Як заготовити щі на зиму?
Почалася історія цієї заготовки в минулому лютому. Огидна погода, нежить, вогкість ... загалом, не дарма білоруською мовою лютому називається «лютим». А мені захотілося з'їсти тарілочку щей. Від однієї думки про це блюдо повіяло минулим літом, тугими капустяним качанчики, затишно згорнувшись на грядках, помідорами, важливо визріваючими в парнику ... Здавалося - з'їм, і тут же повернеться блаженне дачне стан, коли витягується в шезлонгу і гордо оглядаєш доглянуті грядки.
Загалом-то, нічого особливого. Хочеться щей, так треба піти в магазин, купити необхідні інгредієнти, та й приготувати жадану каструльку блаженства. Я й пішла. І купила. А так як купувала не тільки капусту, але й тижневу норму продуктів на все сімейство, не звернула уваги на ціну. Вже вдома, відклеюючи цінник від качана, жахнулася. Виявляється, ціна цього нещасного німецького качанчики була аж 4 $ - з розрахунку 6 $ за кілограм! Скільки коштували помідори, солодкий перець і цибулю я навіть не стала дивитися - було страшно. Щі вийшли золотими.
А днями я відвідала ринок. З'ясувавши, що капуста коштує 0,35 $ за кг я задумалась. Пройшлася по кіосках, цікавлячись іншими інгредієнтами. Некондиційні помідори (це значить - підім'яті) коштували 0,50 $ за кг, стільки ж коштували цибулю і морквина (правда, вже ці - абсолютно кондиційні), а ось некондиційний перець коштував всього лише 0,2 $ за кг (в той час, як за кондиційний просили 1,3 $ за кг). Переконавшись, що некондиційність перцю полягала лише в його кривизні або крихітних м'яких плямочках (вогнищ гниття), які видаляються легким рухом ножа, я зважилася.
Закупивши все, я почала заготовляти на зиму щі. Якщо у вас, як і у мене, немає можливості зберігати капусту в качанах, то рекомендую мій рецепт «Банкових щей».
Помідори, солодкий перець, цибулю і моркву беруться в пропорції 2: 1: 1: 1. Помідори і перець дрібно нарізати, моркву шаткується, а цибуля ріжеться півкільцями або четвертькольцамі (кому як подобається). Овочі перемішуються й укладаються в каструлю так, щоб заповнити її на 2/3. Каструля ставиться на повільний вогонь. Додається # 189- склянки олії і 0,5 л заправки (з розрахунку на п'ятилітрову каструлю).
Заправка - 1 л води, # 190- склянки оцту, 4 чайних ложки солі, 1 столова ложка цукру, 3 лаврових листки.
Можна додати кріп, коріандр, гвоздику, червоний мелений перець. Це - за бажанням.
Після того, як овочева суміш осяде до половини каструлі, додається нашаткована капуста. Кількість капусти має бути таким, щоб з гіркою заповнити каструлю. Коли ж всі овочі подтушатся ще трохи (гірка зрівняється з краями каструлі), суміш ретельно перемішується і додається ще трохи солі та оцту (на п'ятилітрову каструлю - # 190- столової ложки солі і 0,5 склянки оцту). Через 5 хвилин продукт готовий до розкладці в стерилізовані банки і закатку.
Якщо вам подобається хрустка, щільна капуста, то потрібно уважно стежити за приготуванням суміші - капуста дуже швидко розварюється. Але навіть якщо і не встежити і капуста стане м'якою, нічого страшного. На смакові якості це абсолютно не впливає.
Тепер, щоб приготувати взимку щі, достатньо відкрити банку і викласти заготовку в м'ясний бульйон. Цю заготовку можна вживати і як салат. Якщо вам не подобається солодкий перець, то він не є обов'язковим інгредієнтом. У цьому випадку пропорційно збільшується кількість інших овочів. Точно так само можна виключити капусту - якщо ви хочете заготовити салат з помідорів і перцю.
Кілька слів про некондиційних помідорах для такої заготовки. У підім'ятої помідора зазвичай пошкоджений тільки один бік. Ось цей м'який бочок відрізається, укладається в іншу каструлю - не туди, куди піде нарізаний щільний бік. З таких помідорових залишків готується прекрасний соус, який можна використовувати при приготуванні іншої страви.
