Як я варю-творю справжній «єврейський пеніцилін»?
Чи не бульйон і не консоме, а справжнє цілющий і смачні ліки, зване в народі «єврейським пеніциліном». Слово-то само «бульйон» (буль-буль якийсь!) Бідненька за походженням, якщо докопуватися - окріп з-під м'яса. А «консоме» взагалі несолідно - освітлений окріп з-під м'яса! Ні, друзі, поварити м'ясо у воді і назвати цю воду їжею - так справа не піде.
Це тепер все у нас отрута: сіль - солона смерть, цукор - біла смерть, кава - чорна смерть, а наваристий бульйон, яким з того світу піднімали - холестеролових смерть. Киньте і наплюйте слюнями! Готувати треба вміти!
По-перше, як кажуть: євреї, не шкодуйте заварки. По-друге, не шкодуйте часу і старання. Тоді й отримаєте бульйон, який потім ножем можна різати як холодець. За умови, якщо він залишиться в наявності після обіду. Але моєму пеніциліну це не загрожує - відлітає весь без залишку.
Варити єврейський пеніцилін слід в товстостінному казанку. І, ясна річ, з курочки, але не тільки. Беру в потрошіном відділі пару кілограмів курячих колін. Замочую в холодній воді з ночі. Вранці перебираю коленочкі, обдати окропом, щоб видалити жовту шкірку, якщо де попадеться. Підсушіть рушником і висаджую на деко в духовку при 350 градусах. Туди ж пізніше викладаю моркву, корінь петрушки, корінь селери і половинки цибулин в лусці. Даю цьому всьому пропектися до потемніння кольору до коричневого відтінку.
Потім заливаю коліна в казанку чотирма літрами холодної води, даю закипіти. Щоб шум дружніше сплив, злегка присолюю. Шум не знімаю шумівкою, а просто виливаю воду геть, коленочкі і казанок промиваю під проточною водою від накипу. Знову ставлю на вогонь і даю закипіти по другому разу. Якщо знову з'явився шум, то процедуру повторюю, а якщо накип пішла вся з першого разу і відвар залишився чистим і прозорим, починаю полювати за жиром. Ось його-то я відловлювати весь до останнього жовтого плямочки. І тільки після цього я заправляю у відвар овочі з духовки. І пішов процес томління єврейського пеніциліну на довгих години 3-4 під нещільно прикритою кришкою.
У цей час можна завести галушки (або вже будемо до кінця по-єврейськи - кнейдлах) з маци. Я беру вже готову суміш, додаю в неї яйце і молоко, замішую і ставлю на верхню полицю холодильника, щоб маса «схопилася». Через годинку викочують круглі клецочкі, і знову їх в холодильник. Чекати, поки наш пеніцилін дозріє. А як я про це дізнаюся? Якщо коленочкі зварилися і пальці на пробу злипаються, то ліки майже готово. Тепер роблю відтяжку з білка і шкаралупи того яйця, що на галушки життя пожертвував, і замішую в бульйон. Для цього перекладаю його в режим жвавого кипіння на секунд 10. Бюль-Бюль-огли, Соловейко наше аідішен!
А ось тепер бульйон проціджую, і все, що залишилося на марлі, летить в смітник. З колінами разом. А залишається у мене в результаті гарного кольору бульйон без єдиної краплі жиру. Тепер можна переходити до операції «Бульйон-2». Товариші-геноссе командири, до карти завітайте, бекіцер. Процес пішов! Пнімашь ... Зараз почнеться!
Невеликого молоденького парного курчати або фазаненка розрізаю на порційні шматки і опускаю в казанок з бульйоном. Знімаю шум. За півгодини до уварювання додаю моркву кільцями, лаврушечку, пару горошин запашного перцю, щіпку шафрану для кольору, пару кружечків імбиру, і доварювати. По готовності бульйон проціджую знову і зливаю в скляну банку. Ципу з морквою залишаю в казанку і той - в духовку, щоб не охололо до столу, а банку з бульйоном недовго пастеризують у киплячій воді для уваркі. В цілому бульйон повинен втратити половину від початкового свого об'єму. Тобто у вас повинно залишитися його не більш двох літрів. Ось наш антибіотик і готовий.
Хочете, пийте «з такому», а хочете - зі листкової солоної булочкою або зі солоної листкової. Можна і вермішеллю заправити. Теж не кволо, якщо домашненькое! Але ми любимо з галушками з маци. Тому я відливаю частина мого пеніциліну в окрему каструльку, доводжу до кипіння і заправляю сирими галушками. Ось галушки спливли й злегка потомилися в навар, а в мене вже готові трави на столі - свіжий базилік і кінза. Діти мої ще люблять закинути в тарілочку половинку крутого яйця. А ципа димить паром на окремому блюді. Ой, вей! Красуня моя!
Під такий «юх міт кнейдлах» чоловікові годиться піднести чарочку. Так-с! Лехаїм, бояри! Пара тарілок такого пеніциліну, та під курчати, відлітає непомітно. Спасибі, другого не треба.
Кажуть, скільки господинь, стільки й бульйонів. Однак не скажіть: один бульйон таки так, «єврейський пеніцилін», а інший - водичка з-під м'яса і пиріжок ні з чим, навроде як його один раз уже хтось випив. Одним можна лікувати, а іншим просто кишки пополоскали. І якщо ми вже заговорили про екстремально лікувальному бульйоні, то беріть-но волові хвости і далі за схемою. Потім можете заправити Бульйон-2 молодий телятинку або говядинки, але навар у банку випарувати не на половину, а на дві третини. Зараз, коли зимові холоди дружать з застудами, такий бульйон підніме хворого на ноги в два рахунки. (Тільки не слід температурящих пити його в гарячому вигляді, щоб не погіршити жар). Такий бульйон хоч як ліки внутрішньовенно вводити слід! Але як же тоді бути з чарчиною ?!
А давайте краще не хворіти зовсім. І для цього частіше будемо пити «єврейський пеніцилін» як профілактичний засіб від усіх недуг. Приємного всім апетиту і міцного здоров'я. І, звичайно ж, злегка, Льоха, друзі. Тут вже сам бог велів!
