Як приготувати качку, фаршировану грибами? Колекція простих рецептів
Минулого разу я готувала «Журавлинну качку», але незабаром в будинку з'явилася ще одна перепончатолапая пташка. Колега відвідувала батьків у селі і, пам'ятаючи про мою качиної пристрасті, захопила мені домашню качечку. Оскільки на качку з журавлиною мама не встигла - робочі графіки не зійшлися, вирішила її потішити, що називається, з доставкою додому.
Виходячи з контори, набираю її номер, повідомляю про качку, паралельно міркуючи, з чим би її на цей раз засмажити. Думала довго, майже весь час, що через півміста до мами їхала. Складно адже догодити в кулінарній майстерності, якщо мама - технік-технолог з приготування їжі. Я-то в порівнянні з нею самоучка.
Тому і вирішила не йти уторованим шляхом, реалізуючи наворочені середземноморські та французькі рецепти, а винайти щось своє, авторське. Так і народилася ідея приготувати качку НЕ журавлинну, а грибну.
Розкладка
Основна страва:
Качка - 1,5-2 кг
300 г свіжих печериць
3 середні цибулини
2 ст.л. гірчиці
3 ст.л. рослинного масла
сіль
чорний мелений перець
Овочеве рагу:
3 великі картоплини
3 солодких перцю
2 морквини
2 ст.л. рослинного масла
0,5 склянки води
сіль і перець за смаком
Приготування
Качка на цей раз попалася не надто жирна, зовсім молоденька. Я ретельно натерла її зсередини і зовні сіллю, щедро обмазала з усіх боків гірчицею і залишила на пластиковій серветці маринуватися, включивши духовку. Як раз прийшов час впоратися з начинкою.
Дрібно посікти печериці, цибулини порізала півкільцями. На глибоку сковороду налила олію і невеликий шматочок качиного нутряного жиру. Як тільки жир розжарився, поклала одночасно і гриби, і цибулю, посолити, поперчити і залишила гаситися на середньому вогнику під кришкою.
Поки гриби доходили до кондиції, з'явився час підготувати майбутнє овочеве рагу. Великий деко встелені двома рядами фольги, щоб потім НЕ віддирати пригорілий жир, змастила її олією. Картопля порізала великими пластинами, поклала в один шар на деко, намагаючись потрапити в майбутні контури качки. Зверху насипала кружечки моркви і скиби болгарського перцю.
Поки займалася з овочами, цибулю з грибами приготувався. Ложкою, ще гарячим, набила його в качине черевце, періодично втрамбовуючи. Не влізло всього дві ложки грибного рагу, яке я додала до овочів на деку. У цьому випадку довелося черево зашити нейлоновій ниткою. Правда, китайська крива голка зламалася на останньому стежці, така міцна виявилася у качки шкура. Але ситуацію врятувала звичайна зубочистка, яка чудово застромилася в м'ясо.
Заштопану качину тушку помістила в центр овочевий гірки, потім гострим ножем зробила кілька надрізів під шкіркою, щоб через них витоплює зайвий жир. Засунула, як на санчатах, деко на середню полицю духовки. Хотіла вище, але качка не поміщалася по висоті.
Далі все відбувалося так, як у попередньому рецепті: невеликий вогник, раз на півгодини перевертаємо качку іншою стороною до задньої стінки духової шафи, поливаючи виділився жиром. Жир навколо овочів до кінця першої години почав засмажувати, створюючи ілюзію підгорає картоплі. Але переживати не варто: це всього лише видимість.
Через півтори години перевірила качку на готовність. Проткнула ножем в декількох частинах. Виділився сік був червоним. Щоб не спалити овочі на цей раз по-справжньому, накрила тушку і більшу кількість овочів фольгою, в деко додала півсклянки води і поставила качку допікати, трохи посиливши вогонь.
Ще півгодини - і можна сервірувати стіл. Дістаємо деко з духовки, розрізаємо гастрономічний шов. У невеликій салатник або стандартну бульйонну мисочку викладаємо грибну начинку з качки. В іншу таку ж посуд збираємо з дека овочі з-під качки. В рагу вони перетворилися самі собою, без чиєїсь допомоги.
Качку ріжемо за допомогою кухонних ножиць для птаха на порційні шматки, красиво викладаємо їх на блюдо, застелене салатним листям. Залишається подати свіжу зелень, хліб і томатний соус. Приємного вам застілля!
