Як приготувати цибульний суп - блюдо, гідне принцес?
Як відомо, Франція знаменита не тільки красивими жінками, вишуканою парфумерією, Ейфелевою вежею, шампанським, але, в першу чергу, своєю кухнею. Про кулінарних пристрастях французів написано безліч різноманітних книг. А про кількість відомих блюд не доводиться й говорити, оскільки їх налічується величезна кількість, і напевно побажав випробувати всі відомі на сьогодні французькі страви не вистачило б навіть життя.
У приготуванні їжі французи дотримуються двох важливих принципів, які притаманні тільки французької кулінарії, і про них не можна не згадати. По-перше, приготування їжі та її вживання так само важливі для французів, як любов і мистецтво підтримати розмову. Необхідні знання в області кулінарії можна почерпнути з книги Брійа-Саварена «Психологія смаку». По-друге, кулінарія у французів вважається мистецтвом, і мистецтвом натхненним, наприклад, салатів дають назви опер - «Кармен», «Аїда», «Міньйон», «Тоска».
До речі, назви багатьох французьких страв зустрічаються в термінології багатьох національних кухонь: омлет, рулети, соус, котлети, майонез, салат олів'є, фрикадельки, антрекот, пом-фрі ...
Але у французькому кулінарному лексиконі можна зустріти і такі назви, які вимагають додаткових пояснень. Наприклад, потофе - суп в горщику, консоме - це м'ясний бульйон, волёте - теж суп, в який зазвичай додають яєчний жовток, а марміт - бульйон, до якого окремо подають гарнір. Слово «ресторан» також французького походження. А от слово «суп», як стверджують деякі дослідники, походить від грецького «супу», що означає «кусень хліба, розмоченого в рідині». У середні віки овочі, з яких готували суп, - капуста, цибуля, коріння, різна зелень, приправи - були «привілеєм» бідноти, тому і суп вважався стравою для жебраків.
З перших страв у французів дуже популярні суп-пюре з цибулі-порею з картоплею і цибульний суп, заправлений сиром. Широко відомий також провансальський густий рибний суп-буйабес. Але найвідомішим і знаменитим є, звичайно, цибульний суп, історія якого дуже стара і цікава.
У 1790 році кухар французького короля Луї XV Франческо Леонарді звів суп в ранг вишуканих страв, присвятивши йому перший том свого шеститомного кулінарного витвору «L'Apicio moderno», де назвав його «стравою, гідним принцес». З тих пір супи почали облагороджувати, не шкодуючи для них самих смачних, найдорожчих компонентів - спаржі, артишоків, дарів моря, добірного м'яса ...
У «Великому кулінарному словнику» Олександра Дюма є стаття, присвячена цибульному супу. Любов Шарля де Голля до супів була настільки величезною, що він щодня замовляв своїм кухарям інший суп. Але, тим не менш, самим шановним французьким супом по праву вважається цибульний.
Для тих, хто побажає сам приготувати цю вишукану страву:
500 г ріпчастої цибулі, 2-3 ст. ложки вершкового масла або маргарину, перець, 3/4 л. м'ясного або кісткового бульйону або води, 4-6 скибочок білого хліба, 2-3 ст. ложки тертого сиру, сіль.
Нарізати цибулю кільцями і злегка обсмажити в половині кількості масла. Посипати перцем. Додати м'ясний бульйон і прокип'ятити цибулю протягом 15 хв. Посолити. Скибочки хліба обсмажити з обох боків на олії. Розлити суп в вогнетривкі мисочки, покласти в нього скибочки підсмаженого хліба, посипані товстим шаром тертого сиру, і поставити запекти в духовку. Розраховано на 2-3 порції.
Смачного!
