Варення із зелених недозрілих фруктів? Смачно!
І ще кілька рецептів незвичайних варіантів варення.
Варення із зелених помідорів
Помідори розрізати навпіл, видалити насіння і варити в трьох водах по 5-7 хвилин, щоб помідори не гірчить. Ретельно промивати кожен раз холодною водою. Потім покласти помідори в сироп, очистивши їх від шкірки і варити до загустіння. Залишити на ніч охолоджуватися і розлити по банках.
Варення з фізаліса
Втім, немає. Про фізаліс спочатку треба хоч трохи розповісти. Не всі ж знайомі з цією культурою.
Батьківщина його - Мексика. Але він чудово у нас прижився. У дощові роки, коли фітофтора пошкоджує врожай томатів, менш вибагливий фізаліс міг би замінити помідори в соліннях та інших консервацію. Просто він не так відомий.
Фізаліс буває декоративним (всім знайомі червоні китайські ліхтарики) і культурним: овочевий і полуничний фізаліс. Посадивши фізаліс, можете бути впевненими, що зможете збирати врожай навіть при нульовій температурі. А урожаен він надзвичайно! З одного куща овочевого фізалісу знімають до трьох кілограмів плодів. Якщо зняти фізаліс недостиглі, але не в дощову погоду, він відмінно збережеться всю зиму.
Кожен плодик знаходиться у власному чехольчике. Виймаємо плід, Ретельно моєму гарячою водою, видаляючи восковий наліт неприємного смаку.
Варимо сироп з 500 г цукру і 500 г води. 1 кг промитого фізаліса наколює виделкою і заливаємо гарячим сиропом. Залишаємо в сиропі 3-4 години, потім додаємо ще 500 г цукру, помішуючи, обережно гріємо розчин до його повного розчинення і варимо на слабкому вогні 10 хвилин. Знову витримуємо без вогню 5-6 годин, додаємо ще 200 г цукру і варимо 10-15 хвилин. Сироп до кінця варіння має стікати з ложки щільною цівкою. У готове варення можна додати дрібку ваніліну і перемішати. За смаком варення нагадує варення з інжиру.
Варення з фізаліса з імбиром
Очистивши від шкірки, імбир нарізати дуже тонко, залити окропом, проварити 1 хвилину, і, додаючи невеликими порціями цукор, зварити сироп. Потім варити за попереднім рецептом.
Варення із зелених волоських горіхів
На 1 кг горіхів - 1 кг цукру, пів-літри води, 25 бутонів гвоздики, 5 шматочків кориці.
У горіхів молочновосковой ступеня зрілості, коли вони проколюються навіть сірником, обриваємо плодоніжки. Ретельно промивши, заливаємо окропом. Рівень води повинен бути вище горіхів на 2,5 см. Охололо. Залити цією водою окремо корицю і гвоздику. Злегка підігріти, щоб прянощі розмокнули. Вийняти і розрізати уздовж гвоздику на 2-4 частини, корицю - смужками довжиною по 2 см.
Горіхи в кількох місцях наколоти паличкою і в проколи вставити, чергуючи, корицю і гвоздику. Рідина використовуємо для приготування сиропу, який уварюємо 5 хвилин і заливаємо горіхи. На наступний день двічі зливаємо сироп і уварюємо до загустіння. Через добу знову уварюємо сироп 5-6 разів, поки сироп з горіхами чи не стане зовсім густим. У готове варення за бажанням можна додати ваніль і лимонну кислоту.
Варення з незрілого кизилу
На 1 кг кизилу потрібно 1,5 кг цукру і 3 склянки води. Кизил перебрати, видалити плодоніжки, залити гарячою водою, через 15 хвилин її злити.
Зсипати ягоди в готовий сироп, довести до кипіння. Видалити піну. Відставити на 6-7 годин. Знову поставити варення на вогонь і доварити до готовності.
