Як приготувати хачапурі по-імеретинськи?

Все-таки я дуже поважаю кавказький народ - і культуру їх, і їх кулінарні традиції тим більше. От тільки не подумайте, що я це говорю з сарказмом! Навпаки! З цілковитим і всеосяжним повагою і пієтетом.

Важко замахнутися на таке поширене і всім відоме блюдо, як хачапурі по-імеретинськи, не маючи можливості послатися на улюблену тітку або бабусю грузинок, як авторів та першоджерела цього приголомшливого рецепта. Але зате можу із задоволенням сказати, що була у мене сусідка, яка аж 2 роки жила в Батумі ... Так от ... її рецепт виглядав саме ... А якщо ще й назвати, так дуже обережненько, просто коржики з сиром, то і взагалі можна сміливо розраховувати на те, що будуть розглядати і критикувати (якщо знадобиться, звичайно) сам рецепт, а не його автентичність. А ось за смак-то я якраз ручаюсь! Так що як один із способів, як варіант бездріжджового і дуже швидкого варіанту, приготованого на сковороді ... зустрічайте, пробуйте і, сподіваюся, готуйте! ..

Для тіста: На 1 склянку мацоні (слово красиве, але не всім знайоме і, головне, не у всіх надибуємо на прилавках, так що при необхідності сміливо замінюємо цей продукт або на кисляк, або на кефір, або на йогурт, або навіть на сметану) беремо два і три чверті склянки борошна, по половині чайної ложки соди і солі, 1 чайну ложку з гіркою цукру, 1 яйце (можна обійтися і без) і 2-3 столові ложки рослинної олії.

Кажуть, що грузинські господині встигають приготувати хачапурі за той час, поки тільки дорогий гість дійде по звивистій доріжці від воріт до будинку ... Таких висот, звичайно ж, треба домагатися роками. Але от саме це тісто приготувати можна за досить і досить рекордний час.

Отже, в мацоні кімнатної температури кладемо соду і перемішуємо її ... нехай собі шипить ... вирує ... піниться ... «гаситься» ... Потім додаємо туди сіль, цукор, яйце. Знову все перемішуємо і просіваємо туди борошно ... Вже 2,5 склянки абсолютно сміливо. Замішуємо тісто і, присипаючи стіл залишками борошна, додаючи на руки і на тісто рослинне масло, домішуємо його (тісто) до однорідного і бажано не прилипати до рук стану. При цьому, як і завжди, намагаємося для досягнення цієї мети використовувати найменшу кількість борошна і не замучити тісто надмірної старанністю і працьовитістю.

Все робимо швидко, легко і без фанатизму. Думаємо про приємне, мріємо про прекрасне, месім з ніжністю і задоволенням ... Готове тісто (Точно не засікав, але є відчуття, що робилося воно не більше 3-4 хвилин) накриваємо або рушничком, або мисочкою і залишаємо відпочити (від нас, від наших рук, та й від життя взагалі) хвилин на 20-30.

І спокійно і з задоволенням переходимо до начинці. У нас сьогодні сулугуні, грамів 500. (Хоча в ідеалі, кажуть, краще имеретинский сир ... але от тільки де ж добути такий, питається? Ще кажуть, добре йде сюди адигейський. Можна ще і моцарелу додати.) Начинки ( сиру) просто зобов'язана бути багато ... ми ж теж люди грамотні ... розуміємо ж, що це сир з хлібом, а не хліб із сиром ... Сир не повинен бути занадто солоний (це не комільфо), так що обов'язково пробуємо і або вимочуємо його (сир) у воді або молоці, або змішуємо з сиром. А якщо так вийшло, що сир занадто прісний, то не виключено, що і досолюємо. Додаємо ще грамів 70-100 вершкового масла і яйце.

Всі - і сир, і масло, натираємо на крупній тертці, додаємо яйце і гарненько перемішуємо. Маса не повинна стояти колом, треба, щоб вона була податливою і в'язкою. Так що при необхідності сміливо доповідаємо ще одне яйце.

Ну і залишилося найцікавіше ... ліпимо ... ваяем ... творимо .., а точніше ділимо наше відлежатися і відпочиле тісто на 4 або 5 частин (залежить виключно від величини сковороди, в якій будемо випікати коржі) і рівно на таке ж кількість ділимо і нашу начинку. При цьому з подивом і задоволенням помічаємо, що і порційні шматочки тіста, і шматочки начинки за обсягом практично рівні, або, що ще краще, шматочки з сиром, мабуть, і побільше будуть! Ура! Нас це точно влаштовує. І те й інше (і шматочки тіста, і шматочки начинки) підкочує в колобки.

На добре присипаному борошном столі розминаємо шматочок тіста в невелику коржик і викладаємо на неї колобок з сирної начинки. Вільними від начинки краями тесту як би обіймаємо нашу начинку зверху, щільно защипуючи шов. Трепетно стежимо, щоб були на корені припинені навіть найменше бажання і можливість начинки здійснити втечу з тестяного полону.

Отриманий герметично зліплений майже кульку, перекладаємо швом вниз і акуратненько або качалкою, або пальцями (що значно приємніше) розгортаємо колобок в корж діаметром, вельми і вельми схожим на діаметр сковороди, в якій будемо смажити.

Ну і власне смажимо, намагаючись максимально струсити з коржі зайву муку, на сухій добре розігрітій сковороді, відразу убивав нагрів приблизно до половини, хвилини 3-4 з одного боку. Поки на цій самій стороні не з'явиться апетитно-золотиста, поджарістая забарвлення. Кришкою нам закривати навіть в голову не приходить. По-перше, прожарітся і так, по-друге, коржик із закритою кришкою почне обов'язково відволожуватися і мокнути ... Ну і на кой нам це потрібно, питається !? Та й перевертати її через це буде не так зручніше, легко і невимушено, як воно замислювалося. Перевернувши-таки корж на іншу сторону, дожаріваем, не відхиляючись від вищевикладених інструкцій, до готовності, паралельно не забуваємо вже підсмажену сторону щедро змастити вершковим маслом.

У готового знятого з плити хачапурі другу сторону теж змащуємо маслом, викладаємо їх стопкою і терміново, буквально дуже кваплячись порадувати і себе, і своїх гаряче улюблених горяченькой з тягнеться розплавленим сиром, золотистої та ароматної коржем, кличемо всіх за стіл! Я думаю, ніхто не буде розчарований ...

Так що вдалого вам випічки і смачного!