Мрія чоловіків: трохи ласки і домашньої коло ковбаски
Мало знайдеться жінок, не чули прислів'я «Шлях до серця чоловіка лежить через шлунок». У житті я неухильно дотримуюся цього простого правила і, повірте, інакше як богинею мене не називають. Оскільки людина я не потайний, то має намір активно ділитися свої досвідом з іншими. Думаю, що для початку покажу кілька (десятків) своїх перевірених, однозначно чарівних рецептів. І першим буде рецепт домашньої Кобаса.
Я вже забула, коли ми купували в магазині ковбасу. Хоча, ні, зрідка беремо «Московську», тому що хочеться копчёненькой на свято! Але це так рідко, що можна не рахувати. А на кожен день не купуємо, немає.
Замість цього робимо свою.
Власне, т. Зв. домашню ми любили завжди. І зробити її завжди хотілося. Але де ж кишки взяти? На базарі бувають, але чистити їх якось не хотілося. Допоміг випадок. Якось у супермаркеті в м'ясній кімнатці (там, де вічний холод -) натрапила на великі пластикові відерця з консервованими кишками для промислових цілей. Спокуса була непереборний, взяла одне.
А там ... Коротше кажучи, цих кишок (вже очищених), засолених і сухих, як мотузка, там було дуже багато: 300 метрів! Усвідомивши, що такого запасу нам вистачить на пару років інтенсивного користування, а термін придатності обмежений, стала майструвати.
Багато чого мудрувала, радилася з сільськими жителями ... В результаті прийшла до наступного:
- м'ясо можна брати різне, комбінувати за смаком. Але не менше чверті маси має бути жиру. Інакше ковбаса буде сухою.
- спецій не шкодувати, а то прісний продукт вийде.
- спочатку ковбасу краще відварити хвилин 30, а потім зарум'янити в духовці. Знову таки, щоб не пересушити.
Кількості інгредієнтів не даю, тому все за смаком. У книжці по домашньому консервації рекомендують 20 г солі на 1 кг фаршу. Я брала по 15 г на 1 кг, і повинна сказати, що фарш для мене був дуже солоним, на межі пересолу. Але під час варіння сіль частково виварюється і виходить те, що треба!
1) М'ясо слід ретельно очистити від плівок і сухожиль. Нарізати кубиками стороною в 1 см або трохи дрібніше. Швидше, звичайно, пропустити через м'ясорубку зі спеціальною гратами (з великими отворами).
2) Сало нарізати подрібніше, або пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою.
3) Перемішати м'ясо, сало, поперчити, посолити, додати мелений лавровий лист, майоран (його так і називають ковбасної травичкою), пару ложок коньяку або горілки (можна води). Можна додати паприку. Для вірності потрібно зліпити невелику котлетку і засмажити її. Спробувати на спеції та сіль. Виправити всю масу, якщо необхідно. Гарненько перемішати, накрити плівкою і відправити в холодильник на добу маринуватися. Періодично потрібно перемішувати. Безпосередньо перед напоненіем можна додати у фарш часник, якщо любите.
4) З м'ясорубки вийняти решітку та ніж, надіти ковбасну насадку. Якщо кишки солоні, як у мене, їх попередньо потрібно вимочити. Потім їх бажано порізати на однакові частини. Багато рекомендують перекручувати кишку в процесі наповнення, але мені це здалося незручним. На насадку натягнути, як панчоха, кишку. Почати наповнювати її. Дати фаршу просунутися, але не дійти до краю кишки десь на 5 см, зав'язати вузлик (як у нитки при шиття). Якщо зробити це відразу, кишка наповниться повітрям. Так само і другий край: залишити кілька сантиметрів на вузлик.
5) Наповнені кишки попротикать зубочисткою, інакше вони можуть лопнути при відварювання або запіканні.
6) Потім готові ковбаски відварюємо, опускаючи в окріп. Хвилин 30.
7) Викладаємо на змащене деко і запікаємо до зарум'янювання.
Так як я готую багато, то частина залишаю на поживу, а інше, розділивши на порції, заморожую.
У селах готову ковбасу заливають розтопленим смальцем і зберігають у погребі. Дістають - і на сковорідку ... Їдять гарячою. Мені теж гарячої більше подобається.
А вам?
P.s. І не здумайте вилити бульйон, в якому варилася ковбаса! Йому гарна господиня завжди знайде застосування.
