Що таке консоме?
Нещодавно дивилася по Першому каналу улюблену передачу «Хто хоче стати мільйонером»? Грали два соліста групи «Корні». На питанні «Що таке консоме?» Хлопці втратили всі виграні гроші. Так і не змогли вибрати між капелюхом, диваном, бульйоном і каструлею. Дійсно, якщо ніколи не чув такої назви, не пробував цього блюда, важко визначитися. І вже і канапе, і канотье, і котильон приходять на думку ... І починається плутанина. Хлопці довго вибирали - каструля? Ні, бульйон ... А, може, капелюх? Для нашого сприйняття важке назву. Правда, одного разу спробувавши такий бульйон, ви вже ніколи не сплутаєш консоме з канапе.
У перекладі з французької «consomm # 233;» означає міцний бульйон з м'яса з прянощами, бульйон подвійний фортеці. Походить від дієслова «поглинати». І наголос на останній склад консомЕ. Придумають ж французи такі вишукані назви! Якщо консоме з овочами - Лорет. З раками - Наварин. З сиром - пармезан. І багато-багато інших романтичних назв. Одне слово: кулінарія - мистецтво. Класика жанру - бульйон з м'яса. Але кулінари пішли далі. І в ресторанах з'являються консоме з спаржі, буряка, апельсинів та інших овочів і фруктів. Тобто, в будь-якому випадку, це бульйон. Основа для нового блюда.
Варять консоме, як звичайний бульйон: з цибулею, морквою, корінням, тільки кип'ятять двічі. Закип'ятити, зняли, процідили, прибрали зайвий жир. Знову закип'ятити. Потім потрібно приготувати осветляющую масу, що і додасть бульйону вид консоме. Для цього м'ясний або курячий фарш змішуємо з двома-трьома яєчними білками, збиваємо і опускаємо в киплячий бульйон. Як тільки ця маса-відтяжка спливе, видаляємо її, ще раз процідивши бульйон. Можна і залишити, так буде економніше. Приготували основу - консоме. А далі - справа смаку і рецептури. Можна приготувати консоме з фрикадельками. Для цього курячий або яловичий фарш змішати з цибулею, пропущеним через м'ясорубку або протертим через сито. Додати відварені коріння. Також попередньо протерті. Зліпити фрикадельки. Опустити в киплячий бульйон. Варити не більше 10 хвилин. Додати моркву і стручкову квасолю. Вийде святкове і смачне перше блюдо.
Консоме з нежирного м'яса або курки цілком можна віднести до дієтичних страв. Щоб схуднути, зовсім необов'язково харчуватися несмачно.
Консоме зі спаржею.
Телячі кістки промийте і покладіть в холодну підсолену воду. Варіть 20 хвилин. У цей час пагони спаржі промийте, обріжте всі жорсткі частини. Зв'яжіть ниткою пагони. У киплячий кістковий бульйон опустіть спочатку обрізки. Проваріть їх ще 15 хвилин разом з ложкою вершкового масла і щіпкою цукру. А ось тепер в цей же бульйон додавайте в'язку пагонів спаржі. Ще 15 хвилин варимо. Готуємо фарш з нежирної рубаної яловичини (можна пропустити через м'ясорубку) з додаванням знежиреного сиру. Посоліть, поперчіть, додайте рубану петрушку. Тепер починаємо проціджувати наш бульйон. Двічі. Зварені пагони ріжемо шматочками, формуючи з фаршу галушки, опускаємо в проціджений бульйон. Як тільки м'ясні галушки будуть готові, додайте в консоме петрушку, прокипить. Вимикайте. Сьогодні у вас на обід французьке блюдо!
Як бачите, приготувати консоме зовсім нескладно. І сміливо можна грати в будь-яку інтелектуальну гру. Тепер ви точно знаєте, що консоме - це бульйон, а не диван. Удачі! ]
