Як замаринувати огірки? Оригінально!

Друга половина літа - пора заготовок. Незважаючи на те, що зараз в магазинах круглий рік полиці ломляться від свіжих фруктів і овочів на будь-який смак і гаманець, наші господині не здаються! Засукавши рукава, заготовляють на зиму закуски власного виробництва. Куди до них заморським корнішони!

Один з найулюбленіших овочів на пострадянському просторі - огірок. Він просто непереможний в часі і просторі. Якщо хтось заводить хоч такий-сякий дачну ділянку, без грядочки огірків город не обходиться. А вирощені своїми руками огірки не йдуть ні в яке порівняння з тепличними, якими пригощає нас торгівля.

Перший урожай огірків традиційно йде на стіл у вигляді свіжоприготовлених салатів або малосольних огірочків. Перші огірки не закочують - вони не варті, банки «вибухають». Пояснення цьому немає, але факт залишається фактом. А от наступні огірочки будемо і солити, і маринувати - кому як більше подобається.

Огірки «Індійські»

Поняття не маю, яке відношення до Індії має цей рецепт, але мені він колись десь попався саме з такою назвою. Спробувала зробити, і так сподобалося, що відтоді жоден інший спосіб не приживається.

Приготування. Огірки відбираємо самі здорові і красиві, ретельно миємо, відрізаємо хвостики і розкладаємо по стерильним банкам. У банки паралельно з огірками закладаємо спеції: лавровий лист, горошок чорного перцю, гвоздику і квітки чорнобривців (тагетеса). Заливаємо огірки киплячою водою і залишаємо хвилин на 20-30 постояти. Потім зливаємо воду з банок в каструлю, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Як тільки закипить, наливаємо в банки оцет, потім воду з каструлі і закочує.

Банки ставимо догори дном в затишне містечко і тепло вкутуємо - нехай поступово остигають, потім помістимо в прохолодне місце на постійне зберігання.

Інгредієнти з розрахунку на 3-літрову банку:

1-2 шт. невеликих лаврових листа;

6 горошин чорного перца;

3-6 шт. гвоздичек (залежно від любові до цієї приправі) ;

3 квітки помаранчевих бархатцев;

2 столові ложки солі;

3 столові ложки цукру;

3 столові ложки 9% -го оцту.

На замітку. Банки стерилізувати не обов'язково, якщо вони спочатку були чисті, досить протерти їх зсередини серветкою, змоченою спиртом або оцтом. Якщо є сумніви в одноразової заливці огірків, можна зробити це двічі, для надійності та власного заспокоєння.

Огірки з томатним соусом

Огірки за цим рецептом виходять з неповторним кисло-солодким смаком, який надає їм ніжний, нестандартний маринад. Огірки можна використовувати різні - і маленькі добірні, і переростки, які можна порізати уздовж і впоперек на великі шматки.

Приготування. У стерилізовані банки закладаємо спеції за смаком і огірки. Спеції: гілочка кропу, гілочка петрушки, пару горошин чорного перцю, зубок-другий часнику, можна додати гвоздику або стручок гострого перцю - все по своєму смаку. Заливаємо окропом і окремо готуємо маринад. На 1 л води потрібно 2 столові ложки солі, по 0,5 склянки цукру, 9% -го оцту і томатного соусу або кетчупу. Можна взяти і просто томатну пасту, але тоді потрібно буде додати в маринад побільше прянощів. А в соусах і кетчупах прянощі звичайно вже є, їх цілком достатньо для смаку та аромату.

Коли маринад закипить, воду з банок зливаємо і заливаємо огірки маринадом, швидко закочує і тепло вкутуємо до охолодження.

Є й інший варіант. Огірки відразу заливають киплячим маринадом і ставлять стерилизоваться хвилин на 10-15, залежно від розміру банок, після чого закочують.

Огірки «Фантазія»

Цей рецепт - для любителів салатів. Інгредієнти:

7,5 кг огурцов;

1 кг ріпчастої цибулі

150 г цукру;

100 г солі;

300 г 9% -го уксуса;

350 г соняшникової олії.

Приготування. Огірки і цибуля порізати великими півкільцями, додати інші інгредієнти, перемішати і залишити на 4-5 годин, прикривши кришкою, щоб овочі просочилися і пустили сік. Потім салат розкладають у банки, стерилізують 15-20 хвилин і закочують. З наведеного кількості інгредієнтів виходить приблизно 8 літрів салату.

Пробуйте заготовлювати огірочки різними способами, не бійтеся експериментувати. Взимку все буде з'їдено з задоволенням!