Що незвичайного приготуємо з огірків?
Кінець серпня і початок вересня - спекотна жнива на дачах. Овочеве достаток скоро зійде нанівець, тому потрібно поспішати зберегти частину врожаю до весни, щоб всю зиму провести і смачно, і корисно. Сьогодні ми поговоримо про незвичайні рецептах приготування самого звичайного огірка. Так-так, того самого, зеленого, в дрібну пупиришку.
До речі, огірок - єдиний овоч, який їстівний у «зеленій» стадії. Достеменно відомо, що ще сім тисяч років тому його з успіхом вирощували в Індії. Перші друковані відомості про огірки на Русі відносяться до початку XVI століття, хоча в цей час вони вже широко використовувалися в харчуванні всіх верств населення. До нас цей овоч потрапив, швидше за все, з Греції. У перекладі з грецької назва означає «незрілий, недозрілий».
Для харчових екстремалів є чудовий рецепт вже позаминулого століття. Уявляєте, наші предки варили Огурцова ... варення. Для виготовлення даного ласощі вам будуть потрібні крихітні, до п'яти сантиметрів у довжину, огірочки.
Майже корнішони, ще без насіння, опустити в солону воду з капустяним листом. Залишити на 3-4 дні до пожовтіння огірочків. Огірки вийняти в тазик і накрити капустяним листом. Окремо закип'ятити солону воду і вилити на огірки. Так повторити 2-3 рази, поки огірки знов не позеленеют. Опустити їх в холодну воду на 3 дні, потім обсушити, залити теплим сиропом (для нього вам буде потрібно фунт цукру на 1,5 склянки води), додати 25,5 г імбиру, цедру і сік 2 лимонів. На другий день злити сироп, додати на 400 г огірків 600 г цукру, уварити до густоти, закип'ятити 2 рази.
Моя бабуля дуже любила солоні огірки ... з медом. Одного разу ми з братом теж ризикнули спробувати незвичайне ласощі і сміливо вмокнули по огірку в миску з каштановим медом. Вельми пікантно, доповім я вам, і скажено смачно. Тому, коли подруга запропонувала в порядку експерименту зварити з них варення, але вже сучасної рецептури, я не відмовилася.
Ризикнемо? Нам знадобиться:
- Кілограммчік міцних огірочків (багато на перший раз не варимо - раптом не сподобається) -
- Півкіло агрусу - краще напівстиглих, зеленоватого;
- Кілограм цукру;
- Лимонна кислота - чверть чайної ложки без верха-
- Дві столові ложки кропив'яного або шпинатового соку.
Огірки ріжемо на чотири частини і вибираємо все насіння до єдиного. За бажанням можна і від шкірки позбутися - смачніше буде. Підготовлений овоч розрізати на акуратні брусочки і залити крижаною водою. У такому вигляді витримати ніч, а вже потім священнодіяти.
Злив воду, засипаємо огірки цукровим піском, виділився сік зливаємо теж. Поки чекаємо виділення соку, займаємося агрусом: його необхідно змолоти на м'ясорубці, додати до маси трохи цукру, лимонну кислоту і кропив'яний сік. Довести до кипіння і остудити.
У рецепті пропонувалося отриманий сироп проціджувати, а мені було лінь. Мало того, я ще пару листочків м'яти і трохи лимонної цедри в неї додала - і нічого, смачно вийшло. Але це ми від процесу відволіклися. Сиропом заливаємо огірки - втомилися вони вже нас чекати - і на вогонь. Варимо, поки огірки прозорими не стануть, як яблука в варення. Потім гарячим закочує в банки - і дивуємо зимових гостей.
