Що можна приготувати з помідорів? Закуски і заготовки
Важко собі уявити життя без кетчупу або томатного соку, без аджики і салату з помідорів. Сьогодні помідор - король російських городів.
А адже був час, коли його вважали отруйним і боялися пробувати. За легендою, кухар Джорджа Вашингтона намагався отруїти його помідорами з м'ясом. Джордж Вашингтон залишився задоволений стравою, а кухар з переляку за можливе покарання наклав на себе руки, так і не дізнавшись, що помідор їстівний.
Родина помідорів - Перу, північ Чилі, Галапагоські острови. І зараз вони зустрічаються там в дикому вигляді. Індіанці - інки і ацтеки - називали його «томатль», тобто «велика ягода». Вони ростуть там як на кущах (що нам звично), так і на повзучих по землі стеблах, і на величезному, п'ятиметровім томатному дереві.
Томат для Росії - культура відносно нова. В Італії ж помідор дуже швидко став улюбленим овочем. Його любовно величали синьйором. Давали і інші ласкаві назви. Але найбільше прижилася італійське «допо доро» («золоте яблуко») через жовтого кольору перших культивованих в 16 столітті плодів.
Крім своїх чудових смакових даних, томат дуже корисний при серцево-судинних захворюваннях, гастритах зі зниженою кислотністю, загальному занепаді сил, ослабленні пам'яті, недокрів'ї. Застосовують томат і як проносний засіб. Кашку червоних томатів прикладають до роздувся венах. Томати також дуже корисні для схуднення. Середній томат містить близько 20 калорій. Людина може з'їдати в день 2-3 кг томатів або 2 літри томатного соку без яких-небудь проблем та наслідків.
Їжа - одне з головних задоволень в житті, а вишукана їжа - насолода для гурманів.
Спробуйте ці заготовки.
Помідори з цибулею в желе стерилізовані
Розрізати помідори на четвертинки, цибулю кружечками і розібрати на кільця. Укласти в трилітрову банку, чергуючи помідори і кільця цибулі.
Приготувати маринад. На 5 трилітрових банок знадобиться 6 літрів води, 18 столових ложок цукру, 6 столових ложок солі, 6 лаврових листків, штук 20 горошин перцю, кріп. Закип'ятити маринад, процідити його і розлити по банках поверх покладених помідорів та цибулі. Потім в кожну банку залити желе.
Желе: 1 чайну ложку желатину додати в півсклянки води і залишити набухати 40 хвилин. Потім довести до кипіння і розлити рівномірно по банках. Стерилізувати банки 10 хвилин.
Помідори, нарізані кружальцями, з цибулею і часником
Червоні помідори, нарізавши гуртками, складаємо в банку, перемежовуючи розібраними на кільця кружечками цибулі.
Маринад: на 1 літр води 3 ст ложки цукру, 1 ст ложка солі, улюблені спеції, 2-3 лаврових листка, гілочка кропу, жменя очищених часточок часнику. Маринад кипить хвилини дві. Вливаємо 1 ст. ложку 9% оцту і відразу заливаємо їм помідори з цибулею. На наступний день мариновані помідори готові. Але через 2 дні вони ще смачніше. Можна, простерилізувавши 10 хвилин, зробити заготівлю на зиму.
Фруктово-овочеве асорті в маринаді
Ще смачніше виходить. Основа рецепта - "Помідори, нарізані кружальцями, з цибулею і часником». У банку, крім нарізаних помідорів, цибулі та часнику, красиво укладаємо будь-які нарізані овочі (на ваш розсуд), наприклад, болгарський перець різнокольоровий, цвітну капусту, розібрану на суцвіття. Укладаємо і нарізані кружальцями фрукти: сливи, ківі, вишні, виноградини, малину і так далі.
Маринад той же. Аромати і смаки овочів і фруктів перемішуються і створюють чудовий букет. Смачно, ароматно, красиво, святково.
Аджика
1 кг помідорів, 1 кг червоного болгарського перцю, 300-500 г часнику, 2 яблука (антонівка), петрушка - 1 пучок, гіркий стручковий перець - 2 штуки, мелений коріандр, 250 г солі і 20 г 5% -го оцту.
Всі прокрутити на м'ясорубці, додати нарізану дрібно петрушку. Перемішати і поставити в холодильник на добу, кілька разів перемішувати, щоб сіль розчинилася, розкласти в баночки. Зберігати краще в холодильнику. Можна додавати в борщ і будь-які інші страви за 5 хвилин до закінчення варіння. Чудовий смак і аромат. Антонівка желюючий, і аджика вийде густий. Зберігається дуже добре.
Продовження слід.
