Ви любите східні солодощі?
Після відпустки в Туреччині я найбільше сумувала не по морю і не по сонечку. І навіть не по туркам. Я сумувала за турецьким солодощів!
Східні кулінари не дарма славляться своїми солодощами - населення арабських і сусідніх з ними країн дуже любить смачно поїсти.
Я вирішила поділитися з вами своїми улюбленими рецептами східних солодощів. Перш за все, хочу розповісти, як я готую Пахлаву.
Отже, наливаємо в каструлю 2/3 склянки води і розводимо в ній одну чайну ложку дріжджів. Помішуючи, всипаємо два з половиною склянки просіяного борошна. Замішуємо тісто і залишаємо його на півгодини, щоб воно підійшло.
Під час бродіння тіста робимо начинку: повну склянку мигдалю або волоських горіхів змішуємо з повною склянкою цукру і 1/3 чайної ложки кардамону. Подрібнюємо все в міксері.
Підійшло тісто виймаємо з каструлі, ділимо на 15-20 шматків і розгортає кожен з них в пласт товщиною 2 мм.
Один пласт кладемо на змащене маслом деко, поливаємо його розтопленим вершковим маслом, накриваємо іншим шаром тіста, знову поливаємо маслом, потім ще шар тіста і шар горіхової начинки. Так чергувати тісто з маслом і начинкою до тих пір, поки не закінчиться тісто.
Поверхня пахлави змазати яєчним жовтком, розрізати пахлаву на великі ромбики, поставити в нагріту духовку і випікати при температурі 170-180 ° С протягом 30-35 хвилин.
Готову пахлаву залити олією, потім - медом, і залишити так на кілька годин, щоб тістечко просочилося. Пахлаву дуже смачно їсти на десерт з міцним зеленим або чорним чаєм.
Ще одне східне блюдо, яке я дуже люблю - це Нуга з сухофруктами.
Волоські горіхи очищаємо від шкаралупи, ділимо ядра на четвертинки і трохи обсмажуємо на сухій сковороді. Після цього горіхи злегка охолоджуємо, знімаємо з них тонку шкірку і рубаємо більш дрібними шматочками. Курагу миємо, обсушуємо і нарізаємо тонкою соломкою. Ізюм добре промиваємо і даємо йому обсохнути.
Цукор розчиняємо в теплій воді, доводимо отриманий сироп до кипіння і варимо протягом 15-20 хвилин. В цей же час яєчний білок збиваємо до утворення пишної піни і тонкою цівкою, не припиняючи збивання, вливаємо гарячий сироп.
Потім додаємо горіхи, подрібнену цедру, курагу з родзинками, і ретельно перемішуємо. Готову масу викладаємо на посипаний борошном стіл, трохи охолоджуємо, розгортаємо в пласт товщиною 2-2,5 см і залишаємо так нашу нугу на 3-4 години. Після цього нарізаємо на невеликі квадратні або прямокутні шматочки і подаємо до столу.
На прохання учасників проекту ділюся ще одним секретом - рецептом приготування Рахат лукум. Сподіваюся, рецепт стане в нагоді багатьом ласунам!
Заздалегідь підготуйте всі інгредієнти:
1 склянка цукру, 1 склянка води, 1 склянка кукурудзяного крохмалю, 1 склянка цукрової пудри, 1/5 ч. Ложки ванілі, лимонна кислота на кінчику ножа.
Змішавши цукор з водою, я роблю сироп (для поліпшення процесу желирования в нього можна додати трохи желатину), висипаю в нього крохмаль і уварюють, приєднавши в кінці лимонну кислоту і ванілін. Уварювати сироп потрібно до тих пір, поки він не стане по консистенції як густий кисіль.
Після варіння отриману остигнула масу я розливаю в лоточки, застелені пергаментним папером, даю масі загуснути і через 4 години нарізаю прямокутними шматочками.
Ці шматочки потрібно обваляти в цукровій пудрі і скласти в суху картонну коробку. Для додання гарного кольору і цікавого смаку в рахат-лукум можна додати трохи фруктово-ягідного соку або сиропу від варення.
Сподіваюся, вам мої рецепти припадуть до смаку, і ви полюбите східні солодощі так само сильно, як я! ]
