Припаси на зиму. Що приготувати із зелених помідорів?

Благодатна пора! Час заготовок. Осінь. Щедрий розвал овочів і фруктів. Люблю цю пору року. Земля народила стільки всього! Живи і радій. Попереду біла зима. І вітамінки потрібно відправити у баночки. Буде, про що згадувати довгими зимовими вечорами.

У моєму помідорному краю часто восени продають зелені помідори. Не встигають вони визріти до перших морозів. Які ж смачні з них виходять салати і закуски! Є в моєму архіві кілька дуже вдалих рецептів.

Використовую таку міру ваги, як відро. Ми їх відрами і купуємо. Це десь 7-8 кг, залежно від розміру плоду.

Зелені фаршировані помідори «Вирви око».

На відро зовсім зелених помідорів потрібно 200 г часнику, 200 г гіркого стручкового перцю і 250 г листового селери. Все це пропускаємо через м'ясорубку. Помідори миємо і зрізаємо кришечку або розрізаємо навпіл, вибираємо м'якоть ложкою. У це поглиблення кладемо пекучу суміш. З'єднуємо половинки разом. Акуратно складаємо в трилітрові банки. Чи потрібно говорити, що банки попередньо миємо й стерилізуємо? Заливаємо киплячим розсолом. На 5 л води 250 г солі і 250 г цукру. Як тільки вимкнули розсіл, відразу ж вливаємо 250 г оцту. Можна не закручувати кришкою, просто закрити поліетиленом і винести в холодне місце. Суміш можна варіювати за власним бажанням і можливостям. Можна додати терту моркву і будь-яку іншу зелень.

Бадьорить закуска!

Салат із зелених помідорів «Акварель».

Салат виходить дуже смачний і красивий за рахунок зеленого, червоного і оранжевого кольору в банку. Прикраса зимового столу. На 4 кг зелених помідорів 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг червоного солодкого болгарського перцю.

Всі овочі миємо. Помідори нарізаємо або кільцями, або півкільцями. Цибулю, моркву і перець - соломкою. Все перемішуємо у великій каструлі або глибокій мисці. Всипаємо 0,5 склянки солі. Ще раз перемішуємо, накриваємо ємність чистим рушником і залишаємо на 6 годин. Потім можна сік злити. Я зазвичай так не роблю. Розсіл виходить смачний, я його закочував разом з салатом. 2 склянки олії розпалює і відразу ж виливаємо в салат. Додаємо 1 склянку цукру. Все перемішуємо. Розкладаємо салат в чисті підготовлені скляні банки. Стерилізуємо 15-20 хвилин. Закочує. Салат готовий. Помилуйтеся на ці фарби. Картина аквареллю!

Ікра із зелених помідорів «Осінній привіт».

4 кг зелених помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 0,5 кг болгарського перцю - зеленого або червоного, 300 г кореня петрушки.

Овочі миємо, чистимо і робимо заготовку. Помідори ріжемо кружальцями, цибулю - кільцями, моркву і перець - соломкою, корінь петрушки - кільцями або натираємо на тертці. 0,5 склянки солі висипаємо в цю суміш і так само витримуємо протягом 10-12 годин. Я зазвичай роблю заготовку ввечері, а вранці починаю варити ікру. Отриманий розсіл зливаю. (У ньому я завжди солю огірки. До чого ж смачні виходять!) Додаю в суміш склянку цукру, 5 штук чистого лаврового листа, 20 горошин чорного перцю, 10 стеблинок гвоздики і 300 г рослинної олії. Закриваю кришку каструлі і на повільному вогні тушу близько години. Регулярно помішуючи. Відразу перекладаю у чисті стерилізовані банки і заходить. Якщо кришки і самі банки добре оброблені, ікру в банках стерилізувати не потрібно. Якщо ж ви сумніваєтеся - краще 10-15 хвилин ще простерилізувати (півлітрові або літрові банки). Виходить однорідна маса з кисло-солодким присмаком. Мрія!

Приправа «Горлодер».

Ця штуковина для людей, у яких все гаразд зі шлунком. Убивчість буде залежати від кількості покладеного хрону. Готувала цю приправу і з червоними, і з зеленими помідорами. Смак відрізняється. Заради експерименту спробуйте самі.

На 1 кг зелених (або червоних) помідорів потрібно 40-60 г свіжого хрону, 60 г часнику, 3 чайні ложки солі і 1 чайна ложка цукру.

Помідори, хрін і часник пропустити через м'ясорубку. Додати сіль і цукор, Добре вимішати і розкласти в маленькі баночки під закручується кришку. Можна додати гострий перець і будь-яку зелень. На мій смак, і так ооччень гостро.

На перший погляд, рецепт досить простий. Але тут є кілька секретів. Помідори і часник я спочатку прокручую через м'ясорубку. І в саму останню чергу - хрін. З ним складніше. По-перше, без кінця забивається решітка в м'ясорубці, доводиться її постійно чистити. По-друге, хрін роз'їдає очі. Тому завжди на м'ясорубку одягаю поліетиленовий пакет, закріп його гумкою і в таких умовах проводжу цей кулінарний подвиг.

Зберігається «Горлодер» в холодильнику. Застосовується як намазки на бутерброди, як добавка до м'ясних і рибних страв. Включає свідомість не по-дитячому!

Смачної вам зимівлі!