Хто придумав заморожувати продукти, або Що погубило Френсіса Бекона?
У наш час нікого вже не здивуєш різноманіттям заморожених напівфабрикатів на прилавках, а точніше сказати, в морозильниках наших магазинів. Тут вам і самі різні овочеві суміші, і ягоди, і морепродукти, не кажучи вже про настільки всіма улюблених пельменях, піцах, готовому тісті, зрештою. Так само ми звикли заморожувати ягоди і зелень, щоб холодними зимовими вечорами можна було б насолодитися ароматним шматочком літа.
Однак мало хто замислювався над тим, що заморожування продуктів - технологія нестандартна. А адже хтось колись її придумав і зробив загальнодоступною. Про те, як це сталося, і повідає вам ця стаття.
Отже, в березні далекого 1626 знаменитий англійський філософ, член Парламенту Френсіс Бекон подорожував по півночі Англії поблизу містечка Хайгейт. За вікнами його карети все було білим-біло від снігу, тоді-то Бекону і прийшла в голову думка про те, а чи не може сніг уповільнити процес розкладання живої матерії. Він негайно наказав зупинити карету, купив курку і власноруч "нафарширував" її снігом. На жаль, чим закінчився цей досвід, ми так і не дізнаємося, бо Бекон під час цього подорож підхопив застуду, яка переросла в бронхіт, і через кілька тижнів помер у будинку графа Арундельского.
Але час минав, і три століття потому американський підприємець Кларенс Бердс вирішив восплотіть задумку Бекона в життя. Бердс мріяв про те, що коли-небудь можна буде заморожувати продукти і розфасовувати їх в невеликі упаковки, що буде вельми зручно як і для продавців, так і для покупців.
У 1912 і в 1916 році Бердс відвідав північний схід Канади, де він займався продажем хутра. Під час своєї поїздки він зауважив, що місцеві жителі роблять запаси замороженої їжі на зиму, коли знайти що-небудь свіже практично неможливо. Лід, холодний вітер і низькі температури робили свою справу - риба промерзала наскрізь буквально в лічені миті. А коли наставав час її приготувати, то за своїми смаковими і структурним якостям вона навряд чи відрізнялася від тієї, що тільки що спіймали. Бердс, який колись займався біологією, зробив висновок, що завдяки тому, що риба замерзає дуже швидко, руйнують клітинну структуру кристали льоду просто не встигають сформуватися, і тому заморожена риба не втрачає своїх властивостей і не псується.
У 1924 році Бердс вже була запатентована технологія, за якою риба, м'ясо або овочі спершу пакували в спеціальні вощені картонні кооробкі, а потім піддавалися миттєвої заморожуванню під впливом низьких температур і високого тиску. Цей момент можна назвати воістину революційним щодо питань харчування.
Звичайно, в наш вік, вічно поспішає і невблаганно мчить вперед, подібні технології припадають вельми і вельми до речі. Але не варто забувати, що ніщо і ніколи не зможе зрівнятися з тільки що зірваної з куща ягідкою або спійманої на риболовлі фореллю. У цьому-то і є прості радощі нашого життя. Смачного!
