Як приготувати лечо в домашніх умовах?
Ось уже й завершується літній період заготовок овочів, фруктів, ягід та іншої рослинності на зимовий вживання. Напевно, практично в кожній сім'ї можна знайти приховані до холодів власноруч заготовлені баночки з солоними або маринованими помідорами і огірками (куди ж ми без них). А ось такий смачний продукт, як лечо, чомусь рідко у кого зустрінеш. Можливо, багато хто просто ніколи не пробували це блюдо і не здогадуються, що це смачно, або ж вважають, що це нереально складно приготувати, а може бути вся справа просто у відсутності рецепта. Якщо це так, то постараюся негайно виправити ситуацію.
Якщо хто не знає, то л # 233-чо - це овочеве блюдо, приготоване за особливим рецептом з солодкого перцю.
Розглянемо кілька рецептів.
Болгарське лечо
Солодкий перець (нарізаний) - 1 кг
Томатне пюре - 1 кг
Цукор - 2 стол. ложки
Сіль - 1 стол. ложка
Свіжий солодкий перець - зелений, червоний або частково почервонілий - очистити від плодоніжок і семяносцев, розрізати вздовж на часточки шириною 2 см (біля основи) або на квадратики. Окремо приготувати пюре з томатів (протерти або через соковижималку). Пюре уварити в 2-3 рази (можна взяти готову томатну пасту і розвести її водою в 2-3 рази (див. За густотою) - виходить навіть смачніше і простіше, ніж на помідорах, але важливий смак самої пасти). Залити томатне пюре в каструлю і довести до кипіння. Додати сіль, цукор, нарізаний перець. Кип'ятити 20-30 хвилин, періодично помішуючи. Потім можна закатати в простерилізовані банки.
Угорське лечо
Зелений перець - 1,4 кг
Помідори - 600 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Жир свинячий (смалець) - 80 г
Копчений шпик - 50 г
Паприка - 5 г
Сіль - за смаком
Стручки зеленого перцю очистити і нарізати широкими смужками. Помідори на кілька секунд опустити в окріп, очистити від шкірки і нарізати на четвертинки. Лук нашаткувати півкільцями. У велику широку каструлю покласти жир і підсмажити на ньому до прозорості нарізаний дрібними кубиками шпик, всипати нашатковану цибулю і підрум'янити його до світло-коричневого кольору. Додати паприку, швидко розмішати і негайно ж покласти нарізані зелений перець і помідори. Посолити і тушкувати спочатку без кришки на сильному вогні, потім, коли частина рідини випарується, під кришкою на помірному вогні до готовності.
Лечо можна використовувати як приправу або гарнір. Як самостійну страву лечо подають з додаванням в нього сосисок або ковбаси, цілком або нарізані кружальцями, можна домісити до лечо збиті яйця і запекти. Можна також на початку гасіння всипати трохи рису.
Російське «лечо»
Помідори - 3 кг
Солодкий перець (нарізаний) - 1,5 кг
Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
Морква - 0,5 кг
Рослинна олія - 200 мл
Столовий оцет - 100 мл
Цукор - 200 г
Сіль - 2 ст. ложки
Помідори пропустити через м'ясорубку. Додати цукор, рослинна олія, сіль. Кип'ятити 15 хвилин. Додати натерту на крупній тертці моркву, оцет і кип'ятити ще 15 хвилин. Після цього покласти в каструлю нарізаний смужками (за бажанням можна і квадратиками будь-якого розміру) солодкий перець, дві-три подрібнені цибулини і кип'ятити ще півгодини. Тепер можна розливати по банках і закочувати.
Російський варіант лечо часто зустрічається в друкованих виданнях з такими назвами, як: овочеве асорті, овочевий салат, салат з перцю і т.п.
Взагалі рецептів лечо існує безліч, так як у кожного кулінара або просто досвідченої господині з часом шляхом незначних перетворень існуючого рецепта виходить свій власний. Так що не дивуйтеся, якщо де-небудь зустрінете рецепти, трохи відрізняються від запропонованих мною.
І наостанок порада: не бійтеся експериментувати, сміливо підганяйте пропорції рецепта під власний смак. Наприклад, в російській «лечо», щоб зменшити кислоту, можна не класти уксус- також у всіх рецептах можна змінювати співвідношення помідорів і перцю, ну а про сіль і цукор, думаю, і так всім зрозуміло. Єдине, на що слід звернути увагу: традиційне болгарське лечо - це суміш тільки перцю, помідорів, солі, цукру і ніякого оцту, цибулі, спецій і пр.- в угорському лечо обов'язково присутній шпік- а відмінна риса російського «лечо» - це морквина і цибулю, хоча буває, кладеться щось одне з цього.
Вдалого консервування!
