Що робити, якщо овочі підмерзли?
Зима. Морози. Відлиги. Знову морози. А на балконі або на погребі зберігаються овочі. Морквина, буряк, капуста, цибуля ... Запас, зроблений ще восени, і цього запасу має вистачити, в ідеалі, до літа або хоча б до середини весни.
Добре, якщо перед тим, як вдарили морози, сітки з овочами встигли накрити чим-небудь - щоб не підмерзли. Ну а якщо ні? Відрядження може перешкодити врятувати овочі на балконі, снігопад не дозволить дістатися до льоху на дачі або в селі (якщо господар запасів - міський житель).
І ось в наявності - Підморожені капуста, наскрізь промерзла морквина, зморщена від морозу буряк, хрусткий від льоду цибулю ... А попереду ще - половина зими і вся весна. А овочі ось-ось почнуть попросту гнити - після промерзання, на жаль, саме так і буває.
І тут одвічне російське питання - що робити? Викинути - начебто шкода, та й далі що? Запас, зроблений з такою любов'ю, пропав. Продовжувати тримати все там же і все в тому ж вигляді - неможливо, овочі згниють, і буде тільки купа неапетитно пахне сміття.
Відповідь проста - переробити овочі негайно. Закатати їх у банки у вигляді салатів, заготовок для борщів і щей. У консервованому вигляді вони зможуть зберігатися довго, а те, що вони підмерзли, практично не вплине на якість «баночного» продукту. І запас цілий, і про неминуче гнитті переживати не потрібно.
Ось пара найпростіших рецептів переробки підмерзлих овочів.
Для того, щоб зробити борщову заготовку, потрібні буряк, капуста, цибуля та морква. На шестилітрову каструлю - 8 середніх цибулин, 1 качан капусти, 5-6 морквин (недрібних, досить великих, але й не «слонячого» розміру), інше місце займає буряк.
Буряк миється і відварюється (варений буряк повинна бути м'якою, готовність перевіряється сірником - якщо сірник легко протикає буряк, значить, вже можна знімати з вогню). Після того, як відварена буряк охолоне, її потрібно почистити і натерти на крупній тертці (або за допомогою кухонного комбайна - тільки потрібно не забути встановити відповідні ножі).
Капуста шаткується - але бажано вручну, щоб шматки були побільше, не зовсім дрібні, як виходить при механічної або електричної шатківниці. Але розмір шматочків - це на любителя, на польотні якості блюда абсолютно не впливають.
Морква очищається, натирається на крупній тертці - як і буряк. Лук нарізається кільцями, півкільцями, четвертькольцамі - кому як подобається.
У каструлю наливається трохи рослинного масла, і в ньому злегка подтушівается морквина - до напівготовності. Як тільки морквина наполовину протушкувати, цибуля становить їй компанію, і так вони спілкуються вдвох до тих пір, поки цибульні колечка не стануть трохи більше золотистими і трохи м'якшими (але не до кінця!). Потім додається трохи води (на 6-літрову каструлю потрібно не більше склянки води, а можна обійтися і половиною), олія (1-1,5 склянки) і - капуста. Далі сидимо і чекаємо (близько 15-20 хвилин, довше не потрібно), поки капуста дещо не подтушітся і не осяде.
Не забувайте перемішувати вміст каструлі! Як тільки капуста трохи осіла, додаємо буряк - до повного заповнення каструлі і знову перемішуємо. І - томатний соус або томатну пасту (на 6-літрову каструлю потрібно 1 баночка # 189- л, не більше). До речі, якщо ви не любите додавати томатну пасту в борщ, то повідомляю - для консервування вона не обов'язкова.
Ось зараз, поки суміш доводиться до кипіння, прийшов час солити (за смаком), перчити (за смаком), додавати різні приправи і прянощі, начебто коріандру, гвоздики, паприки і так далі (теж за смаком). І - # 189- склянки оцту.
Як тільки все закипіло, чекаємо 10 хвилин і починаємо розкладати суміш у підготовлені стерилізовані банки. У вашому розпорядженні - 6 літрів борщовий заготовки, яку можна вживати і як салат, і (додавши трохи вареної картоплі) - як «шубу» для оселедця під шубою.
Все те ж саме, тільки мінус буряк, а кількість капусти збільшено до повного заповнення каструлі - і ви отримаєте заготовку для щей (Правда, при приготуванні щей буде потрібно ще парочка свіжих помідорів, але можна обійтися і без них). Вживати суміш можна і в холодному вигляді як салат з капусти в рослинній олії.
Підморожені овочі будуть врятовані, а ваші запаси поповняться хорошими консервованими продуктами. І вся ваша турбота з приготування овочевих страв зведеться до відкриття банок і кип'ятіння води.
