Найпопулярніша страва на Олімпіаді 2008

Качка по-пекінськи

Качка по-пекінськи - найзнаменитіша китайське блюдо. Рецептів її приготування існує щонайменше 117. І, незважаючи на запевнення скептиків, її можна зробити і вдома. Ми пропонуємо спосіб, адаптований до наших умов: навряд чи у вас знайдеться дров'яна піч, пристрій для продування качки і ячмінна патока, неообходімие для втілення традиційного рецепту качки по-пекінськи.

Для приготування пекінської качки вам потрібно:

качка вагою 2,5 кг

2-3 столових ложки мальтози або меду

Підготуйте качку: відріжте кінчики крил, вимийте птицю, обсушити і видаліть зайвий жир. Акуратно, пальцями відокремте шкіру від м'яса, при цьому не знімаючи її. Опустіть тушку в окріп на пару хвилин, поки шкіра качки не побіліє, і потім обсушити.

Мальтозу або мед розведіть в рівній кількості води, обмажте шкіру, дайте трохи обсохнути і підвісьте качку сушитися в добре провітрюване, прохолодне приміщення мінімум на 6 годин (на ніч). Можна просто прибрати її в холодильник, нічим не накриваючи.

Розігрійте духовку до 200 ° С, укладіть качку на решітку грудкою вгору і смажте, не перегортаючи, 1,5 години. При цьому стежте, щоб качка продуктів не пригорали, при необхідності накрийте її фольгою.

Для подачі, зріжте з готовою качки невеликими шматочками шкіру, а потім тонкими скибочками м'ясо або відразу зріжте шкіру разом з невеликою кількістю м'яса на ній. Покладіть на тарілку і подавайте на стіл разом з соусом Тяньмяньцзян (можна замінити соусом Хойсін), мандаринський млинцями і нарізаними тонкою соломкою зеленою цибулею (білої частиною) і огірком.

Мандаринський млинці

З просіяного борошна і окропу замісити круте тісто з додаванням невеликої кількості рослинного масла. Накрийте вологим рушником і залиште на 30 хвилин.

Візьміть невеликий шматок тіста, примніть його долонею, змастіть темним кунжутним маслом, зверху покладіть такий же шматок тіста і тонко розкачати. Млинці повинні вийти приблизно по 15 см в діаметрі.

Сильно нагрійте вок або сковороду, після чого трохи зменшіть вогонь і склавши два млинчика разом обсмажте без додавання олії, один раз перевернувши.

Перед подачею складіть млинці в тарілку і прогрійте в пароварці 10 хв.

Є пекінську качку краще наступним чином: в центр мандаринського млинчика покласти трохи соусу, додати зелений лук, огірок, скибочка качки і загорнути млинець в трубочку.