Як приготувати смачні пиріжки на кефірі?
Ви знаєте яке-небудь більш затишне і домашнє блюдо, ніж пиріжки? Навіть не буду пояснювати ... Питання, звичайно ж, чисто риторичне. Особисто для мене відповідь абсолютно очевидний! Такої страви немає! Та й бути не може! І ніякі покупні пиріжки, пироги і булочки ніколи не доставлять стільки насолоди і задоволення, як домашні ... Свіжі, рум'яні, ароматні, пухнасті і надзвичайно смачні. Зі своїм особливим, домашнім і затишним, характером.
Особливо мене приваблюють пиріжки, які можна приготувати швидко (що, звичайно ж, зовсім не дивно). Ось так спечеш вранці до сніданку пиріжки і сидиш пишаєшся ... Ну яка ж я сьогодні хозяюшка. Попелюшку і не снилося. А всього-то - треба знати пару рецептів вдалого швидкого тесту і ... золотий ключик, як кажуть, у нас в ... Та що там парочку? І одного рецепта достатньо. Ну ось такого, як цей, наприклад. Особисто мене він ще жодного разу не підводив!
Для тіста на 10-12 пиріжків беремо: 1 стакан кефіру кімнатної температури, 2 склянки борошна, по 0,5 чайної ложки соди і солі, 1 чайну ложку цукру, 1 жовток і 2-3 столові ложки рослинної олії.
Я говорила, що подібні пиріжки печу ще до сніданку ?! Так от я, м'яко кажучи, не фанат ранніх ранкових побудок, а стало бути, щоб спекти пиріжки до такого ранью, тісто і правда має бути дуже швидким. Отже, засікаємо.
У кефір першої кладемо соду. Трохи перемішуємо і задоволено помічаємо, що кефір свою справу добре знає, і сода з дуже характерним для цього процесу звуком пузириться і «гаситься». Наступними в кефір засипаємо сіль, цукор і жовток. Знову-таки все перемішуємо і засипаємо просіяне борошно. Замішуємо тісто, полив попередньо руки відміреною за рецептурою рослинним маслом.
«Замішуємо тісто» - це та фраза, яка просто зобов'язана привести нас в замішання ... Настільки вона тут недоречно! Тісто просто змішуємо, щоб вбралася вся мука, і на цьому катування тіста закінчуємо. Сьогодні наше завдання - не замучити його (тісто), а просто з'єднати всі інгредієнти! Саме це делікатне змішування дозволяє нам сподіватися на виході отримати дуже ніжні і пухнасті смажені пиріжки.
Підготовлене тісто накриваємо чистим рушником і прибираємо в сторонку хвилин на 20-30 відпочити. Отже, вкотре - час все зробить за нас.
А ми в цей час будемо робити начинку. Для смажених пиріжків з цього тесту підходять практично будь начинки, які тільки підказує вам ваша фантазія. І картопляна, і капустяна, і з ліверу, і з яєчок із зеленню, і з рисом, і з грибами, і з ягодами, і яблуками, і щавлем ... Тільки вибирайте! А у мене сьогодні замовлення ... просто, трохи кондово, виключно просто (що особливо приваблює), але незмінно смачно! Будемо робити картопляні. Упевнена - і так знаєте, що для таких робити, але ...
Цибулю-ріпку в щедрому кількості нарізаємо на підлозі-півкільця і обсмажуємо в суміші рослинного і вершкового масла до дивовижно апетитного золотистого кольору.
З відвареної картоплі зливаємо всю воду, гарненько розминаємо картоплю в однорідну масу, як на пюре. До речі, дуже зручно і швидко це робити, просто збиваючи міксером. Тепер додаємо пережарений цибулю з маслом, в якому він смажився, сіль і перець за смаком. Наша експрес-начинка готова.
Далі - справа техніки. Ставимо розігрівати рослинне масло в якому будемо смажити пиріжки. Стіл, на якому будемо займатися творчістю (ліпити пиріжки), змащуємо рослинним маслом, щоб не пхати в тісто зайвої муки і не «забивати» його, але при цьому, щоб воно не прилипало. Руки теж змащуємо маслом (виключно з тими ж намірами) і ділимо тісто на порційні шматочки. Як я і казала раніше, шматочків на 10-12.
Кожен шматочок акуратно і ніжно розминаємо в коржики і викладаємо начинку. Ліпимо пиріжки-човники. (Про ретельне скріплення країв навіть говорити нічого не буду ... Ви й самі кого хочеш цього навчіть.) І обсмажуємо пиріжки в розігрітій олії, убивав одразу вогонь приблизно наполовину, по 2-3 хвилини з кожного боку до апетитного зовні і прожареного всередині ... Готові пиріжки викладаємо на паперовий рушник, даючи можливість розпрощатися із зайвою маслом.
І швиденько подаємо на стіл нашим коханим і близьким. Запевняю вас, що тісто виходить дуже легким і ніжним. Я, звичайно, не пропоную пекти пиріжки кожен божий ... але іноді ну так хочеться! Ну вже з таким-то тонким і бездріжджовий ... ну раз на місяць ... ну хоч один ... Вирішено! Щасти вам випічки і смачного!
