Як заготовити брусницю на зиму?

Брусницю в народі називають цар-ягодою. Брусничний сік здавна застосовували як засіб, що збуджує апетит і поліпшує травлення, в'яжучий, потогінний, кровоспинний, протизапальний і противоревматическое. Сироп брусничного соку з медом приймали всередину при кашлі для полегшення відділення мокроти.

Брусниця не тільки корисна, але й полонить своїм кислуватим смаком з гірчинкою. У нашій сім'ї щоліта на болоті збирали брусницю у великій кількості, варили варення, джем, мочили різними способами, і ще залишалася ягода. Її заливали холодною кип'яченою водою, зберігали в прохолодному місці і робили всю зиму свіжі морси.

Зараз заготовок я роблю менше. В першу чергу готую брусничний сироп. Його люблять усі домашні, адже це прекрасна приправа до м'яса або птиці. Можна трохи ягід з сиропу додати в квашену капусту, вона відразу придбає святковий вигляд і смак.

Сироп з брусниці

Беремо зрілі ягоди, перебираємо, промиваємо в холодній воді, кладемо в скляну банку. Готуємо сироп: на 1 кг ягід знадобиться 400 г води, 300 г цукру і трохи лимонного соку (можна додати лимонну цедру). Все потрібно прокип'ятити, процідити і охолодити. Сиропом заливаємо брусницю, закриваємо банку пергаментним папером і зберігаємо в прохолодному місці.

Смачна і мочені брусниця. Вона теж відмінно підійде до м'ясних і курячих страв. Її можна додавати також в вінегрети і салати.

Брусниця мочені

Промиваємо ягоди в холодній воді, відкидаємо на сито. Коли вода стече, заливаємо ягоди цукровим сиропом. Сироп для 1 кг ягід готуємо так: на один літр води беремо дві столові ложки цукру, половину чайної ложки солі, трохи кориці і гвоздики. Доводимо сироп до кипіння і кип'ятимо 10 хвилин, знімаючи піну. Брусницю викладаємо у скляні банки, заливаємо охолодженим сиропом. Закривши банки пергаментним папером, ставимо їх у прохолодне місце.

Брусничне варення завжди було в пошані в нашій родині, адже всі ми любимо кисленьке. У варення можна додавати яблука чи груші.

Варення з брусниці

Ягоди спочатку заливаємо окропом і витримуємо 2-3 хвилини. Потім відкидаємо на сито, щоб стекла вода, і поміщаємо брусницю в таз. Заливаємо киплячим сиропом (на 1 кг ягід беремо 1,5 кг цукру і 2 склянки води). Наприкінці варіння бажано покласти гвоздику. Якщо в брусницю додають яблука чи груші (зазвичай беруть 0,5 кг фруктів на 1 кг ягід), то спочатку в цукровому сиропі трохи проварюють фрукти, попередньо порізавши і видаливши насінну коробку, а потім засипають брусницю. Можна додати лимонні кірки або цедру.

Дуже приємно желе з брусниці. Його краще готувати з медом, буде смачніше. Желе - прекрасний десерт, але до м'яса теж підійде.

Брусничне желе

Ягоди висипаємо в таз і без води кип'ятимо у власному соку, поки вони не полопають. Потім масу проціджуємо через тканину, додаємо мед або цукор (дві склянки на таку ж кількість соку). Уварюємо до готовності, охолоджуємо і розливаємо по банках.

Можна брусницю парити по-старовинному. Хоча ми зараз паримо в електричній духовці, а не в російської печі, виходить дуже смачно. Зберігається така ягода добре і не обов'язково в прохолоді. Взимку тільки залишається додати цукор і є.

Брусниця парена

Перебираємо ягоди, але не моєму, засипаємо їх у посуд з кришкою і ставимо в духовку на 1,5-2 години. Готові ягоди поміщаємо в стерилізовані банки, закриваємо поліетиленовими кришками.

Заготовлюйте брусницю і їжте цілий рік! Адже нерідко і лікарі в комплексі з лікувальними засобами призначають «ягідну терапію» - морс з брусниці.