З чим їдять гарбуз? Зимове меню (частина III)
Цей чудовий овоч може дуже довго зберігатися просто у квартирі, а своїми поживними властивостями не поступається іншим своїм «родичам». Вона особливо корисна в вегетаріанській дієті, де відсутні джерела вітаміну А тваринного походження.
Гарбуз легко засвоюється організмом, рідко викликає алергічну реакцію. Це робить її цінним продуктом дитячого харчування. Гарбузове насіння - прекрасне джерело заліза і фосфору, багаті калієм, марганцем і цинком.
У народній медицині гарбузове насіння рекомендуються як противоглистного засоби, їх слід приймати в поєднанні з проносним, наприклад з касторовою олією. Вони також використовуються при лікуванні захворювань передміхурової залози та сечостатевої системи.
Гарбуз дійсно хороша. Тільки от готувати з гарбузом що-небудь можуть далеко не всі. Хіба що кашу, та й то за приблизним до російської кухні рецептом.
Справжню російську кашу з гарбуза готують так. Нарізають свіжий овоч, обрізавши шкірку і вибравши насіння. Кладуть у каструлю, заливають водою і дають добре уваритися. Коли шматочки стають м'якими, відкидають на сито і дають стекти воді. Гарбуз розтирають і заливають кип'яченим молоком, додають трохи пшона і масла, і знову ставлять на невеликий вогонь (краще в духовку) - «упаритися».
Салат з яблуками. Натерти на крупній тертці 500 грамів гарбуза і 2 великих яблука. Заправити половиною склянки меду.
Салат з буряком. 300 грамів гарбуза і одну середніх розмірів буряк натерти на тертці, додати сушений чорнослив (50 грамів), трохи кориці і рослинного масла.
Суп молочний з галушками. 3 склянки нарізаної шматочками гарбуза залити окропом і варити до готовності, потім протерти через сито. Влити в гарбуз 1,5 літра молока, додати цукор, сіль і масло за смаком.
З борошна (1,5 склянки), яйця і води замісити тісто. Приготувати невеликі галушки, зварити їх у підсоленій воді і покласти в суп.
Гарбуз, тушкована з рисом і родзинками. 500 грамів гарбуза нарізати дрібними кубиками, залити гарячою водою і варити 15 хвилин. Злити воду, додати склянку відвареного рису, півсклянки молока або вершків, мед за смаком і тушкувати 20 хвилин. На 15 хвилин залити окропом півсклянки ретельно промитого родзинок. Вийняти родзинки з води і додати в гарбуз разом з 50 грамами масла.
Кисіль. Гарбуз натерти на дрібній тертці. 2 столові ложки крохмалю розвести в склянці молока. Окремо закип'ятити 2 склянки молока з сіллю за смаком. Розлучений крохмаль влити тонкою цівкою в кипляче молоко, довести до кипіння, зняти з вогню, змішати з гарбузом, прогріти, але не кип'ятити. Подавати охолодженим. Можна додати цукор і ванілін за смаком.
Солодощі. Загасити 100 грамів гарбуза, щоб стала м'якою. Розтерти до білого 50 грамів цукру і 50 грамів маргарину. Змішати їх з гарбузом, збитим яйцем, дрібкою кориці, 100 грамами родзинок і половиною склянки молока. Додати 350 грамів борошна і замісити тісто. Розділити його на 8 частин і скачати кульки. Покласти кульки на деко в добре розігріту духовку (200 градусів), запікати, поки не підрум'яняться (хвилин двадцять). Подавати теплими або холодними.
Пиріг. Один кілограм гарбуза очистити від шкірки, нарізати і покласти в каструлю разом з 120 грамами вершкового масла-тримати на вогні, поки не вийде м'яке пюре. Якщо гарбуз погано розм'якшується, пропустити її через м'ясорубку або протерти через сито. Масло не повинно темніти. Розмочити 40 штук чорносливу, вийняти кісточки і змішати з гарбузом, додавши 2 склянки вершків і цукор за смаком. Коли охолоне, заповнити цієї начинкою форму з тіста і поставити в сильно нагріту духовку, щоб гарбуз покрилася хрусткою скоринкою.
Смачного!
