Як приготувати холодні закуски? Кулінарні поради

Розповідаючи вам про те, що зберегла моя пам'ять з рецептів і просто рад моєї чудової бабусі, хочу, крім усього іншого, звернути вашу увагу на те, що догодити всім в мої завдання не входить. На смак і колір товаришів немає, як говориться. Саме у зв'язку з цим мої поради є лише відображенням смакових уподобань членів моєї сім'ї, і нічого більше.

Я люблю, коли до нас приходять гості, я люблю, коли всім затишно і смачно. Я намагаюся запам'ятовувати, хто і що любить. Головне, що я зрозуміла: краще недосолити і недоперчіть, краще не експериментувати занадто часто з прянощами - це може не сподобатися гостю. Найправильніше просто не забути поставити на стіл сільничку і перечницю, майонез, гірчицю, хрін і блюдо з різноманітною зеленню.

Соте по-французьки

Взяти рівні частини томатів, кабачків і кислих яблук. Тушкувати в невеликій кількості рослинного масла, поки не випарується зайвий сік. Посолити, поперчити, подсахаріть за смаком. Перед подачею на стіл можна додати дрібно нарізаний часник. І ніякого лука, благаю вас! Подавати можна і холодним, і гарячим з картоплею. Якщо провернути через м'ясорубку, то цілком може бути використано як соус до м'ясних страв.

Баклажани "Закусон"

Гарненько обпекти баклажани на розсікач або запекти в духовці, поки не стануть зовсім м'якими і прозорими всередині. Зняти обгорілу шкірку. Остудити, дрібно порізати. Додати сіль, перець, часник, трішки оцту - краще яблучного (не переборщіть - буквально кілька крапель!) І трохи рослинного масла. Ретельно перемішати. Готово. Світовий закусон!

Оселедець в шубі

Проста порада тим, хто любить вживати оселедець під шубою. Не треба нічого слоіть - ці новації давно вийшли з моди, та й часу на них йде дуже багато. Просто візьміть і покидайте в комбайн варені яйця, картоплю, моркву, цибульку, буряк, перемеліть все це, підсолити, заправте майонезом, і отриманою сумішшю накрийте заздалегідь нарізану і покладену шаром оселедець. А для краси окремо натріть шматочок буряка, змішайте з майонезом і всю цю лілово-фіолетове принадність акуратно розподіліть зверху.

Холодець

Цей всенеодмінно атрибут святкового столу можна варити з багато чого. Найсмачніше, звичайно, з поросячих ніжок, шматка свинини і яловичини одночасно. Якщо ж ви сумніваєтеся і боїтеся, що кісток замало і холодець не застигне, варіть холодець разом з курячими лапками - знаєте, є такі - з пальчиками і кігтиками. Півкіло дешевих лапок - і стійкість холодцю вам гарантована на всі сто відсотків.

У процесі варіння треба не забути для кольору додати моркву і ріпчасту цибулю прямо з лушпинням. Часник ТІЛЬКИ в свіжому вигляді, дрібно порубаним - на дно посуду.

Риба під маринадом

У хід піде будь-яка риба, тільки безкісткова, звичайно. Маринад готувати просто - пасерувати на сковорідці в рослинному маслі багато моркви і, коли вона буде вже практично готова, додати в неї гарненько обсмажений ріпчасту цибулю і томатну пасту. Протушкувати, часто помішуючи, додавши чорного перчику, лаврушку, сіль, і викласти поверх обсмажених шматочків риби. Шар маринаду повинен бути не менше 2-3 сантиметрів! До столу подавати в охолодженому вигляді, тому не забудьте злити масло!

Лінива фарширована риба

Найкраще - щука. Акуратно зняти шкіру - це дуже важливо! Можна спочатку нарізати рибу на шматки, а вже потім з кожного зняти шкірку.

М'ясо відділити від кісток, ріпчаста цибуля - не менше половини від обсягу риби, білий хліб (сухарі з білого хліба) вимочити в молоці. Все це перемолоти у фарш, посолити, поперчити, сформувати в котлетки і обернути відкладеної на час в сторону шкірою, щоб котлетки за формою нагадували шматки риби.

На дно великої каструлі покласти багато-багато очищеної і нарізаної кружечками буряка, кілька морквин, пару-трійку цибульних головок без лушпиння, і не забудьте про кістки! Взагалі, особисто я до цього блюда готуюся заздалегідь - збираю в морозильнику в окремому пакеті риб'ячі кістки. Сирі, звичайно. Якщо ж кісток замало, то доведеться скористатися желатином. Коли все звариться, дочекатися, поки трохи охолоне, викласти шматочки на блюдо, на кожний покласти по тонкому півкруги лимона, залити бульйоном і поставити в прохолодне місце до утворення міцного желе.

Приємного вам апетиту!