Що таке ругувачкі? Болгарські чебуреки!
Черговий раз констатую, що на повну автентичність навіть не претендую, просто виходжу з того, що формою і змістом ці пиріжки - ну 100% чебуреки. У Болгарії чебуреки роблять з бринзою, і це теж факт, зелень додавати - це вже справа хазяйська і нашого з вами смаку. А називають це дуже смачне твір кулінарного мистецтва в Болгарії ругувачкі. Ось їх-то ми сьогодні і зробимо.
Сподіваюся, що цей рецепт за простоту виконання і відмінний смак полюбиться не тільки вегетаріанцям, а й ...
Для тіста беремо: 100 г вершкового масла, дрібку солі, стакан крутого окропу і 3 склянки борошна.
У замесочную миску кладемо порізане невеликими шматочками вершкове масло і заливаємо його окропом.
Туди ж просіваємо борошно, змішане з сіллю, і вимішуємо тісто, спочатку дерев'яною лопаткою (вона ж ложка), а як тільки тісто стане не таким гарячим, викладаємо його на стіл і домішуємо руками.
Для простоти вимішування на руки можна додати буквально кілька крапель олії і вимішувати тісто хвилини дві до м'якого, однорідного і еластичного стану. «Хвилини дві» - це не обмовка і навіть не реклама ... Тісто дійсно вимішується моментально ... Справедливості заради, хочу зауважити, що простота його (тесту) виготовлення і вимішування - це не найголовніше його гідність. Прямо окремим рядком поспішаю повідомити, що тісто одне з найбільш вдалих (за смаком) для чебуреків, дуже ніжне, тонке, пластичне і виключно смачне. Щиро рекомендую!
Готове тісто залишаємо під мискою, в якій його і змушували, на столі хвилин на 20 і приступаємо до приготування начинки. Слово «приготування» тут явно звучить якось недоречно, ну з претензією, чи що ... Насправді готувати тут нічого й не треба! Беремо: грамів 500-600 бринзи, бажано не дуже солоною. Якщо таку (не надто солону) купити не вдалося, то можна змішати її (бринзу) з сиром. Беремо зелену цибулю і зелень (природно гаряче вами кохану). У мене - кінза і кріп.
Бринзу натираємо на крупній телиці, зелень дрібно ріжемо. Все добре перемішуємо! Пропорції довільні. Готово! І переходимо безпосередньо до ліплення чебуреків. Невеликий шматочок, відрізаний від загальної кількості тіста, розгортаємо в тонкий (1-2 мм) пласт. За допомогою, наприклад, блюдця вирізаємо круглі заготовки для чебуреків. Залишки від фігурного вирізування тіста знову ж кладемо під миску до решти тесту і, звичайно ж, використовуємо його потім при наступних розкочування.
На одну половинку тіста кладемо начинку (На мій розмір блюдця це 1 повна з гіркою столова ложка) і скріплюємо краю з початку руками, намагаючись вигнати з чебурека якомога більше повітря, щоб згодом, при смаженні чебуреки не роздувати, а потім проходимо по краях чебурека або спеціальним фігурним ножем, або просто виделкою.
І останнім етапом обсмажуємо наші чебуреки в добре розігрітій олії з двох боків до красивого золотистого кольору. Причому думати про те, пропеклась Чи наша начинка, що не пропеклась ... тут абсолютно не треба! Як тільки колір у чебурека красивий - все! Він готовий! Тісто настільки тонка і ніжна, при смаженні моментально покривається абсолютно дивовижними і апетитними пухирцями, смажиться не більш ніж 1-2 хвилини з кожного боку. Готові чебуреки (їх, до речі, із зазначеної кількості продуктів виходить 25 штук), звичайно ж, викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайве масло.
І звичайно ж, біжимо до столу. Я не знаю, чи любите ви томатний сік, але з ним ці чебуреки - це щось особливе! Майже казка! Приєднуйтесь! Щасти вам випічки і смачного!
