Що таке фокачча?
Одне тільки назва - фокаччею - Уже зобов'язує, чи що! Найвідоміший італійський хліб-коржик, можливо, навіть прародителька піци, відома ще з античних часів ... І стільки в цьому хлібі традиції, пієтету і просто історії, що так і хочеться сказати: «А чи не замахнутися нам на Вільяма нашого Шекспіра. .. »
Ну якщо в античні часи у простих італійських городян і моряків вистачало вміння спекти цю чудово ароматну коржик, причому навіть без дріжджів, яких тоді явно не було, а тільки з борошна, оливкового масла (яке, до речі кажучи, в ті часи, можливо, було дешевше тієї самої борошна), води і солі, то вже ми-то, озброєні не тільки всілякими видами заквасок і дріжджів, сучасних духовок, теоретичних знань, практичних навичок та інших (до речі сказати, в нашому випадку, абсолютно не потрібних) гаджетів, просто приречені не тільки спробувати спекти, але й отримати, як мінімум, смачний, ароматний, з хрусткою скоринкою і ніжним, м'яким м'якушем прекрасний результат у вигляді коржі фокаччею. Треба дерзати! Заради такого результату грішно не ризикнуть ... Нас чекає гастрономічний хіт, можна сказати, «всіх часів і народів»! За справу!
Беремо: На півкілограма борошна - 300 мл теплої води, 4-5 столових ложок оливкової олії, чайну ложку солі, столову ложку цукру і столову ложку сухих дріжджів. Для начинки в нашому випадку будуть потрібні маслини, помідори черрі, велика морська сіль, орегано і оливкове масло з водою.
Отже, в теплій воді розводимо дріжджі, цукор і пару ложок борошна. Добре перемішуємо і хвилин на 10-15 прибираємо в сторону. Якщо не помиляюся, то результат, який ми чекаємо, називається ферментацією ... а по-простому, нам треба, щоб рідина наша початку пузиритися і покрилася пінної шапочкою, яка нам недвозначно скаже про те, що щонайменше у нас хороші дріжджі і вони вже прокинулися ... Чекаємо!
А поки в замесочную миску просіваємо борошно, змішане з сіллю. Подошедшую опару виливаємо в борошно і замішуємо тісто. Зручніше вимішувати, додаючи на руки оливкову олію .... тим більше, досить неабияку його кількість покладено додавати за рецептурою. Так що два в одному ... і зручніше, і смачніше.
І ще один приємний момент: сильно довго вимішувати тісто необхідності немає (так, до речі, у будь-якого тесту, де досить багато води), замісити його до гладкості (хвилин 5-7) і буквально нелюдським зусиллям волі зупинимо себе.
Цьому тесту головніший вилежатися, ніж вимішати. Так що змащуємо миску щедро оливковою олією, затягуємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце без протягів, щоб тісто підійшло і каліцтва рази в 2-3, вже це як мінімум. Зазвичай це тяжке очікування розтягується хвилин на 40 або на годину.
Ну і не нудьгувати ж весь цей час ... Можна і начинку підготувати. Помидорки, природно, ретельно миємо, з маслин дістаємо кісточки, сіль змішуємо з орегано і оливкове масло гарненько перемішуємо з водою до стану емульсії ... Але ось тепер-то точно - зіграти ... (ну якщо в планах не варто миття підлоги, наприклад), поки тісто не підійшло.
Коли тісто підійшло, саме час включити розігріватися на 230-250 градусів духовку разом з деком, на якому ми плануємо піч наш хлібець. Само тісто прямо руками, точніше кажучи пальцями, так щоб від них (пальців) залишалися сліди-вм'ятини, в які згодом буде затікати і накопичуватися масло і сіль, розподіляємо на присипаної борошном пекарської папері в прямокутник, овал, коло або навіть квадрат. Ось форма тут допускається будь-яка, улюблена і ніжно бажана особисто вами в цей час доби. І вже цю корж залишаємо хвилин на 20-30 ще раз ТБУУФПСФШУС і піднятися.
І ось вже коли остаточно можна констатувати, що наша фокаччею підійшла і готова до випічки, залишилося нанести останні штрихи, надати, так би мовити, драми ...
Отже, коржик щедро і працьовите змащуємо емульсією з оливкової олії і води.
Фаршируємо нашу коржик маслинами і помідорами. «Фаршируємо» - слово, звичайно ж, абсолютно не підходящий в цьому випадку ... І оливки, і черрі просто вдавлюємо в довільному порядку в поверхню коржі. Ось і вся фарширування. Зверху присипаємо великою морською сіллю і орегано. Вже красотища неможлива. А це ще запах не почався ... Навіть страшно подумати, що ж далі!
А далі-то все якраз блискавично. Прямо на папері перетягуємо коржик на гарячий деко і випікаємо в духовці хвилин 15-20. До незвичайно апетитного золотисто-засмаглого кольору.
Ось момент готовності фокаччи пропустити дуже важко ... З духовки починають лунати такі аромати, що навіть якби ти й не знав, що печеться хлібець, ти обов'язково здогадався б і сам! Чесно сказати, я навіть не бачу необхідності подавати цю корж до якої-небудь їжі. Навіть її однією достатньо, з вином і салатом, вмочаючи шматочок в соус від салату або просто в оливкове масло ... абсолютно казкове задоволення. Пишний, ніздрюватий, ароматний і надзвичайно смачний хлібець, ніжний всередині і хрусткий зовні - ось підсумок нашої праці і очікувань.
І хто б міг подумати, що робити все це чудо наскільки просто! Ось воно - живе підтвердження, що все геніальне просто! І дуже смачно. Так що вдалого вам випічки і смачного!
