Риба під маринадом. Згадаймо радянську кухню?

Пам'ятайте святкові столи за часів радянського застою? Традиційний тазик салату «Олів'є», величезне блюдо оселедця "під шубою", відварна картопелька з м'ясом, холодець і риба під маринадом. Смакота! У нас це було коронна страва. Готувалося воно заздалегідь, подавалося завжди холодним. А тому в день самого свята часу приготування не забирало. Залишалося тільки красиво викласти рибку на святкове блюдо і прикрасити маринадом.

Тряхнем старовиною? Тим більше, що старина-то ще не така вже й стара.

Рибка піде будь-яка. Головне - без кісток. Краще взяти філе. І рибу з кістками кладуть під марінадную шубку, тільки поїдання цієї страви виглядає неестетично. Хоча на смак і колір товариша немає. З рибою визначилися. Крупну ріжемо порційними шматками, дрібну смажимо цілком. Ех, хороший судак під маринадом! А ось осетрінка і без маринаду хороша. Та просто відварна. Але це вже зовсім інша пісня.

Рибу моєму, солимо, перчимо, можна обваляти в борошні й обсмажуємо в рослинному маслі до повної готовності. Рибка смажиться, а ми готуємо продукти для маринаду.

Морква, ріпчаста цибуля і петрушку миємо, чистимо і дрібно нарізаємо. Від нарізки залежить вся краса маринаду. Це ж шубка для риби буде. А шубка повинна бути стильною. Тому нарізку овочів робимо творчо. Тонко-тонко ріжемо довгими смужками або фігурними скибочками моркву і цибулю, окремо їх обсмажуємо на рослинному маслі, складаємо в каструлю, солимо, перчимо, тушкуємо 10 хвилин, додаємо томатне пюре або сік, петрушку, лавровий лист, перець горошком, гвоздику і корицю. Закипіло. Додаємо бульйон, оцет, сіль і цукор. Пробуємо. Кислувато-пряний смак з далекого дитинства. Ще раз закип'ятити і відразу вимикаємо. Я оцет додаю після кип'ятіння. Не люблю варену оцет. Смак злегка змінюється. Але це можна зрозуміти тільки в порівнянні. Тому рекомендую спробувати приготувати маринад і так, і по-іншому. З кип'яченим оцтом і з оцтом "живим".

Тепер відправляємо маринад остигати. У моєї подруги такий маринад завжди є в холодильнику. Її родина любить його як гарнір до різних продуктів. Навіть з відвареною картоплею або гречаною кашею. З макаронами або з м'ясом. За рахунок консерванта-оцту такий маринад зберігається досить довго.

Дві складових нашого страви повністю готові. Тепер потрібно їх познайомити один з одним. Викладаємо рибку в скляну ємність або каструлю. Або відразу на блюдо для подачі на стіл. Заливаємо підготовленим маринадом і відправляємо в холодильник. Рибка просочилася маринадом, стала така вся втомлена, така ніжна і вальяжна. На цей рибний курорт потрібно кілька годин, а краще добу.

Одне попередження - не переборщіть з продуктами для маринаду. Дуже неприємно післясмак, коли багато масла або оцту. Таке собі «нафтове» пляма на тарілці залишається. Всього має бути в міру.

На 500 г готової риби:

Продукти для маринаду, моркву і цибулю - 2-3 штуки, петрушка, рослинна олія - 3-4 ложки, томатне пюре або томатний сік - 1 стакан, лавровий лист, перець, гвоздика, кориця, оцет 9% - 0,5 склянки, бульйон або вода - 1-1,5 склянки, сіль, цукор - за смаком.

Пам'ятаєте, у Миколи Заболоцького в «Рибної лавці»:

О, самодержець пишний черева,

Кишковий бог і володар,

Керівник таємний духу

І помислів архітріклін!

Хочу тебе! Віддайся мені!

Дай жерти тебе до самої глотки!

Мій рот тремтить, весь у вогні,

Кишки тремтять, як готтентоткі.

Шлунок, в пристрасті напружений,

Голодний сік струменями точить,

Те протягнеться, як дракон,