Як приготувати незвичайне варення?

Влітку, коли настає пора робити запаси на зиму, господині варять варення. Пливе по дому солодкий, фруктовий аромат і напевно всі згадують рідну домівку, дитинство. Мама з бабусею весело що то обговорюють на кухні, гори малини, вишні, смородини. Ну і звичайно ви, з палаючими очима, маленький, але з великою ложкою напоготові, чекаєте коли з'явиться перша пінка ..

У мене, як і всіх жінок у світі, є заповітна амбарний зошит, куди записують і додають сотні і сотні різних рецептів. Я хочу поділитися рецептами варення, зварених з цитрусів, овочів і навіть квітів.

Варення з кульбаб або одуванчіковий мед: Нарвіть квіти (без стебел) кульбаб. Зваріть сироп. У готовий киплячий сироп опустіть квіти, попередньо добре промивши їх у холодній воді, дайте закипіти і варіть 20 хвилин. В отриману масу за 2 - 3 хвилини до готовності добавте лимонну кислоту (0,5 чайної ложки) або сік, вичавлений з половини лимона, і ще трохи поварити. Зварену масу зняти з вогню, залишити так на суткі.На інший день все це віджати через марлю і знову проварити 20 хвилин. Після цього мед вважається готовим. Колір у варення прозорий, трохи жовтуватий, дуже красмвий, а смак чудовий.

Квіти кульбаби - 300 шт. цукор пісок - 1 кг. вода - 2 склянки, лимонна кислота - 0,5 чайної ложки або сік 0,5 лимона.

Варення з апельсинів: Апельсини варять на воді 4 - 5 годин, зливаючи кілька разів воду і доливаючи свіжої гарячою. Коли апельсини можна буде проколоти соломинкою, вийняти їх з води і, коли зовсім охолонуть, нарізати гострим ножем на скибочки і залити рідким сиропом (300 грамів цукру і стакан води). На другий день злити цей сироп, додати 100 грамів цукру, закип'ятити, злегка остудити і теплим залити апельсини. На третій день злити сироп, додасть ще 100 грамів цукру, вкіпятіть і, остудивши, залити апельсини. На четвертий день знову злити сироп, додати решту цукру, закип'ятити і теплим залити апельсини. Через день знову закип'ятити сироп і гарячим залити апельсини, а на інший день укласти в банки.

Апельсини - 400 г, цукор пісок - 600 г, вода - стакан.

Варення з мандаринів: Мандарини перед варінням варення покласти не менше ніж на 5 хвилин в воду, що має температуру 80 - 90 градусів, після чого охолоджувати в проточній воді протягом години. Охолоджені манадаріни злегка надрізати і розділити на половинки, потім опустити в гарячий сироп і варити на при слабкому кипінні до готовності варення.

Мандарини - 1 кг. цукор - 1.5 кг, вода - 3/4 склянки.

Варення з троянд: Обірвати у троянди пелюстки, обрізати жедтие кінчики, залити водою і поставити варити, близько 15 хвилин, поки пелюстки не стануть м'якими. Отриману при варінні воду (вона буде синього кольору) процідити, злити в інший посуд і на ній прготовіть сироп. Сироп повинен бути не дуже густий: в нього кладуть приготовані пелюстки і ставлять варити на повільний вогонь (під час варіння потрібно додати чайну ложку лимонної кислоти). Якщо через кілька хвилин не вийде красивого рожевого кольору, то додати ще пів - ложечки кислоти. Варити протягом 30 хвилин, поки сироп не почне густим і пелюстки не отримають красивого прозорого кольору. Остудити і в той же день розкласти по банках.

Пелюстки троянди - 200 г. цукор пісок - 600 г. вода - 1 стакан, лимонна кислота - 1 - 1.5 чайної ложки.

Варення з ревеню: Черешки ревеню (найкраще брати рожеві черешки) нарізати на шматочки по 2 - 3 см. Очистити від шкірки, пересипати приблизно половиною всієї кількості цукру і витримати не менше 8 - 10 годин, щоб ревінь виділив сік і цукор повністю розчинився. Потім слід сироп злити, поставити на вогонь, довести до кипіння, при постійному помішуванні висипати в нього іншу частину цукру. Коли сироп знову закипить, опустити в нього ревінь, довести до кипіння, зняти з вогню і дати протягом години постояти. Потім знову кип'ятити на повільному вогні не менше 5 хвилин і прямо з вогню розливати у скляні прокип'ячені банки, відразу закатати і перевернути кришкою вниз.

Ревінь - 1 кг, цукор пісок - 1,5 кг.

Варення з моркви: Червону свіжу моркву помити, почистити і зварити у воді до напівготовності. Вийняти, нарізати кубиками, зірочками (кому як подобається). У приготовлений сироп покласти нарізану моркву і варити до повної готовності, поки морква не стане прозорою.

Морква - 2 кг. цукор пісок - 2 кг, вода - 1 стакан.

Варення горіхове з корицею і гвоздикою: Для цього варення вибирають незрілі, зелені волоські горіхи, коли вони ще м'які. Їх треба зривати руками. Кожен горіх обтерти рушником, стеблинки обірвати, горіхи скласти в глиняний горщик і залити окропом так, щоб покрити горіхи на 2,5 см, залишити їх мокнути до охолодження. Темну рідину зцідити з горіхів через сито. Горіхи наколоти, для проколювання потрібно вживати срібну голку ои спицю з міцного дерева, але залізну не вживати, тому як залізо чорнить горіхи і повідомляє їм терпкий смак.

Зцідженим рідина розділити на дві частини: в одну покласти корицю, а в іншу гвоздику, поставити обидві частки на легкий жар, тримати до тих пір, поки кориця і гвоздика розтопляться. Потім вийняти і розрізати кожну головку гвоздики навпіл уздовж, а корицю - вузенькими смужками в 2 см. Дліной.Каждий горіх проколоти вздовж і впоперек і починаючи проколи, поперемінно, корицею і гвоздікой.Начіненние горіхи скласти в горщик, приготувати сироп. Для цього взяти рідина від мочіння горіхів і на кожні 400 м її покласти 800 р цукру, поставити на вогонь, кип'ятити 5 хвилин, цей окріп вилити на горіхи і дати всьому стояти до охолодження. При приготуванні сиропу вважати на 400 м горіхів 400 г. цукру.

Після охолодження горіхи горіхи вибрати з сиропу, дати стекти сиропу з них і класти їх у горщик. Залишився сироп, який зробився рідині колишнього, треба варити до тих пір, поки він не загусне, і тоді знову вилити на горіхи. Через добу розріджений сироп знову злити, уварити до колишньої густоти і вилити на горіхи. Таке зливання і уваривание сиропу продовжувати до тих пір, поки сироп, що стояв кілька днів на горіхах, чи не стане рідким. Тоді розкласти горіхи в невеликі баночки (по 12 - 15 горіхів в кожну), закрити їх щільним папером, зав'язати і поставити в сухе, прохолодне місце. Приготоване таким чином варення може зберігатися кілька років без псування.

Солодких вам зимових чаювань, в колі сім'ї.