Припаси на зиму. Як приготувати смачні томатні соуси?

Про аджику і хренодер я вже писала.

Крім цих чудових рецептів, в моїй величезній колекції є ще багато перевірених. Як же приємно довгою зимою відкрити баночку домашніх консервів і відчути ніжну турботу і літній привіт! Знову згадати високу траву і ромашки, пахучі помідори і наливні яблука. Томно зітхнути і отримувати задоволення від домашньої трапези. Затишок. Спокій. Здоров'я.

Практично щороку разом з аджикою варю кетчуп. Це зовсім не той, куплений в магазині соус, до якого ми звикли. Це - має приємний смак, ніжний або гострий, без консервантів і так нелюбимих нами «Е ...».

Кетчуп «Хрін з ним».

Таке ось гостре назва ... Кетчуп і хрін з ним. Або в ньому ... Соус виходить бадьорить, гострим. На 2 кг дуже стиглих помідорів 2 великі цибулини. Помідори миємо, обдаємо окропом і тут же видаляємо шкірку. Очищаються легко. Підстава плодоніжок зрізаємо. Ріжемо шматочками. Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями і варимо разом з помідорами 20 хвилин. Протираємо масу через сито. Додаємо 100 г цукру, столову ложку солі, по чайній ложці мелених спецій - чорного перцю, гвоздики і імбиру. Іноді додаю дві столові ложки сухого червоного вина. Дуже приємний смак виходить. Варю з цими спеціями кетчуп протягом години. Постійно заважаю. За 20 хвилин до закінчення варіння додаю столову ложку тертого хрону. І за 5 хвилин до готовності вливаю дві столові ложки винного оцту. Кетчуп готовий. Розливаємо по чистим банкам або пляшках. І відправляємо до осінньо-зимового поїдання.

Замість імбиру і гвоздики можна покласти мелену корицю і додати яблучне пюре - 1 стакан. Смак буде ніжніше і пікантніша. Додайте селеру або петрушку, кріп або кинзу - і смак буде різко відрізнятися. Пропоную зробити експеримент. Спочатку все вариться разом, а в самому кінці відливає за різними каструльками частина кетчупу і робите в них різноманітні добавки, спеції і трави. Тільки не забудьте підписати свої баночки. Вкажіть дату приготування. А взимку проведете порівняльну дегустацію. Тоді наступного літа у вас буде свій, фірмовий рецепт. Це здорово!

Соус «Ніжний союз томата з сливою».

І смак незвичайний, і союз ніжний. Співвідношення помідорів і злив 2: 1. Якщо берете 2 кг стиглих помідорів, слив потрібен 1 кг. 500 г ріпчастої цибулі. 1 головка часнику. Спеції за смаком - сіль, цукор, чорний і червоний мелений перець. Не даю точний розклад по цукру і солі, так як сливи всі різні і кислота помідорів теж. Я солю так: покладу ложку солі, спробую. Додаю трохи цукру. Знову пробую. Так вибирається свій смак соусу.

Спочатку потрібно зварити томатне пюре. Для цього помідори ріжемо шматочками і разом з дрібно нарізаною цибулею і варимо на середньому вогні. Протираємо пюре через дрібне сито. Стиглі сливи очищаємо від шкірки або відразу протираємо через сито і даємо їм закипіти. Тепер два пюре з'єднуємо разом. Додаємо спеції і потовчений часник. Варимо соус до зменшення маси на третину. Маса виходить густа і дуже ароматна. Відразу ж розливаємо за заздалегідь підготовленим стерильним баночках. Приклеюємо красиві етикетки з назвою та датою. Соус готовий! Все, що залишилося не закрученим на зиму, подайте до обіду. До м'яса або риби, до курки, каші або тушкованим овочам. А який смачний цей соус з молодою відвареної картопелькою! Ммм ... Мрія!

Аджика «Делікатна, жіноча».

Що таке справжня аджика, думаю, кожен знає. Забійний смак і вогонь у роті. У мене є рецепт більш ніжного смаку. Для нас, для жінок, розумниць і красунь. Іноді готую її з готового томатного соку власного виробництва. Густого соку з м'якоттю потрібно 3 літри. Можна зробити з дуже стиглих помідорів. 3 кг помідорів. Решта складових - 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 кг солодко-кислих яблук і 2 шт. гірких стрічкових перчин. Все дуже добре миємо, чистимо. Прибираємо плодоніжки, насіння. Дрібно ріжемо. Складаємо у велику каструлю і варимо протягом години. Помішуємо. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо всі спеції - 200 г часнику тиск, 150 г оцту, 150 г цукру, 150 г рослинної олії без запаху і чверть склянки солі. Все дуже ретельно вимішуємо. Кип'ятимо ще 10 хвилин. І розливаємо по чистим стерилізованим банкам. Закочує. Ця аджика по мені! Гостра. Смачна. Гасити вогонь у роті вже не потрібно. Полегшений варіант класики.

У назві чітко позначений найголовніший інгредієнт всіх цих соусів - томати. Але у мене є один цікавий рецепт аджики без томату. Зробимо виняток?

Аджика «Томати на відпочинку».

Складові цього соусу дуже прості - 1,5 кг солодкого червоного перцю, 100-150 г гіркого стручкового, 200 г часнику, 2 столові ложки солі, 4 столові ложки цукру, 200 г столового оцту. Всі інгредієнти соусу перемелюються через м'ясорубку і варяться, як у попередньому рецепті. Смак приголомшливий. Дуже незвичайний. Спробуйте!

Трохи літніх турбот - і зима буде ситою. Не дарма ж кажуть, що літній день рік годує! Кулінарного натхнення вам!