Як приготувати холодець з птиці?
У споконвічно російській кухні не так багато страв, аналоги яких мало зустрічаються в національних кухнях інших країн. Одним з таких «фірмових» страв є холодець, або холодець. Холодці бувають різні: з риби, птиці, яловичини, свинини і навіть козлятини.
Для російської людини холодець - це свято, його варили на Різдво і Великдень. Повсякденним блюдом холодець ніколи не був, та і приготування м'ясних холодців може зайняти цілий день, проте трудомістким цей процес не назвеш.
Сьогодні найлегше приготувати холодець з птиці. Найкраще для цього підходить молодий півень, але в наші дні така розкіш зустрічається досить рідко. На прилавках супермаркетів стать і вік птиці не позначений, та й не до чого це. Хіба фабричних бройлерів можна порівняти за смаковими якостями з сільською курочкою? Молоде міське покоління ніколи і не пробувало домашньої птиці. Однак традиції є традиції, і холодець все ж виключати зі святкового меню можна.
Якщо немає півня, будемо варити холодець з магазинної курятини. Для цього будуть потрібні курячі стегенця або гомілки, кілька печінок і шлунків (пупков). Стегенця викладаються у велику каструлю, (тому возитися з холодцем через двох тарілок не має сенсу) і заливаються водою. На один окіст має припадати 0,5 л води. Каструля ставиться на вогонь, але не накривається кришкою до тих пір, поки не буде знята пінка.
Після цього каструлю можна накрити і зробити мінімальний вогонь. Через годину такого томління м'ясо повністю буде готове і відстане від кісток. У цей час в бульйон необхідно додати велику цибулину, лавровий лист, перець горошком і сіль. Інших спецій традиційний рецепт пташиного холодцю не допускає, тільки часник, який буде додано пізніше.
Ще через півгодини бульйон можна знімати з вогню і отримувати з нього м'ясо. Після цього в бульйон необхідно видавити через землянку дюжину зубців часнику. Цибулину видаляють, м'ясо відокремлюють від кісток і розкладають в приготовані для холодцю тарілки, взяті з урахуванням кількості бульйону. У кожну тарілку необхідно помістити трохи курячої печінки і шлунка, нарізаного часточками. Деякі кухарі прикрашають холодець відвареної морквою і зеленню, їх кладуть перед самою заливкою.
Бульйон слід відфільтрувати через дрібне сито, щоб в холодець не попадався часник, перець та цибулю. Тим часом у невеликій кількості бульйону необхідно розвести столову ложку желатину. Він добре розчиняється в теплому бульйоні при постійному помішуванні протягом 5 хвилин. Потім желатин виливають в каструлю з бульйоном, який після цього розливають по тарілках за допомогою ополоника. Холодець ставиться на холод. У холодильник його можна ставити після охолодження до кімнатної температури.
Якщо не хочете використовувати желатин, замість нього можна покласти в бульйон свинячу гомілку, але в такому випадку окосту слід класти після того, як гомілку повариться пару годин окремо. Холодець (Або холодець) вважається готовим після повного застигання. Подають його до столу з гірчицею, хроном, яблучним оцтом і свіжим, а ще краще теплим хлібом.
Приємного вам апетиту! .
