Як приготувати пахлаву? Любителям східних солодощів присвячується
Схід, сонце, фрукти, прянощі і, звичайно ж, східні солодощі.
Не забуду ніколи арабські солодощі, які спробувала в дитинстві.
Серед усього різноманіття смакоти найбільше мені запам'яталася медова пахлава, тане в роті, з присмаком мигдалю і фісташок.
Вже після того як я сама стала захоплено готувати солодощі, я зацікавилася історією пахлави.
Ось що говорить про пахлаві Вікіпедія:
«... Пахлава (від араб. баклава - Горіхи) популярне кондитерський виріб в вірменської, азербайджанської, арабської, грецької, перської, турецької, болгарської та албанської кухнях з листкового тіста з горіхами в сиропі.
З історії:
За словами історика Нурі Джанли, перша згадка про солодощі датована XV століттям: Традиція готувати тонке тісто для пахлави прийшла від ассирійців. В кухонної книзі музею османських султанів у палаці Топкапи зберігся запис часів султана Фатіха, згідно з якою перші паклава була приготовлена в палаці в серпні 1453. Запевняють, що султану настільки сподобалося винахід кухаря, що він повелів увічнити його рецепт. З тих пір пахлаву готують на кожному святі.
За іншою версією баклава придумана на території Туреччини у 8-му столітті до н. е. Грецькі моряки і торговці незабаром розсмакували принади баклави. Вона так тішила їх смак, що вони привезли її рецепт в Афіни. Основний внесок греків у вдосконаленні цієї солодощі був у створенні тесту, який дозволяв розгортати його до товщини листа, в порівнянні з грубим і хлебоподобним тестом анатолійцев ... »
Ну, що б там не було, пахлава залишається чудово смачною солодкістю східної кухні.
Основні рецепти пахлави варіюються залежно від тесту, начинки і способу випікання (це може бути як духовка, так і обсмажування тесту в олії).
Відмінність турецької баклави від пахлави арабської в тому, що при приготуванні баклави використовується занадто багато, на мій погляд, сиропу. Вона буквально потопає в ньому.
Наведу пару традиційних рецептів:
Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- Борошно - 1.5 склянки
- Масло топлене - 60 г
- Молоко - 4 ст.л.
- Яйце - 1 шт.
- Дріжджі - 8 г
- Мигдаль очищений або волоські горіхи - 200 г
- Цукор - 1/2 склянки
- Ванілін - 0.2 г
- Шафран - 0.3 г
- Мед - 20 г.
Приготування:
Взяти борошно, додати сіль, цукор, дріжджі і яйце, все перемішати. Потім розігріти молоко і гарячим влити в борошно, ретельно замішати, щоб вийшло круте тісто. Його витримують годину - півтори, і потім розгортають у тонкий пласт 0.5 см. На деко, змащене маслом, кладуть шар тіста, посипають зверху подрібненими горіхами з цукром і накривають другим шаром тіста, і змащують маслом. Так робиться кілька шарів.
Пахлаву розрізають на ромби, і змазують жовтком, змішаним з шафраном. У середину кожного шматочка вкладають половинку горіха.
Випікають пахлаву в духовці 35-40 хвилин протягом 180-200 ° С. За 15 хвилин до готовності її глазурують цукровим сиропом або медом.
Варіація:
- 4 склянки горіхів (волоських і / або мигдальних, можна також фісташки)
- 1.25 склянки цукру
- 2 чайних ложки меленої кориці
- 1/4 чайної ложки меленої гвоздики
- 1 упаковка листкового тіста
- 1 стакан розтопленого вершкового масла
- 1.5 склянки води
- 3/4 склянки меду
- Шкірка одного лимона
- 1 чайна ложка лимонного соку
Підготовчі кроки ті ж, що і в першому рецепті.
Змішати горіхи, мелену корицю, мелену гвоздику, півсклянки цукру - це буде начинка.
Викладати в послідовності: 7 шарів тесту - трохи горіхів - (3 шари тесту - трохи горіхів) x 8 разів - решта 8 шарів. Загалом, чим тонше тісто і більше шарів, тим краще. Нарізати - скропити верхні шари водою, щоб не вони не коробилися - випікати при 50-60 хв при 160 ° C до золотистої скоринки.
Сироп: 1-1.5 склянки води, цукор, що залишився, мед, шкірка лимона, лимонний сік, паличка кориці, гвоздика. Довести до кипіння і варити на повільному вогні 15 хвилин.
Дістати з духовки пахлаву, і залити її готовим сиропом. Дати охолонути до кімнатної температури.
Є також інший варіант пахлави, який готується на відкритому вогні. Тобто, не в духову печі, а в розігрітій олії. Суть в тому, що пахлава виходить дуже хрусткою і красивою, і видом чимось нагадує бутон квітки. Технологія ж приготування така, що нагадує приготування хмизу. Точніше, тісто, круто замішане на яйцях, добре розкочують (не забути про сіль, цукор не доповідати). Чим тонше, тим краще. Розкотивши, потрібно загорнути його у вигляді рулетика. При цьому промазати його рослинним маслом, краще соняшниковою. Щільно скачавши, дати йому трохи настоятися. Нарізати тісто під кутом 45 градусів. Шматочки повинні бути приблизно 5-6 см. Кинути в розігріту олію, пару раз привернути. Вони повинні збільшитися кілька разів у розмірі і придбати золотистий відтінок. Вийняти шумівкою і викласти на паперову серветку, дати папері ввібрати зайве масло.
Паралельно приготувати сироп, на основі меду і цукру, з розрахунку половина меду, половина цукру. Отримана маса сиропу повинна відповідати кількості пахлави. Тобто, на один шматочок пахлави повинна припадати як мінімум одна столова ложка сиропу. Укласти шматочки пахлави на будь-яку грати або іншу поверхню з дірочками, щоб сироп стікав, вниз не забути покласти піддон. Залити пахлаву сиропом, зверху посипати меленими горіхами. Волоськими горіхами або фісташками за бажанням. Також можна прикрасити цукровою пудрою. Загалом-то, сироп компенсує недолік цукру в тісті. Так що виходить досить смачно.
Приємного Вам апетиту! ]
