Хочете насолодитися ніжним смаком запеченого овочевого рагу? Будь ласка!
Існує величезна безліч страв, які можна приготувати смачно і швидко, але тільки найталановитіший кухар вміє створити кулінарний шедевр з корисних і сумісних між собою продуктів. В таких стравах немає місця майонезу та іншим «отруйних речовин масового ураження», які маскують смакові недоліки. Адже приготувати смачну їжу зовсім нескладно навіть з простих продуктів, а щоб страва була ще й корисним необхідно знати правила поєднання макроелементів.
Кожен продукт має свій особливий смак, і краще за все він зберігається при запіканні. Та й поживних речовин в запечених овочах зберігається більше, ніж, наприклад, при смаженні. Овочеве рагу вийде особливо смачним, якщо його готувати у власному соку, а саме, запікати. Це овочеве блюдо засвоюється організмом так само легко, як і готується. Сфабрикувати його смачно зможе навіть дитина.
Овочі беремо на свій смак, так як у кожного він абсолютно різний. Я розповім про ті овочі, які люблю і готую я.
Найголовніше в запіканні овочів - це правильність їх розміщення. Принцип укладання перед запіканням наступний. На плоске дно товстостінного казанка першим викладається лук, порізаний півкільцями, потім насеченной соломкою морква, далі йде нашаткована білокачанна капуста, наступний шар гриби (Печериці або гливи), і останній шар - картопля.
Спеції вибираються виходячи з переваг, ось їх приблизний базовий список: сіль, чорний перець, барбарис, куркума, зіра (кумін), лавровий лист. Найкраще, перед укладанням овочів в посуд, приготувати суміш з перерахованих вище спецій і помірно пересипати ними кожен шар.
Порядок укладання краще не порушувати, так як така послідовність є оптимальною для даних інгредієнтів. Ця черговість обумовлена вмістом води в кожному з овочів. Так, наприклад, якщо цибулю покласти де-небудь між капустою і картоплею, то він просто звариться і не додасть страві свого підсмаженого смаку. Так само не потрібно класти занадто багато грибів: вони містять багато води і швидко її випускають, що призведе до варіння страви, а не до запікання.
Овочі можна використовувати найрізноманітніші (баклажани, кабачки, гарбуз, перець і т.д.), головне не забувати основний принцип запеченого рагу - чергування більш щільних, крохмалистих з водянистими. Причому останніх не повинно бути занадто багато, а цибулю та моркву завжди кладеться в самий низ.
Після укладання зверху додається рослинне масло з розрахунку 40-50 мл на порцію. Посуд накрити кришкою і відправити в духову шафу на 40 хвилин при температурі 200 градусів. Готовність картоплі та відсутність вологи на дні, будуть сигналом до закінчення запікання.
Перед подачею на стіл рагу потрібно акуратно перемішати, по можливості зберігаючи цілісність овочів. При перемішуванні можна додати трохи дрібно нарізаного часнику. Він відмінно гармонує з овочами і грибами. Але ні в якому разі не можна класти його під час запікання, так як при термічній обробці в подрібненому вигляді часник втрачає всі смакові якості, залишаючи лише неприємний запах на кухні.
Подавати рагу потрібно на широких, дрібних тарілках, щедро присипавши зеленню і прикрасивши кільцями болгарського перцю.
Смачного!
