Як приготувати прованський хліб фугас?
Звичайно ж, фугас - не самий відомий французький хліб. Вже якщо і говорити про хліб і Франції, то, безумовно, першими згадуються багет, круасани і Бріош. І ось так виходить, що фугас - бідний родич не тільки італійської фокаччи, а й своїх французьких земляків. І до речі сказати, дуже даремно!
Особисто на мій смак, фугас - це найсмачніший з французьких хлібів. У всякому разі, він, безумовно, гідний того, щоб його хоча б раз спробувати і самому зрозуміти «що почому» і «хто кого». Тим більше, що робити цей хліб під силу кожному, хто готовий присвятити цьому захоплюючому заняттю кілька хвилин свого часу.
Інгредієнти: На півтори склянки пшеничного борошна беремо 150 мл теплої води, по 1 чайній ложці меду, сухих дріжджів і солі і парочку столових ложок оливкової олії. Для начинки я взяла трохи в'ялених помідорів, кілька оливок (до речі, можна зробити і взагалі без начинки або покласти в начинку що-небудь виключно вам гріє душу - наприклад, горіхи, чорнослив, смажену цибулю, печена часник). Для присипки у мене орегано і велика сіль, але зазвичай беруть суміш прованських трав ... яких у мене в господарстві сьогодні не виявилося ...
Для тіста у воді розводимо дріжджі і мед, просіваємо в мисочку борошно і змішуємо її з сіллю. Додаємо туди воду з розчиненим медом і дріжджами і, поступово додаючи оливкова олія, вимішуємо гладке ніжне тісто.
Як і заведено з дріжджовим тестом, зіпсувати його трепетним і любовним вимішуванням абсолютно неможливо, от і працюємо над цим хвилин 10. Готове тісто викладаємо у змащену маслом мисочку, прикриваємо плівкою або чистим рушником і прибираємо в шафку хвилин на 40-60, поки тісто по збільшиться в об'ємі вдвічі.
Поки підходить тісто, готуємо начинку. З оливок дістаємо кісточки, з помидорок, якщо є бажання або необхідність, знімаємо шкірку і нарізаємо їх. Жменьку борошна змішуємо з обраної нами для цього випадку сухою травою і дрібкою великої морської солі.
Коли тісто підійшло (збільшилося в об'ємі), втручається в нього начинку (оливки і помідори).
Пекарській папір присипаємо тонким шаром з половини підготовленої суміші борошна і трави, викладаємо тісто і присипаємо його залишками борошняної суміші.
Тісто розгортаємо в овал або трикутник (це як вийде) товщиною близько полусантіметра. Робимо характерні для фугасу прорізи: одна довга проріз вздовж і з кожної сторони від неї - по три невеликі поперечні, щоб малюнок нагадував листок з прожилками. Прорізи трохи розтягуємо і підготовлену коржик відкладаємо під чистим рушником ще хвилин на 30 для остаточної расстойки.
Випікаємо фугас в розігрітій до 220 градусів духовці, плеснув на нижній деко води, хвилин 15-20. До апетитної золотистої скоринки. З'їдати фугас краще в той же день (як, втім, і будь-які, тим більше французькі, хліба). Мій син стверджує, що цей хліб чимось схожий на піцу. Та й з'їдається цей хлібець нема за день, а за годину ... в кращому випадку - два. Так що вдалого вам випічки і смачного!
