Як приготувати пісочно-горіховий торт?
Це мій особливий, що називається, «фірмовий», рецепт.
Смакота рідкісна, і називається вона пісочно-ГОРІХОВИЙ ТОРТ «МІРАЖ».
Для тіста:
300 г м'якого вершкового масла,
200 г борошна,
100 г цукрового піску,
3 жовтки,
2 чайних ложки густої сметани,
1 столова ложка какао (я беру «Несквік»).
Для горіхового тіста:
500 г волоських горіхів,
8 яєчних білків,
2 склянки цукрового піску.
Для заварного крему:
1 столова ложка какао,
200 г вершкового масла,
1 яйце,
1,5 склянки молока,
1 чайна ложка картопляного крохмалю,
1 чайна ложка борошна вищого сорту,
1 стакан цукрового піску,
1 пакет ваніліну.
Для шоколадно-вершкового крему:
100 г шоколаду,
400 г твердого вершкового масла,
5 жовтків,
0,5 склянки цукрового піску,
1 пакет ваніліну.
Тепер пишу про те, як це все перетворити на торт.
З'єднайте борошно і какао, додайте шматок масла і порубати в пісок (для прискорення і полегшення процесу можете натерти масло на дрібній тертці і потім в нього всипати борошно з какао).
Змішайте сметану і жовтки, влийте вийшла суміш у масляний пісок. Замісити тісто, добре його розімніть, розділіть на дві частини і кожну окремо поставте в холодильник на 30 хвилин. Потім з кожної частини розкачати корж і випікання в добре розігрітій духовці на максимальному спеку.
Зваріть заварний крем. Змішайте борошно, крохмаль, какао і півсклянки молока. Один стакан молока закип'ятіть і вилийте в нього приготовлену суміш. Ретельно перемішуючи, доведіть до кипіння, проваріть пару хвилин і вимкніть. Злегка остудіть і додайте столову ложку вершкового масла, розтертого з яйцем і столовою ложкою цукрового піску, і пакетик ваніліну (на любителя).
Рясно змастіть заварним кремом перший пісочний корж.
Пропустіть через м'ясорубку очищені горіхи. Збийте в піну білки, наточити їх до горіхів, додайте цукор. Ретельно перемішайте, розділіть на дві однакові частини і випікання в печі на середньому жару два коржі.
Покладіть один горіховий корж на змащений заварним кремом пісочний.
Приготуйте шоколадно-вершковий крем. Для цього треба розтерти жовтки з цукром до утворення пишної піни. Розтопити шоколад на водяній бані, змішати його з молоком і потім додати жовтки з цукром. Варіть суміш на самому маленькому вогні, постійно перемішуючи, до дуже густої консистенції, майже до твердості. Остудіть і втирайте в крем порізане на шматочки вершкове масло і ванілін.
Намажте перший горіховий корж шоколадним кремом, накрийте зверху другим пісочним коржем і змастіть останній заварним кремом. На цей шар крему насипте трохи подрібнених горіхів, зверху покладіть другий горіховий корж і намажте його шоколадним кремом. Залишками шоколадного крему обмажте з усіх боків готовий торт, а подрібненими горіхами обсипте його з усіх боків, крім верху. На верх горіхи рекомендую сипати так, щоб корж виявився розділеним на порції, тобто, щоб сегменти з горіхами чергувалися з сегментами без них, хоча, якщо ви поспішаєте, можете просто присипати верхівку горіхами. Правда, перший спосіб прикраси виглядає набагато нарядно.
Смачного! ]
