Як заготовити на зиму суп харчо?
Моя бабуся називала цей продукт «соус», батько - «заебуріха» (все, що містило більше двох овочевих інгредієнтів, у нього називалося саме так), мама - «лечо по-Моравського». Я називаю це «суповий заготовкою». Ви можете назвати так, як вам більше сподобається. Головне - не назва, головне - зміст.
Для початку - склад: 1 кг помідорів, # 189- головки часнику, 10 г меленого солодкого червоного перцю, 1 пучок кропу, 1 пучок зеленої цибулі, рослинне масло. Сіль - за смаком.
Замість «живого» часнику можна використовувати сушений мелений. Це економить час, але смак у висушеного часнику, звичайно, не такий «часниковий». Якщо ви любите часник, то можна збільшити його кількість. Орієнтуйтеся на свій смак.
Готується «супова заготовка» таким чином. Помідори ріжуться і укладаються в каструлю. Часник дрібно рубається (натирається на тертку, продавлюється через Часничниці) і відправляється до помідорів. Туди ж відправляються червоний перець і сіль. У каструлю наливається трохи рослинного масла - приблизно 10% від обсягу, займаного помідорами.
Ніякої води! Крім тієї, що залишилася на вимитих помідорах.
Каструля ставиться на повільний вогонь. Перемішування обов'язково, але не постійне. Як тільки помідори розм'якнуть, їх потрібно розтовкти. Для цього цілком підходить штовхач, за допомогою якого з вареної картоплі роблять картопляне пюре. Розминаються помідори якомога ретельніше, майже розтираються.
Після того, як помідори стали майже томатним соусом (не всі, частина все одно залишиться шматочками, і це правильно), в каструлю закидається дрібно нарізана зелень.
Час кипіння (після закладки зелені) - 10-15 хвилин. Після чого готовий продукт можна розкладати по пів-літровим банкам. Банки і кришки попередньо стерилізуються. «Супова заготовка» заливається «по вінця», і тут же закочується. Банку перевертається, ставиться на кришку, накривається рушником (або чим ви накриваєте закочені гарячі банки) і так остигає.
Тепер про те, яке відношення дана «заготовка» має до супу харчо.
Суп (якщо є баночка «заготовки») готується наступним чином: злегка обсмажене м'ясо вариться до готовності, після чого компанію воді і м'ясу складає «супова заготовка», трохи рису (кількість рису залежить від обсягу каструлі) і пара ложок томатного соусу. При необхідності додається сіль (вона не завжди потрібно, адже «заготовка» вже солона).
Суп готовий тоді, коли готовий рис. Результат за смаком (та й за змістом) дуже нагадує суп харчо, ось тільки часу на приготування практично не вимагає.
«Заготівлю» можна використовувати як соус, приправи до різних страв. На її основі можна готувати м'ясо. Для цього м'ясо відварюється, нарізається на шматочки і протушіваем в ній протягом 5 хвилин (кипіння на повільному вогні). Таким же чином можна готувати домашню ковбасу: обсмажена ковбаса протушіваем в «заготівлі».
«Заготівля» - неодмінна складова борщу і щей. Вона дуже зручна для зайнятих, працюючих жінок. 2-3 години, витрачені в «помідорний сезон» на заготовки, дозволяють довго економити час на приготуванні їжі.
