Як приготувати печеню з яловичини і качку з апельсинами «по-президентськи»?

Печеня з яловичини можна приготувати по-різному. Можна запекти м'ясо в горщиках, можна - в духовці, а можна прямо в сковороді на плиті.

Колишній президент Франції - Франсуа Міттеран, наприклад, був великим любителем яловичини в усіх видах. І тому близький друг і повірниця президента - письменниця Франсуаза Саган завжди cамолічно готувала йому улюблене печеня з яловичини і качку з апельсинами під час його візитів.

Франсуаза особисто заварювала запашна кава, ставила гаситися «швидке» печеню або ж підготовлену заздалегідь качку, і вони проводили за задушевної бесідою кілька приємних годин.

Але про політику вони не говорили. Як зізнавалася письменниця у своїх пізніх одкровеннях-мемуарах (вже після смерті Міттерана) - було щось спільне в її хлоп'ячої відчайдушності і його авантюрною натурі чоловіки-серцеїда, який звик оточувати себе цікавими, розумними і, по-можливості, гарненькими жінками. Франсуа і Франсуаза - навіть імена їх були співзвучні, і вони часто жартували на цю тему. А тому і розуміли один одного з півслова і щиро насолоджувалися дружньою бесідою за смачним обідом.

Рецепт печені з яловичини «по-прізедентскі» на швидку руку

Інгредієнти на 2 порції:

Яловичина - 300г

3 скибочки копченого шпику

масло рослинне - 2 ст.л.

масло вершкове - 1 ст.л.

картопля - 300-400 г

цибуля ріпчаста - 2 штуки

лавровий лист - 1-2 шт

сіль, перець - за смаком.

Нарізати м'якоть яловичини маленькими вузькими шматочками (приблизно 1 см х 3 см) і обсмажити в олії до хрусткої скоринки разом зі шпиком в сковороді. Викласти на м'ясо пасеровану ріпчасту цибулю, зверху - картопля брусочками, потім - шар сирого ріпчастої цибулі, нарізаної кільцями, вершкове масло.

У сковороду налити трохи бульйону і вина (краще білого в суміші з червоним), додати лавровий лист, перець, сіль, закрити кришкою і поставити на несильний вогонь. Через 35-40 хвилин спекотне готово. Посипати рубаною зеленню і подавати з салатом. З яким? C салатом «Міттеран з гірчицею»! О, цей знаменитий чудодійний салат був винайдений ще 250 років тому і відразу ж був оцінений елітою суспільства - знатними гурманами і дипломатами Європи, а також російським дворянством.

Качка з апельсинами «по-прізедентскі»

Качка, попередньо замаринована в сметанно-апельсиновому соусі з цибулею і яблучним оцтом, а потім запечена цілком, виходить просто чудовою на смак. М'ясо качки і начинка, покладена всередину неї, просочуючись соком і ароматом один одного, створюють надзвичайно делікатний і тонкий смаковий букет.

Інгредієнти:

Качка - 1 тушка (2-2,5 кг).

Для просочення качки:

вершкове масло 1,5 ст. л.

соєвий соус 2 ч. л.

Інгредієнти для маринаду:

яблучний оцет - 100 г.

вода - 100 г.

сметана - 3-4 ст.л.

цибуля - 1 шт

часник - 4 зубчики

апельсин - 3 шт

лимон - 1шт

розмарин - 0,5 ч.л.

орегано - 1 ч.л.

перець чорний, мелений - 1 ч.л.

Лавровий лист, мелений - 0,5 ч.л., або звичайний - 2-3 листочка.

Сіль, перець - за смаком.

Перед приготуванням маринаду необхідно виконати з качкою таку процедуру: промити качку в проточній воді, обсушити. Посолити, поперчити зсередини і зовні. Розтопити 1,5 ст. л. вершкового масла і змішати з 2 ч. л. соєвого соусу. Набрати в шприц з великою і широкою голкою вийшла масляну масу і наколоти качку в різних місцях - грудку, ніжки, крильця, стегенця і т. Д.

Залишити качку - нехай просочується, а тим часом почати робити маринад.

Приготування маринаду:

Нарізати дрібно часник-цибулю - півкільцями. Один апельсин також нарізати півкільцями разом зі шкіркою. У каструлю або глибоку миску покласти цибулю, часник, апельсин, сіль і розім'яти все це руками, щоб виділився сік. Потім додати лавровий лист, чорний перець, розмарин, сметану, яблучний оцет і воду.

З залишилися апельсинів і лимона зрізати цедру, нарізати її соломкою, обшпарити, потовкти з невеликою кількістю виделевшігося соку-маринаду, і змішати з маринадом повністю. Якщо є імбир, можна трохи додати його в маринад - 1/2 ст. ложки тертого імбиру цілком вистачить. Можна так само додати 2-3 ст ложки коньяку - це буде вже точно «по-президентськи»!

Приготування безпосередньо качки:

Очищені лимон і апельсини розрізати на 4 частини і покласти всередину тушки (половинку апельсина залишити для прикраси зверху вже готової качки), зашивши розріз або закріпивши його зубочистками. Потім помістити качку в маринад, обмазати її їм гарненько з усіх боків, всередині і зовні і залишити на ніч у холодильнику (якщо треба швидше, то вистачить і 4-5 годин), час від часу перевертаючи тушку, щоб краще просочилася (досить перевернути 2 -3 рази).

Після витримки тушки в маринаді злити рідину в окремий посуд, а качку перекласти в утятніцу, і запікати в духовці при температурі 160 градусів Цельсія. Періодично (приблизно кожні 20 хв.) Поливати зверху витоплюється жиром і маринадом. Запікати спочатку під закритою кришкою протягом 1 години з одного боку, потім перевернути, відкрити кришку і запікати ще 1 годину. Подавати качку на стіл, переклавши її на розігріте блюдо і прикрасивши апельсиновими часточками. І сюди теж, як не можна до речі, підійде чудовий салат «Міттеран з гірчицею».