Ви їсте зелені горіхи?
Всім відомо, що волоські горіхи - це дуже корисний продукт. Але, виявляється, зелені, тобто, незрілі волоські горіхи - ще більш корисні!
Однак за смаком вони дуже гіркі і практично неїстівні. Але з них можна приготувати компот або варення. І тільки тоді вони стають і смачними і корисними одночасно.
Готувати ці страви нелегко, але якщо докласти старання, Ви отримаєте у своєму будинку скарбниця вітамінів і корисних речовин в поєднанні з найсмачнішими стравами.
Для зняття гіркого смаку деякі кухарі вимочують зелені волоські горіхи перед початком варіння в слабкому розчині мідного купоросу, але є рецепти, які обходяться без таких крайніх заходів.
КОМПОТ із зелених горіхів
Зелені недостиглі волоські горіхи, паличка кориці, стручок ванілі, 1 гвоздика
Заливка: на 1 л води 2 кг цукру, 1 чайна ложка лимонної кислоти.
Обполоснули горіхи густо протикають міцної голкою, заливають холодною водою і залишають на 14 днів вилуговувати. Воду щодня міняють. До кінця вилуговування шкірка горіхів повинна стати коричневої або чорної.
Горіхи відціджують, залишають обсохнути і варять у воді до тих пір, поки вони не будуть зісковзувати з голки. Потім їх охолоджують у холодній воді, а воду зціджують.
В 1 л гарячої води розчиняють 750 г цукру, виливають на горіхи і залишають на 24 години підсолоджувати. Горіхи можна ароматизувати обполоснути прянощами.
При наступному підсолоджування заливку зливають, додають до неї залишок цукру і лимонну кислоту і підігрівають.
Горіхи, нарізані на половинки, гуртки або залишені цілими, розкладають по банках і заливають гарячою заливкою. Банки швидко закривають, встановлюють у стерилізаційний бак з гарячою водою і стерилізують.
Час стерилізації:
розігрів до 90 гр. С - 20 хвилин,
стерилізація при 90 гр. С: банки об'ємом 0,7 - 0,9 л - 40 хвилин, банки об'ємом 0,5 л - 35 хвилин.
Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджують
(Рецепт від Тетяни, https://forum.foodfind.ru)
ВАРЕННЯ із зелених волоських горіхів
На 100 шт. дрібних волоських горіхів - 250 гр. цукру, 1 л. води (для першого сиропу) ;
1 кг. цукру, 1 л. води, 1 ч. ложка розчину лимонної кислоти (для другого сиропу).
Варення з волоських горіхів варять у ту пору, коли вони досягають молочної стиглості: їх покрив м'який, а ядра желеподібну. Такі горіхи дуже гіркі, тому замочуємо їх у холодній воді приблизно на місяць, періодично підливаючи воду. Потім очищаємо від скоринки, миємо й витримуємо в розведеною вапняної воді (1 ст. Ложка гашеного вапна на 1 л.) Одну ніч.
Але щоб остаточно зникла гіркота, виварюємо їх у двох-трьох водах, охолоджуючи після кожної варіння, і потім розрізаємо на половинки. Після цього варимо варення в першому сиропі 2-3 - години і сироп зливаємо. Потім горіхи поміщаємо в другій сироп і варимо до готовності. За кілька хвилин до закінчення варіння додаємо розчин лимонної кислоти. Варення із зелених волоських горіхів, яке по праву вважають «королем варення», витримуємо ще пару годин, щоб воно охололо, і розливаємо по банках.
(Рецепт надано maok)
А ось стиглі волоські горіхи я використовую, в основному, для приготування домашніх кондитерських виробів.
Наведу дуже смачний рецепт домашнього торта, який я завжди роблю з незмінним успіхом.
Склад:
для бісквіта
яйця - 5 шт,
цукор - 1 склянка,
борошно - 1 склянка,
какао - 2 ст. л,
сироп для просочення бісквітних коржів
для крему
масло вершкове - 200 г,
згущене молоко - 0,5 баночки (~ 8 ст. л.)
для начинки
родзинки - 50-100 г,
волоські горіхи - 50-100 г
для прикраси
мармелад,
какао або тертий шоколад.
Приготування
Випекти бісквіт (борошно змішати з какао) і остудити його. Розрізати бісквіт на 2 або 3 коржа. Коржі просочити сиропом.
Приготувати масляний основний крем на згущеному молоці. Для чого розм'якшене вершкове масло збити віночком або міксером, а потім, поступово, по столовій ложці ввести згущене молоко. Збити крем до пишної однорідної маси.
Ізюм швидко розпарити в гарячій воді, воду злити і обсушити ягоди, виклавши на рушник.
На велику тарілку або блюдо викласти перший корж і промазати його кремом.
Зверху на крем викласти родзинки та волоські горіхи.
Накрити другим коржем.
Знову промазати корж кремом і викласти родзинки та волоські горіхи.
Накрити останнім коржем.
Торт з усіх боків трохи обмазати кремом.
Бока і верхівку торта посипати через ситечко какао (брати какао з цукром) або тертим на дрібній тертці шоколадом.
Прикраси
Мармелад порізати смужками.
Зверху на торті викласти з мармеладу який-небудь квіточку, візерунок і т.д.
При бажанні, з масляного крему, по колу можна нанести бордюрчик за допомогою корнетіка- малюнок на торт можна нанести масляним кремом. Для цього масляний крем треба охолодити в холодильнику (тому теплий крем розпливається і фігури виходять нерельєфно), наповнити кремом корнетик і нанести малюнок.
Смачного!
