Як зварити варення з кульбаб і інших рослин?
Варення з кульбаб. 400 головок кульбаби, 2 лимона і 1,5 кг цукру, 1 л води. Лимони разом зі шкіркою порізати і варити 10 хв з квітками кульбаби. Настоювати добу. Потім масу віджати, настій процідити, додати в нього цукор і варити до готовності. Гаряче варення розлити в банки і закатати кришками. Замість лимона можна використовувати лимонну кислоту, додавши половину чайної ложки її за 15 хв до кінця варіння.
Варення з ревеню. 1 кг черешків ревеню, 1,5 кг цукру, 4 склянки води. Живці очистити від шкірки, нарізати шматочками, промити. Кинути на хвилину в киплячу воду і тут же остудити, заливши холодною водою. Потім залити гарячим сиропом і варити в два прийоми.
Варення з білої акації. 600 квіток білої акації, 2 лимона (або лимонна кислота) і 1,5 кг цукру, 4 склянки води. Варити, як і в першому випадку.
Варення з пелюсток чайної троянди. 500-600 г пелюсток, 2 лимона (або лимонна кислота) і 1,5 кг цукру, 4 склянки води. Технологія аналогічна.
Варення з м'яти. 200-300 г листя м'яти із стеблами, 1 кг цукру, лимонна кислота за смаком і 0,5 л води. Вариться так само, як і попередні.
Варення з чорної бузини. 1 кг ягід бузини, 2 кг цукру, лимонна кислота за смаком і 0,5 л води. Ягоди промити, дати стекти воді і пропустити їх через м'ясорубку. Додати в отриману м'якоть води і варити 15 хв. Добу настояти, віджати масу, настій процідити, додати в нього цукор і варити 20 хв, додати лимонну кислоту. Так само робиться варення з ягід калини, знятих з куща після заморозків. З них можна приготувати красиве, смачне і корисне желе, якщо зменшити кількість цукру і додати при варінні желатин.
Варення і джем з гарбуза. Гарбуз до квітня долежить на роялі, але чи варто піддавати її таким перетримки? Млява буде, насіння всередині проростуть і стануть гіркими. Давайте краще зваримо з неї варення, поки вона соковита.
Ріжемо «ягоду» на сегменти, потім очищаємо від шкірки і плаценти з насінням. Зважуємо: на півтора кілограма гарбуза треба взяти кілограм цукру. Нарізану дрібними брусочками гарбуз засипаємо цукром у варочному тазу і залишаємо на ніч. До ранку брусочки будуть плавати у власному соку. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо хвилин п'ятнадцять до м'якості. Зайва волога при варінні випаровується. Варенню треба дати охолонути - після цього скибочки гарбуза стають прозорими. Тепер знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і всипаємо стакан журавлини. Витримуємо варення хвилин п'ять на слабкому вогні, не допускаючи сильного кипіння. Завдання в тому, щоб ягоди журавлини всередині прогрілися, але не лопнули. Сироп залишається бурштиново-жовтим, гарбуз при своєму кольорі, а журавлина - при своїй формі.
Якщо немає цілої журавлини, а є протерта, - варимо джем. Відстояний прозорий сік зливаємо в окрему банку (використовуємо потім для напоїв), а м'якоть додаємо до гарбузовому вариво. Тепер це не буде варенням: шматочки гарбуза розварюються, втрачають форму, просочуються темним журавлинним соком. Поступово маса стає однорідною і одноколірної, і ми отримуємо джем приємного кисло-солодкого смаку. Якщо гарбузовий присмак переважає, його можна нейтралізувати отдушкой - додамо чайну ложку меленої кориці наприкінці варіння.
Аналогічно вариться джем з гарбуза з антонівкою. Після першої варіння, коли скибочки гарбуза стануть прозорими, додаємо в варильний тазик нарізані і очищені яблука. (Важливе зауваження: кислі добавки, такі, як лимон, журавлина і антонівка, слід класти наприкінці варіння, інакше вони не дадуть розваритися гарбузі, і вона залишиться хрусткою. Якщо вас це влаштовує, то використовуйте властивості кислого середовища.) Джеми слід закочувати в скляні банки в гарячому вигляді. Дуже красивою буде баночка «антикви» з добавкою цільних ягід брусниці. Остиглий джем за консистенцією близький до мармеладу.
Напій з трав. Роблю його взимку із сухих трав. Напій добре втамовує спрагу, допомагає при застуді. Гілочку м'яти, звіробою, ромашки, жменя липового цвіту і пелюсток чайної троянди, 8-10 штук плодів шипшини кладу в каструлю, заливаю, водою, кип'ячу 5-8 хв, наполягаю 4-6 год. Потім настій зливаю, додаю в нього за смаком цукор і лимонну кислоту, даю закипіти. Зберігаю в холодильнику не більше 2 діб.
