Як приготувати сербський хліб погачіце?
Я була абсолютно приголомшена, перший раз спробувавши цей хліб. Дуже ніжна, повітряна структура, незвичайний домашньо-святковий вигляд, ароматний і ніжно хрусткий своєї поджаристой, вершкової (ну, прямо як у грінки) скоринкою смак ... Це був кулінарний шок ...
Природно, бажання і рішення готувати цей хліб були спонтанні, неконтрольовані, тверді і безповоротні. З тих пір я пекла цей хліб не раз, любов до нього залишилося такої ж безкорисливої і відданою, але ... готуванні його намагаюся приурочувати до гостей ...
Ну ефектно незвичайно подавати сербський хліб цілої буханочка-квіточкою і не різати, а ламати на акуратні шматочки-пелюсточки, з яких цей хліб і складається. Та й корисливість моя ще в тому, що коли подаєш для гостей, то для себе залишається в кращому випадку один шматочок (ну, це в найкращому, майже казковому випадку), зазвичай у чоловіка від шматочка відщипуємо ... І тільки розмріявся з'їсти ще і ще ... а хлібця-то вже і немає! Скінчився! І начебто спробував, і навіть насолодився, і помріяти встиг, і розчаруватися, і зрадіти, що всім сподобалося, а тут тобі таким собі призовим бонусом - опа! А в тебе видимість талії на місці, і сила волі плюс характер: ну втрималася ж, не хватанула ще шматочок (адже, якщо б не гості, поки не з'їла б все - не заспокоїлася ...).
Коротше кажучи, доводиться хитрувати, щоб, як кажуть, і вовки були ситі, і вівці думали, що вони цілі. І нехай це не самий дієтичний продукт на світі, але це ще не привід відмовляти собі в такому задоволенні ... ну хоча б іноді ... ну хоча б один шматочок ... ну, умовили ... Сьогодні - сербський хлібець, завтра - зарядка! Заметано! Лечу на кухню!
Беремо: 2 склянки і три чверті склянки пшеничного борошна, 10 г сухих дріжджів, 1 чайну ложку з гіркою цукру, 1 склянка теплого (37-40 градусів) молока, половинку чайної ложки солі і грамів 70-100 розтопленого вершкового масла (можна замінити на маргарин ). Для змазування знадобиться 1 жовток і кунжутне насіння (за бажанням або особливої трепетною любові і перевазі, можна замінити на мак або кмин).
Починаємо з того, що в тепле молоко насипаємо дріжджі і їжу для них (для дріжджів) - цукор і 2-3 столові ложки борошна. Гарненько розмішуємо, ну не красиво ж, якщо не розмішана мука буде вологим грудочками плавати в молоці ... нехай все буде однорідне, гладенько. А тепер треба дати дріжджам час прокинутися, відчути їжу, поїсти і роздутися від задоволення, пускаючи бульбашки. Тут вже від нас нічого не залежить, ми свою справу зробили, наша надзавдання на цьому етапі - залишити опару (я, до речі, говорила, що це саме так і називається?) У спокої хвилин на 10-15. Якщо наші дріжджі повні життя, то саме через цей час вони вельми наочно це продемонструють.
І до того часу, як у нас підходить опара (роздувається і пузиритися пінної шапочкою), ми в замесочную миску просіваємо дві склянки борошна, змішані з сіллю.
Чисто теоретично опара вважається готовою, коли вона піднялася максимально і не маючи, так би мовити, фізичної можливості надуватися і рости все далі і далі, розчаровані пузирики починають лопатися і здуватися ... І ось тут-то ми і повинні їх підстерегти і радісно перекинути на інший фронт роботи, але ... Чисто практично, абсолютно достатнім є умова, коли пінна шапочка впевнено зростає, всім виглядом показуючи, що дріжджі у нас сьогодні супер і просто рвуться в бій!
Переливаємо їх (розпустилися дріжджі) в борошно з сіллю і починаємо замішувати тісто. Тісто треба вимісити до гладкості, еластичності, однорідності і до тієї самої приємності, коли воно перестає липнути до рук і столу. Для цього його, щонайменше, треба перенести на стіл, який можна присипати залишками борошна і для більшої зручності і спрощення завдання полити руки рослинним маслом.
А далі - прямо як у пісні Анжеліки Варум ... «послухай, все в твоїх руках ...», в думках, любові і бажанні. Вимішувати, насолоджуйся, мрій ... співай, зрештою, але хвилин 10 тесту подаруй! Ось скільки задоволення ти в вимішування тесту вкладеш, стільки і ще стільки в смаку ти і отримаєш! Факт! Навіть сперечатися не збираюся!
Готове тісто ділимо на 10-12 однакових шматочків, і кожен підкочує в кульку.
Кожна кулька розминаємо в корж діаметром трохи менше, ніж радіус круглої форми, в якій ми плануємо випікати хлібець (якщо форма у нас діаметром 24 см, то коржики у нас повинні бути по 10-11 см), умочуємо лепешечку в розтоплене вершкове масло і викладаємо з нахлестом одну лепешечку на іншу в змащену вершковим маслом форму для випічки - так, щоб у нас в центрі залишилася дірочка - такий собі розгін і можливість для зростання.
Виходить такий квіточку з лепешечек. Ми його затягуємо плівкою і прибираємо хвилин на 30-40 для вистоювання, а самі в цей час включаємо розігріватися духовку. Щоб і тісто, і духовка були готові одночасно.
Через півгодини від нашої дірочки посередині і сліду не залишається, та й сам квіточку-хлібець розквітає і розпухає прямо як живий. Саме час змастити його зверху желточком, присипати кунжутом і в піч. На 200 градусів хвилин на 20-30.
Віддаю перевагу для випічки цього хліба брати скляну форму ... Обожнюю підглядати і радісно спостерігати, як хлібець золотиться не тільки зверху, але і його дно трохи пріжарівается ... ось вона ... гарантія особисто мого насолоди. Ну і чи варто ще раз говорити, що різати цей хліб не треба! Лепешечки відокремлюються дуже легко і ефектно. Прямо як пелюстки у ромашки (любить ... не любить ...). І як же це смачно!
Я щиро бажаю вам вдалої випічки і смачного!
