Як зварити смачне варення з малини?

Малина представлення не потребує, з найдавніших часів вона цінується за свій смак і корисні властивості. Ця ягода незамінна при простудних захворюваннях і дуже корисна просто для профілактичного вживання з метою зміцнення імунітету. Її заготовляють про запас самими різними способами - сушать, заморожують, варять компоти та варення. Про варення і поговоримо ...

Щоб зварити смачне малинове варення, потрібно в першу чергу зарубати собі на носі, що ця ягода особливо ніжна і не потрібно її перетравлювати. Пам'ятаєте, як радиться в старовинних кулінарних рецептах перевіряти готовність варення? Капнути краплю на блюдце, і якщо крапля так і застигла як статуя - варення готове. Так от - до малині це, на мій погляд, не застосовується. Якщо варити її до консистенції такий ось «залізобетонної» краплі, ні про яке смаку і мови бути не може - вийде просто малинова карамель. Тому пропоную готувати малину щадними способами.

Класична п'ятихвилинка

Для варення відбираються здорові зрілі ягоди, очищені від черв'яків і плодоніжок. Залежно від особистих переваг і від солодощі ягід дозуємо цукор: на 1 кг малини потрібно 1-1,5 кг цукру. Ягоди поміщаються в посуд і пошарово пересипаються цукром - для цього етапу використовується приблизно 2/3 необхідного цукру. У такому вигляді залишаємо на 8-10 годин, щоб малина пустила сік.

Потім вийшов сік відокремлюємо від ягід і переливаємо його в каструлю, в якій і буде варитися варення. Сік на середньому вогні доводимо до кипіння і засипаємо туди іншу дозу цукру, помішуючи і знімаючи піну. Як тільки піна перестане активно утворюватися, вимикаємо вогонь і вийшов сироп даємо охолонути до 60-70 градусів. Після цього обережно всипаємо в сироп ягоди, ставимо на маленький вогонь і доводимо до кипіння, знову знімаючи піну. Кип'ятимо 5-8 хвилин і відразу розливаємо варення у стерильні баночки, закочує.

Приготоване за таким рецептом варення зберігає дивовижний смак і аромат свіжої ягоди.

Желеподобним малинове варення

Принцип заготовки ягід залишається той самий - вони повинні бути чисті і здорові. Але є один маленький секрет: в це варення потрібно збирати не тільки визріли ягоди, а й напівдозрілі, і в невеликій кількості - недостиглі. Саме вони додадуть нашому варенню желирующий ефект. Цукор беремо в тих же пропорціях, що і в класичній п'ятихвилинці - від 1 до 1,5 кг на 1 кг ягід, залежно від особистих переваг.

Це варення вариться в два етапи. Знову в ягоди засипаємо 2/3 цукру і залишаємо на пару годин, щоб малина пустила сік. Якщо ж часу обмаль і потрібно варити відразу -ставить на невеликий вогонь (можна додати 1-2 столових ложки води для прискорення танення цукру) і повільно доводимо до кипіння, помішувати до повного розчинення цукру і знімаємо образующуюся пінку. Після закипання варимо буквально 5-7 хвилин і вимикаємо, залишаючи варення до повного охолодження.

Зручно робити це на ніч, коли зрозуміло, що зібрані днем ягоди просто не доживуть до ранку, а возитися з ними всю ніч вже немає сил або можливості.

Вранці знову ставимо ягоди на маленький вогонь і не поспішаючи доводимо варення до кипіння. Засипаємо цукор, що залишився, постійно помішувати до його повного розчинення, тобто знову 5-7 хвилин, і ... все, варення готове! Швиденько розливаємо його по стерильним баночках, але не закриваємо відразу кришками, а даємо трохи охолонути, приблизно протягом години, щоб на поверхні варення утворилася застигла плівочка. І тільки після цього закриваємо стерильними кришками. Додавання цукру на другому етапі варіння і не переварювання його - ще один важливий момент цього рецепта, що дозволяє отримати желеподобним варення.

Малинове варення за цим рецептом виходить дивно яскравого - малинового! - Кольору, з непередаваним смаком і ароматом, з желеподібний сиропом. Воно з'їдається завжди із задоволенням і прискореними темпами. Коли подаєш його гостям до чаю, то про чай вони відразу забувають, зачаровано поглинаючи ложку за ложкою ароматну желеподібну смакоту. А потім починають просити рецепт ...

P.S. Перший урожай малини в наших широтах припадає на середину літа. Але не засмучуйтеся, якщо не встигли наварити з неї варення - зараз вирощується безліч ремонтантних сортів малини, які починають плодоносити з серпня і до самих холодів. Тому шанс спробувати нові рецепти варення ще є!