Прозоре тісто, або Що печуть румунські господині? Плечінта

Та багато чого! Пироги з самих різних видів тіста з самими різними начинками, спокусливі торти і тістечка, печиво, ароматні булочки.

Але найулюбленішим виробом залишаються плечінта і вертута. Їх готують і в свята, і в будні. Вони - гордість і візитна картка Румунії. Ці пироги печуть з тонкого, прозорого, як лист цигаркового паперу, тіста. Крізь нього можна газету читати, якщо немає проблем із зором.

Тісто просте, дуже економне, еластичне, розтягується легко. Правда, потрібна деяка вправність і обережність, щоб не порвати пласт на початковому етапі і, коли пакуємо в нього начинку. Але це швидко приходить.

Пироги завжди виходять гарні, ніжні, розсипчасті, ароматні і, так як готуються з витяжного тіста, довго не черствіють.

Отже, тісто для плечінти

500 грам борошна, 3 столові ложки рослинної олії, 1 чайна ложка солі, 1 склянку теплої води, 1 чайна ложку оцту або лимонного соку.

Просіяти борошно на дошку, зробити посередині поглиблення, влити склянку теплої води, рослинне масло, лимонний сік і посолити. Спочатку розмішувати ложкою, потім рукою. Тісто має бути не дуже густе. Якщо виявиться занадто крутим, додати води. Добре вимісити тісто. Потім вибити об стіл і на 10 хвилин покласти в тепле сухе місце, накривши теплою каструлею.

Щоб зробити тісто еластичним для розкачування тонко-тонко, треба налити в миску (бажано керамічну) крутий окріп, через хвилину вилити і накрити цієї мискою готове тісто. Коли миска охолоне, повторити процедуру ще 2 рази. Розкачати тісто качалкою, накрити рушником і залишити на 15 хвилин.

На чисту скатертину насипати борошно, розрівняти, покласти розкачане тісто і дуже обережно, намагаючись не порвати, витягнути руками так, щоб краї тонкого, як цигарковий папір, тіста заходили за край столу. Обрізати краю, тому вони товщі, ніж все інше тісто-дати тісту трохи підсохнути, покласти начинку.

Начинки

1. 400 г сирого м'ясного фаршу (з цибулею, сіллю і перцем) ;

2. 150-200 г вареного м'яса, 2 цибулини, сіль, перець, зелень-

3. 400 г бринзи, 2-3 ст. ложки вершкового масла-

4. 1 стакан маку, 0,5 склянки цукру, 1 ч. Ложка меду або 2 ч. Ложки повідла-

5. 1,5-2 склянки горіхів, 1 склянка ізюму, 0,5 склянки цукру, 2-3 ст. ложки вершкового масла;

6. 300 г яблук, 1/4 склянки цукру;

7. 300-400 г сиру, 1 яйце, 2-3 ст. ложки родзинок, 2 ст. ложки цукру, сіль на кінчику ножа-

8. 0,5 літра молока, 2 порошку ваніліну, 4 яйця, 175 г цукру, 80 г борошна.

Приготування начинок

1. Фарш обсмажити до готовності. Остудити.

2. Варене м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати обсмажений на маслі дрібно порізану цибулю. Посолити і поперчити за смаком. При бажанні можна додати дрібно рубану зелень. Ріпчасту цибулю дрібно порізати і обсмажити на олії до м'якості. Посолити і поперчити за смаком.

3. Бринзу натерти на тертці, додати розм'якшене вершкове масло і ретельно розтерти до отримання однорідної маси.

4. Мак залити окропом, добре промити, потім вдруге залити окропом або киплячим молоком і дати постояти 15 хвилин. Воду добре злити, мак розтерти в ступці або пропустити через м'ясорубку кілька разів. Розтертий мак змішати з цукром і медом або повидлом.

5. Горіхи підсмажити. Ізюм промити. Пропустити разом через м'ясорубку. Вмішати цукор і розм'якшене масло.

6. Яблука потерти на крупній тертці і перемішати з цукром. Дати постояти 15 хвилин. Виділилася рідину злити. Якщо яблука дуже соковиті, можна додати кілька ложок панірувальних сухарів, які заберуть зайву вологу.

7. Сир розтерти з цукром, яйцем і сіллю. Вмішати промиті родзинки.

8. Ванільний крем. У каструлю з киплячим молоком всипати ваніль. Настоювати 15 хвилин. Молоко набуває сильний запах ванілі. Розтерти яйця з цукром і борошном і вливати потихеньку молоко, весь час розмішуючи дерев'яною ложкою. Поставити на середній вогонь і довести до закипання, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання і грудок. Відставити, збити виделкою. Можна замінити ваніль тертої лимонної або апельсинової цедрою. Їх завчасно кладуть у молоко, яке перед вживанням проціджують.

Продовження слід.