Як приготувати батбути - марокканські коржі?
На мій смак, це абсолютно чарівні (причому і за формою, і за змістом, тобто за смаком) коржі. Печуть їх в Марокко і називають батбути.
Дуже старанно я намагалася знайти значення цього чарівного слова «батбут», але ... на жаль і ах! Було таке підозра, що, можливо, це від слів «бат» (у нас це слово перекладається як дочка) і «бут», відповідно. Дуже сподівалася, що слово це («бут») означає що-небудь типу борошна, зерна, пшениці, або ... Але от не виявилося у мене таланту перекладача і слідопита, залишилося значення цього слова для мене таємницею, проте смак лепешечек від цього явно не постраждав. Вони всі так само смачні й улюблені усіма моїми домочадцями, друзями та мною. Робити їх дуже клопітно, і, стало бути, я з абсолютно чистою совістю можу запропонувати цей рецепт навіть самому зайнятому кулінарові і не тільки. Вперед!
Треба: На 2 і три чверті склянки пшеничного борошна, 1 склянка теплої (37-40 градусів) води, 1 чайна ложка сухих активних дріжджів і половина чайної ложки солі.
У теплій воді розводимо дріжджі. Чесно сказати, сухі активні дріжджі цілком допускають варіант, щоб їх і не розводили попередньо у воді, а відразу додавали в борошно, але ... Чи то це особисто у мене останнім часом з'явилися проблеми, чи то, взагалі, якість дріжджів стало явно бажати кращого ... Коротше кажучи, мені простіше їх розвести ... і процес «підходу» тесту явно прискорюється.
Борошно просіваємо з сіллю і, додаючи туди воду з розведеними дріжджами, починаємо замішувати тісто.
Як і будь-яке дріжджове тісто, воно дуже любить трепетне і шанобливе ставлення до себе. Звичайно ж, стояти і порозуміються в любові до тесту немає ніякого сенсу, а от думаючи виключно про прекрасне (про життя взагалі і про життя в Китаї, наприклад, зокрема), добре вимісити тісто руками хвилин 10 треба. До гладкого, еластичного, що не липнуче до рук і столу стану.
Підготовлене тісто розгортаємо на присипаному борошном столі в пласт приблизно 3-4 мм завтовшки і за допомогою будь-якого підручного засобу типу склянки або чарки вирізаємо кругляшки діаметром 5-6 см. Підготовлені коржики прикриваємо або рушником, або плівкою і залишаємо при кімнатній температурі хвилин на 20-30.
Смажимо коржі на добре розігрітій сухій сковороді, відразу убивав нагрів приблизно наполовину. Смажимо з одного боку, до того як наші коржики роздуються, перетворяться практично в кульку і трохи Загора знизу (тільки не пересушувати ... саме трохи Загора і вже ніяк не обвугляться). І буквально ще парочку хвилин обсмажуємо з другої сторони. До того ж легкого золотистого відтінку.
Я, напевно, нікого не здивую, якщо скажу, що лепешечки ці не тільки на смак, але і зовні, і вже тим більше наявністю у них всередині «кишеньки» дуже схожі на Близькосхідні піти. Ось такі витончені і порожнисті усередині батбути-піти в нас виходять. У них можна покласти і ковбаси, і сири, і зелень, і салати, і хумус, і фалафель, і шоколадну пасту, і ... У вас є ще які-небудь ідеї на цей рахунок? Так ось: звичайно, можна! Кладіть! Ну а мені залишається тільки побажати вам вдалої випічки і смачного!
