Аджика і Хренодер. Як приготувати «забійний» соус на зиму?
Пора збору врожаю. Найщедріша пора ... Розвал овочів. Хочеться зберегти літо - хоча б у банках. Після публікації статті "Як приготувати лечо в домашніх умовах?" автору були задані питання з приводу приготування та інших домашніх консервів. Думаю, що автор щедро з нами ними поділиться. А я вирішила познайомити читачів зі своїм досвідом.
Аджика. Як давно увійшла ця кавказька приправа в нашу кухню? Хто її не знає? А скільки різних рецептів її приготування! І прості, і потрудней. Завжди, коли я починаю консервувати, у мене якийсь незвичайний захват - від таїнства і дійства! Я творю! А як приємно відкрити взимку будь-яку баночку - привіт з літа. Найвдалішими знахідками в цій області кулінарії я обов'язково поділюся.
Перший рецепт аджики дещо незвичний - відрізняється від традиційного - там присутні кабачки. Вони-то і дають ніжність, згладжують різкий смак класичної аджики. Це для більш тонких натур. Сам рецепт:
3 кг кабачків, 4-5 шт. солодкого перцю, 2 шт. гіркого перцю, 200 г часнику, 1 склянка цукру, 1 склянка олії рослинної, 0,5 л банку томатної пасти, 150 г оцту, 2 ст. ложки солі.
Всі перекрутити через м'ясорубку, додати цукор, масло, оцет, сіль, томатну пасту. Все перемішати і як закипить, варити 25-30 хв.
Є рецепт аджики без варіння.
1 кг помідорів, 1 кг червоного болгарського перцю, 300-500 г часнику, 1 пучок петрушки, гіркий стручковий перець і сіль - за смаком. Все добре вимити, обсушити рушником, у болгарського перцю обрізати тільки хвостики, серединку з насінням залишити (в цьому весь фокус - смак і вітаміни! Адже насіння - це діти-перчинки), часник очистити. Всі прокрутити на м'ясорубці, додати порізану дрібно петрушку. Перемішати і поставити в холодильник на добу, кілька разів перемішувати, щоб сіль розчинилася. Потім можна розкласти в баночки, закрити загвинчуються або поліетиленовими кришками. Зберігати краще в холодильнику. Весь посуд повинна бути ретельно вимита і ошпарити окропом, овочі брати свіжі, неушкоджені, міцні. Брати аджику з баночки тільки чистою ложкою. Можна додавати в борщ, будь-які страви за 5 хв. до закінчення варіння. Незрівнянний смак і аромат! А головне - всі вітаміни зберігаються. Зберігається дуже добре. Якщо є побоювання, можна додати більше солі при приготуванні, або ложку оцту. Але зазвичай вона не закисає - часник і гіркий перець роблять свою справу.
А найчастіше користуюся рецептом з яблуками. Найсмачніша виходить аджика - з кислинкою. Головне, не перекласти перцю.
Цю аджику можна не тільки як додаткову приправу ставити на стіл, але і є з хлібом.
2,5 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 кг яблук, 100 г червоного стручкового перцю, 1 склянка цукру, 0,25 склянки солі, 1 склянка оцту (9%), 1 склянка олії, 200 г часнику.
У помідорів бажано зняти шкірку, але можна і не знімати. У яблук видалити серцевинку. Очистити від шкірки.
Всі овочі і фрукти пропустити через м'ясорубку і варити в каструлі 1:00 з моменту закипання.
Потім додати цукор, сіль, оцет, соняшникова олія, часник (пропущений через Часничниці).
Ще проварити 10 хвилин і закривати по банках.
Раджу попередньо чисті банки потримати в духовці, щоб вони були гарячі, а кришки прокип'ятити.
Якщо ці приправи здадуться занадто делікатними - пропоную спробувати приготувати Хренодер. Але тут є одна складність - може, тільки для мене? Натерти корінь хрону або перекрутити його через м'ясорубку. Починаю плакати! Сльози очищення не були передбачені саме в цей момент ... Знайшла вихід - одягаю поліетиленовий пакет на м'ясорубку, прив'язую до пункту прийому самої кашки і вперед!
Отже, рецепт:
Хрін і часник очистити, помідори вимити, все це пропустити через м'ясорубку. Посолити, додати цукор і оцет.
Розкласти в невеликі баночки. Зберігати в холодильнику або в погребі.
1 кг помідорів, 300 г часнику, 300 г хрону, 1 ст. ложки (без гірки) солі, 1 ст. ложка (без гірки) цукру, 0,5 ч. ложки оцту (9%).
А ось рецепт найпростішого соусу хреновінкі - не для зберігання.
Потримати помідори в дуже гарячій воді, зняти з них шкірку, протерти через крупну тертку, додати роздавлений часник, хрін для тих хто любить, сіль, перець і трохи сметани (бажано густий і великий жирності) і збити злегка виделкою. Дуже добре до пельменів та інших м'ясних страв.
Як бачите, все дуже і дуже просто. Головне, бажання порадувати рідних короткими зимовими днями. Удачі вам!
