Як правильно варити супи?
Багатство смакових нюансів і ароматів супу досягається при використанні гарного бульйону. Бувають супи з загущення і супи-пюре, заморожені і знову розігріті.
Суп можна приготувати з найнеймовірніших сполучень інгредієнтів - від звичних картоплі з капустою до екзотичних риб. А добавки з хліба або макаронних виробів здатні додати їм ще більшу поживність. У процесі приготування супу поживні речовини продуктів не губляться, а переходять у бульйон, але от вітамін С при нагріванні руйнується, тому зелені овочі в суп додаються в самий останній момент.
Бульйони і приправи.
Найважливішим компонентом смачного супу залишається високоякісний бульйон. Звичайно, краще готувати без використання бульйонних кубиків, але якщо ви їх все-таки використовуєте, спробуйте бульйон на смак перш, ніж додавати в нього приправи. Чи не соліть суп до закінчення готування, тому що в міру випаровування рідини він стає більш солоним. Від пересолу можна позбутися, додавши картоплю чи інші коренеплоди, а якщо потрібно - трохи води або бульйону.
Приготування супів про запас.
За винятком рибних, більшість супів можна зварити заздалегідь. Так, м'ясні супи, настоявшись, лише покращують свій смак. У супи, що містять макарони або картопля, перед розігріванням краще додати трохи бульйону. Всі супи перед подачею на стіл слід довести до кипіння.
Як доводити супи до загустіння?
Існує кілька способів «згущене» супу. Можна додати борошно на початку готування, до вливання бульйону, щоб надати йому обсяг- можна вбити в суп пасту з борошна та вершкового масла безпосередньо перед подачею на стіл. Крім того, в гарячий рідкуватий суп можна додати трохи картопляного пюре або меленого рису. Приготування супу у відкритій каструлі дозволяє рідини випаровуватися, в результаті чого суп стає густішим, але при цьому зменшується його обсяг.
Якщо суп вийшов дуже густим, в нього можна додати трохи бульйону, томатного соку, молока або вершків.
Приготування супів-пюре.
Переробка в пюре варених інгредієнтів разом з бульйоном перетворює суп в однорідну густу масу. Це можна зробити вручну, а також за допомогою міксера або кухонного комбайна. Міксер дозволяє отримати більш однорідне пюре, ніж комбайн. Щоб приготувати суп-пюре вручну, потрібно провернути варені, трохи охолоджені інгредієнти через м'ясорубку, овощерезку або протерти їх через сито. Використовувати краще пластмасові або нейлонові сита, так як метали можуть погіршити смак супу, вступивши в реакцію з кислими продуктами.
Прикраса і гарніри.
Прості супи стануть смачнішою, якщо додати в них йогурт або вершки, свіжу посіченою зеленню і овочі. Не можу назвати точне місце зародження традиції розливати суп поверх підсмажених скибочок хліба, але в багатьох сім'ях вона залишається популярною і до цього дня.
Грінки та сухарики.
Грінки - шматочки хліба, обсмажені в олії - можна додавати в будь-який суп. Сухарики - скибочки хліба або булки, підсушені в духовці або підрум'янені в грилі. Вони бувають простими і з пікантними добавками. Їх можна зберігати в герметичному контейнері до двох тижнів, а в замороженому вигляді - до 6 місяців.
Галушки надають супів ситність, а крохмаль додає густоту. Готують їх з борошна і розпушувача з додаванням кукурудзяного або вівсяної муки або картопляного пюре з вершковим маслом або харчовим жиром, зеленню та спеціями, яйцями або молоком. Галушки додають в слабо киплячий суп і готують під кришкою.
Смачного! ]
