Як приготувати сирний суп і чим він відрізняється від супу з сиром?
Чим відрізняється сирний суп від супу з сиром? Питання? А відповідь проста до неможливості, цим самим сиром і відрізняється. Виявляється, сирний суп - це продукт високотехнологічного XX століття.
У старовинних кулінарних книгах, звичайно ж, можна знайти кілька рецептів супів з сиром. Але це все не те! У цьому сирному супі сиру не знайти! Він повністю розчинений у воді до однорідної консистенції.
З звичайним твердим сиром такий номер не проходить. Не хоче він повністю розчинятися, навіть розплавлений в окропі з водою не змішується і основою супу стати ніяк не може.
До появи народного продукту - плавлених сирків - кулінарам справжній сирний суп був недоступний. У 1911 році був винайдений спосіб зниження температури плавлення сиру, одночасно оберігає сир від розшарування при тривалому нагріванні. На світ з'явилися предки «Дружби», «Хвилі» і «Бурштину». Після їх «народження» чиюсь голову і відвідала думка «розвести» плавлений сирок в рідині.
«Сирно-суповая» технологія, до речі, виникла не на порожньому місці. За своїми властивостями до плавленим сирам найближче бринза, її використовували наші предки, брати-слов'яни використовують в національних стравах і сьогодні.
У Словаччині бринзу розчиняють у воді, як і плавлений сирок. Потім у цьому бульйоні варять домашню локшину, заправляючи її салом і паприкою. У сусідній Чехії локшину варять у воді, і тільки в кінці процесу кидають різану кубиками бринзу.
Тверді сири ніхто не варить. Італійці їх труть і посипають готові супи прямо в тарілці. Французи нарізають тонюсенькими скибочками, укладають їх в тарілку, а зверху заливають бульйоном з овочами та іншими складовими.
Технологія сучасного сирного супу проста, її варіації дозволяють швидко приготувати різноманітні смачні страви з чим завгодно. Основне правило - не варити занадто довго, а приготувавши - одразу з'їсти.
Для отримання вираженого смаку і кольору треба брати не менше 100 грамів плавленого сиру на літр води. Це перше обов'язкова умова. Друге - в суп потрапляють тільки інгредієнти, практично готові до вживання, які не потребують тривалої кулінарної обробки.
Такими складовими можуть бути овочі і м'ясо, ковбаси та сосиски, копченості та морепродукти. «Аби морда прийняла», - як іноді казала моя бабуся. Якщо ви готові з'їсти те, що вирішили додати в суп - значить, все в порядку, додавайте і пробуйте на смак отриманий результат.
Тепер, власне, про технології. Сирі продукти - м'ясо, гриби та овочі обсмажуємо, можна безпосередньо в каструльці, в якій потім буде варитися суп. Обсмаживши все, що потрібно, заливаємо інгредієнти водою (бажаючі можуть додати білого сухого вина) і варимо практично до готовності. Перед закінченням варіння розчиняємо в окропі дрібно нарізаний плавлений сир.
Практично всі. В якості добавки можна порекомендувати додати в суп за пару хвилин до зняття з вогню дрібно нарізані продукти, які не потребують обробки, наприклад, ковбасу. Добре виглядають і смачно їсти грінки і зелень. Забув про сіль і спеції - ну, це вже як кому подобається.
І м'ясо, і овочі - зовсім обов'язкові складові. Цілком красивим і смачним вийде сирний суп з цибулею, якщо нічого більш калорійного в холодильнику не знайшлося.
Смачного!
