Який салат з помідорів смачніше?
Ви знаєте, що буквальний переклад слова «помідор» (італ. Pomidoro, від pomo d'oro) - «золоте яблуко»? А англійці називали помідор яблуком кохання. Але я не про те, як помідори гармонізують любов. Я про мою любов до помідорів.
Скоро-скоро з'являться справжні грунтові помідори, ті, що німці називають «фляйштоматен», тобто «м'ясисті». Діаметром не менше 10 см, цукристі, іскристі на зламі, немов кавун. У якому ж вигляді вони смачніше?
Варіант «святковий», один з найпростіших. Навіть на початку осені, навіть за самим рясним столом йде «на ура». А всього справ-то: нарізати кружечками по 1 см завтовшки (найбільші - половинками кружечків), шаром на широку плоску тарілку, живописно розкласти по червоному тоненькими білими кружечками нарізаний часник (щоб вийшло подобу ковбаси «Аматорської»), посолити, поперчити за смаком , крапельку нерафінованої соняшникової олії - і зверху наступний шар, і так пірамідкою. От уже точно, все геніальне просто.
Варіант «сімейний», демократичний. Помідори - скибочками, сегментами, огірки свіжі - кружальцями, цибулю - кільцями, сіль. І дайте домашнім свободу для творчості: хто хоче - маслечком рослинним поллє, хочуть - сметанкою, можна і майонезом.
Приблизно те ж саме, з огірками або без, але зі звареним круто яйцем, заправка будь-яка, смак абсолютно відрізняється від попереднього.
На тій же «сімейної» базі робимо салат «грецький»: додаємо смужки болгарського солодкого перцю, оливки, сир ріжемо дрібними кубиками (або який є, або «Фета», або бринзу), базилік, можна й інші травички - на любителя. А заправку доведеться змішати з гірчиці (краще солодкої, європейської), лимонного соку, цукру, солі і масла - в ідеалі, оливкового.
«Російська красуня» - Страва порційне. Красивою гіркою в персональний салатник кожному укладаємо на листочку зеленого салату в фантазійному порядку компоненти: холодну варену яловичину найтоншої соломкою, кілька шматочків помидорки, довгими смужками нарізаний малосольний огірочок. Все це трохи присолити, дрібно нарізаного часничку додати, зверху тертим сиром присипати, майонезом виразно полити, як вулкан лавою, і на закінчення - петрушка.
Але самий «південний» варіант, по-моєму, - це одеська ікра з "синенькі", тобто з баклажанів, яка наполовину як мінімум складається зі свіжих помідорів. Вимагає підготовчого періоду. Баклажани треба спекти до м'якості або на сухій сковорідці під кришкою на маленькому вогні, або в духовці, або - найпростіше - в мікрохвильовці. Щоб з фіолетових стали коричневими і м'якими. Коли охолонуть - розріжте навпіл і столовою ложкою зніміть з шкірястою шкурки м'якоть. Ось цю м'якоть пропускаємо через м'ясорубку з такою ж кількістю (на мій смак - краще побільше) свіжих помідорів, цибулиною і трьома-чотирма часточками часнику. Хочете - додайте солодкого болгарського перцю. Посоліть, маслом соняшниковим заправте і дайте хоч годинку постояти в холодильнику.
А далі їжте великими суповими ложками - не відірватися! Вдруге ви вже будете професорськи варіювати компоненти за власним смаком. Але попереджаю! Це той рідкісний випадок, коли прогрес може все зіпсувати. Якщо використовувати замість роторної м'ясорубки блендер, отримаєте ту саму «ікру баклажанну», яку продають у магазині в жерстяних банках.
Скоро-скоро з'являться справжні грунтові помідори, символ нашого степового благодатного літа ... Почекаємо.
