Як спекти ідеальний хліб?

З тих пір, як в нашому будинку з'явилася хлібопічка, життя докорінно змінилася. Виявляється, це так цікаво придумувати різні нові рецепти, випробувати їх, пригощати близьких і друзів і приймати від них похвалу на свою адресу. Звичайно, де б вони ще спробували, наприклад, шоколадний або апельсиновий хліб! У магазині-то такого не купиш.

Але чим більше працюю з хлебопечкой, тим більше переконуюся: випікання хліба - справа тонка, що вимагає акуратності, навичок і певних знань. Що вже тут приховувати, іноді при випічці виходить таке неподобство, що не те що людям показати, самій страшно дивитися.

Хоча ... Хоча треба зауважити, що навіть якщо хліб на вигляд виходить не надто гарний, то на смак все одно відмінний. А до красивого виду його можна довести. Потрібно тільки зрозуміти, так би мовити, теоретичні основи одержання шлюбу. У цій статті я й хочу розповісти про деякі.

Почнемо з одного з найпоширеніших неприємностей. Хліб слабо піднімається.

Кожна господиня мріє, щоб хлібець вийшов пишним і повітряним. Та ось біда, іноді не бажає він підніматися. М'якуш виходить щільним і в'язким.

Причина цього може полягати в дріжджах: або ви мало поклали, або вони прострочені. Сухі дріжджі, які використовуються в хлебопечках, не можуть довго зберігатися, що потрапляє на них повітря руйнує їх властивості. Тому дуже щільно закривайте пакетик з дріжджами, та й не зберігайте їх у відкритому вигляді місяцями.

При замішуванні тіста стежте, щоб дріжджі не стикалися з сіллю. Та й велика кількість солі погіршує підйом тіста. Це ж стосується додавання солоних добавок - наприклад, солоних горішків або сиру.

А ось про цукор, навпаки, не забувайте. Цукор необхідний для активації дріжджів. У несолодкому тесті дріжджі, як кажуть, «не запустяться». Хоча і занадто велику кількість цукру спричинить за собою проблеми: дріжджі швидко перебродят, не встигнувши віддати свою силу тесту.

Для кращого підйому використовуйте просіяне борошно. Збилися в грудки може зовсім не піднятися. Підйом тіста залежить і від сорту борошна. Якщо борошно містить велику кількість глютену, то підйом буде слабким. Звичайно, найкраще при випічці використовувати спеціальну хлібопекарське борошно. Але якщо немає можливості її придбати, не турбуйтеся. Я печу зі звичайної, що продається в магазині. Правда, перед тим, як я вибрала підходящу, перепробувала кілька різних сортів. Виявляється, навіть борошно буває дуже різною.

При замішуванні тіста стежте, щоб завантажуються в хлібопічку продукти не були гарячими. Особливо це стосується води. Гаряча вода вбиває дріжджі. Але й холодної вона бути не повинна - дія дріжджів затримається. Додам, що температура стосується не тільки води, але і, наприклад, масла. Не можна його закладати в тісто прямо з холодильника. Ідеальний варіант температури для початкових інгредієнтів - це кімнатна температура. Перед початком роботи бажано продукти витримати кілька годин у кімнаті.

І ще про воду. Поганий підйом тесту може бути пов'язаний з недостатньою кількістю рідини. Щоб тісто добре піднімалося, воно має бути м'яким і еластичним. Навіть якщо ви всі продукти закладали за рецептом, все одно іноді може не вистачити води. Різні сорти борошна мають різну здатність вбирати воду. Досвід, досвід і ще раз досвід. З часом ви обов'язково почнете відчувати інтуїтивно.

Під час замісу тіста, а тим більше випічки, що не відкривайте часто кришку хлібопічки. Це теж може стати причиною поганого підйому. Всі сучасні агрегати оснащені віконцями, через які можна спостерігати за замісом і випічкою.

Ну і сама банальна причина того, що хліб не піднявся - ви просто забули покласти дріжджі. І таке може трапитися, адже ніхто не застрахований від помилок.

Ми розглянули причини поганого підняття хліба при випічці в хлебопечке. Але багато господинь стикаються і з зворотної проблемою: хліб піднімається занадто сильно.

«Хіба це проблема?», - Можете вигукнути ви. Це ж просто чудово, якщо хліб добре піднімається. Добре-то добре, але нічого хорошого. Якщо ваше тісто почне безсовісно вилазити з відерця, то вам радості це не складе. Тут якраз той випадок, коли все добре в міру. Чому ж таке трапляється?

Знову ж спочатку шукайте причину в дріжджах. Можливо, ви їх занадто багато поклали, або в вашому магазині продаються дуже вже активні дріжджі. При наступній випічці покладіть в тісто дріжджів поменше.

Якщо вам захотілося солоденького хліба і ви всипали багато цукру, то тісто теж стане швидко «рости» і постарається залишити своє відерце. Не слід відступати від рецептів. Все-таки їх складали фахівці. Рада тут тільки один - зменшите кількість цукру.

А ось про сіль не забувайте. Причина рясного підйому може полягати у відсутності або малій кількості солі. Сіль у хліб потрібно додавати обов'язково.

Якщо ж ви все заклали суворо за рецептом, а хліб все одно швидко піднявся, то причина може бути навіть і не в вас. Занадто жаркий день може стати причиною підвищеної активності тесту. Ну, тут вже нічого не поробиш. Порекомендую тільки зайнятися випічкою ввечері, коли основна спека спаде.

Наступна неприємність, яка може трапитися - ваш хліб не пропікся всередині.

Адже і не визначиш це відразу. Начебто і тісто піднялося, і корочка поджарістая вийшла, а всередині сире тісто. Причин цього шлюбу декілька.

По-перше, в рецептурі може бути дано дуже багато рідини. Наступного разу або зменшіть кількість води, або додайте трохи борошна.

По-друге, тісто вийшло дуже жирне: у ньому надлишок масла або яєць.

По-третє, використовувана борошно дуже щільна. Взагалі-то, досвідчені хлібопекарі завжди радять борошно просівати через сито. Від цієї процедури борошно стає більш пухкою і насиченою повітрям.

І по-четверте, ви щільно закрили кришку хлібопічки, і в неї був доступ холодному повітрю.

Але найбільше господині засмучуються, коли випечений хліб не може похвалитися красивим зовнішнім виглядом. А що визначає зовнішній вигляд хліба? Правильно, скоринка.

Якщо скоринка підгоріла, значить, в тесті занадто багато цукру.

Якщо корочка, навпаки, занадто бліда, то в тісто потрібно додати молоко.

Якщо скоринка занадто міцна і суха, то збільште кількість вершкового або рослинного масла.

Якщо скоринка підвелася від утворилася під нею повітряної подушки, то значить тісто погано перемішалося. Проблема ця, швидше за все, разова. Але якщо вона повторюється постійно, то спробуйте додати в тісто ложку води.

Всі перераховані види шлюбів при випічці хліба легко усунути, і їх абсолютно не потрібно боятися. Незабаром ви станете справжнім майстром хлібопечення. Пам'ятайте тільки про одне: хліб пече людина, а хлібопічка всього лише йому допомагає. Вона ж машина, і значить, звинувачувати її у виниклих погрішності при випічці хліба не можна. Полюбіть свою хлібопічку, і вона неодмінно відповість вам взаємною любов'ю.