Як приготувати варення-асорті?
Ще не прийшов Спас, але пора готувати варення про запас. Всі варять його, з чого доведеться, кому Бог чого послав, взимку з чаєм добре і абрикосове варення, і варення з яблук, слив, смородини та інших «продуктів». Варять за традиційними рецептами предків, адже вони перевірені протягом століть. Корисно і смачно, але ... іноді прісно. Навіть якщо протягом декількох років є «марципани», вони опротівеют.
А може, варто порушити традицію, поекспериментувати і приготувати варення з суміші різних ягід і фруктів? Часу для підготовки знадобиться трохи більше, але таке «складне» варення готувати не складніше, ніж звичайне. Зате зможете здивувати своїх друзів оригінальним і несподіваним смаком.
Непогане поєднання, наприклад, вишні, полуниці, порічки та малини. Або яблук з червоною і чорною смородиною, агрусу з апельсиновими корочкамі- яблук з ожиною. З чорноплідної горобини варення виходить прісне. А от якщо додати п'яту частину яблук або замість води використовувати сік червоної смородини, смак варення покращиться. Можна зварити джем з чорної смородини, агрусу, сливи з додаванням яблук.
Для початку рецепт варення «Екзотика»:
2 груші твердих сортів вимити, розрізати вздовж на пластинки товщиною 0,5 см, залити крутим окропом, довести до кипіння, відставити, відвар злити і на ньому зварити цукровий сироп. Опустити в нього шматочки яблук (2 шт.) І груш, виноград (200 г), сливи цілком 500 г). Апельсин і лимон нарізати пластинами шириною 0,5 см, видаливши насіння, залити водою, довести до кипіння, влити сироп. Поставити на вогонь і доварити варення до готовності, поки фрукти не стануть прозорими. Розкласти в невеликі банки.
Дуже цікавий рецепт бананово-аґрусового конфитюра:
500 г агрусу очистити і розім'яти. Листя з 2 гілочок м'яти, 750 г цукру і 7,5 ложок розпущеного желатину додати в ягоди, накрити кришкою і поставити на ніч на холод. 250 г очищених бананів нарізати найтоншими кружальцями і змішати з усією масою, відставити ще на годину, потім довести до кипіння і кип'ятити 4 хвилини. Додати 4 ст. ложки м'ятного лікеру або коньяку. Розлити в банки і відразу закатати. Банки перевернути і дати їм постояти 15 хвилин.
Взагалі в російській кулінарної традиції при виготовленні варення не застосовуються алкогольні напої. Але спирт діє як консервант, а аромат лікерів збагачує смак варення.
У нашій сім'ї ми іноді варимо вариво з вишень і дині, рецепт якого ще в радянський час я вичитав у журналі «Бурда». Складність у тому, що час дозрівання їх не завжди збігається. У цьому ж році погода сприяє.
Отже, варення з вишень і дині
Перемішати 500 г вишень без кісточок з 250 г тонко нарізаної м'якоті дині. Додати 2 плода бадьяна (так в рецепті, але я додавав всього один промінь зірочки, повірте, це оптимально), 1 паличку кориці (половину чайної ложки меленої), 750 г цукру, дати настоятися ніч. Потім перемішати і прокип'ятити 4 хвилини на сильному вогні. Влити 2-3 столові ложки вишневої горілки (можна використовувати наливку або в крайньому випадку змішати навпіл хорошу горілку з вишневим сиропом і настояти добу). Відразу після додавання горілки розлити в чисті банки твіст-офф.
Втім, можна проварити ягоди в кілька прийомів і лише потім додати горілку. До речі, додавання чарки лікеру або настойки в варення, приготоване навіть за традиційними рецептами, покращує смак, і варення не засахарітся.
P.S. Я кілька покривив душею і змішав під назвою «варення» рецепти власне варення, джему і заморського конфітюру. Але яка, власне, різниця. Якщо хто зважиться експериментувати з різними сумішами ягід, випробує і різні способи приготування.
