Чим корисна буряк і як її заготовити про запас?

Лікарські властивості червоного буряка відомі здавна. Культивували її ще в I-II століттях до нашої ери. Давньогрецькі лікарі використовували червону буряк як лікарський засіб при ряді захворювань. Вони рекомендували приймати сік з сирого буряка, що, на їхню думку, сприяло швидкому одужанню.

Відомо кілька видів червоного буряка, що розрізняються як за формою і кольором, так і за поживними властивостями. Кращий вид для вживання в їжу - це темно-червоний буряк.

За даними вчених, буряк містить 88% води, 1,26% азотистих речовин, 0,13% жирів та інші цінні для людського організму речовини, наприклад, амінокислоти.

Червоний буряк відноситься до овочів, що містить порівняно невелику кількість целюлози. Тому вона може бути використана в дієтичному харчуванні людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Особливо при цих захворюваннях корисний свіжоприготовлений сік із сирої буряка. Крім того, сік буряка сприяє утворенню червоних кров'яних кульок і покращує склад крові. Такий сік рекомендується пити від одного до півтора склянок 2 рази на день протягом трьох-чотирьох тижнів.

Багато в буряці і вітамінів: в одному кілограмі червоного буряка міститься до 220 мг вітаміну C, близько 6,5 мг вітаміну PP (нікотинової кислоти). Крім того, в ній у невеликій кількості міститься фолієва кислота. Оскільки в ній виявлено близько 7,3 г заліза, вона може бути цінним продуктом для лікувального харчування людей, хворих на анемію.

Червоний буряк - джерело і деяких органічних кислот: яблучної і оксаловой. Це дозволяє використовувати її в дієтичному харчуванні хворих сечокам'яної хвороби. Свіжа бадилля червоного буряка, так само, як і коренеплід, містить білки, моносахариди, мінеральні речовини, вітаміни.

Таким чином, буряк не тільки цінний харчовий продукт, вона має також і лікувальні властивості. Вживати її можна при діабеті, вона регулює процеси травлення. Буряк можна використовувати як у вареному, так і в сирому вигляді. Вона корисна і дорослим, і дітям, тому її обов'язково потрібно включати в раціон харчування. Зберігати буряк можна у свіжому вигляді.

А можна приготувати натуральну консервовану буряк. Для цього береться молода їдальня буряк без бадилля, круглої форми, з темно-червоною м'якоттю.

Її потрібно ретельно очистити від землі, помити, пробланшировать в киплячій воді 15-20 хвилин, потім охолодити водою і зняти шкірку. Після цього нарізати на кубики, пластинки або скибочки. Буряк розміром менше 30 мм можна консервувати в цілісному вигляді (після бланшировки та очищення). Пробланшировать цілу буряк, а також нарізану, щоб уникнути потемніння, слід пошвидше укласти в підготовлені банки і залити двовідсотковим киплячим розсолом (на 1 літр води - 20 г солі).

Співвідношення закладки: буряк - 60 відсотків, розсіл - 40 відсотків. Залиті банки накрити кришками і стерилізувати: банки ємністю 0,5 л - 40 хвилин, ємністю 1 літр - 45 хвилин. Потім закупорена, почекати, поки охолонуть і помістити на зберігання. Таку буряк можна використовувати для приготування борщів і вінегретів.

Натуральну буряк можна замінити маринованої. До укладання в банки приготувати її так само, як і в попередньому рецепті, тільки залити НЕ розсолом, а маринадом, нагрітим до кипіння. Щоб отримати маринад, слід влити в емальовану каструлю один літр води, всипати 60-100 г цукру, 12 зерен перцю запашного і стільки ж гіркого, 1,0 г кориці і 18 зерен гвоздики.

Вміст кип'ятити протягом 15 хвилин, після зняття з вогню влити 3-4 столових ложки 5-процентного оцту (дані наведені для трьох однолітрових банок), знову довести до кипіння і залити киплячим маринадом. Залиті маринадом банки накрити кришками і стерилізувати: банки ємністю 0,5 л - 12 хвилин, ємністю 1,0 л - 15 хвилин. Після стерилізації банки негайно закупорити. Буряк готова. Таку буряк можна використовувати як гарнір до м'ясних страв і для приготування вінегретів.

Ще один варіант заготовки буряка про запас - квашення. Квашена буряк має ряд переваг: вона менш жорстка, ніж свіжа, володіє приємною кислотністю і солодкістю. Розсіл можна використовувати для борщів як кислоти, а також замість квасу для окрошек.

Підготовка буряка до квашення полягає в сортуванні її за розмірами і якістю коренеплодів і знятті шкірки. Залишати на повітрі довго очищену буряк можна, так як вона потемніє. Тому очищену буряк відразу потрібно кинути у воду. Помити, швидко скласти в посуд для квашення, поставити прес і залити 2-3% -м розсолом (25-30 г солі на 1 л води). Розсіл повинен виступати над поверхнею преса сантиметрів на 10.

В процесі квашення буряк вимагає догляду, що полягає у видаленні піни і цвілі. Квашення протікає нормально при 20 градусах і закінчується приблизно на 15-й день, коли буряк стає готової до вживання.

Готова квашена буряк блідне, стає м'якою і раздавливается при стисненні в руці, а розсіл набуває темно-червоний колір і кислувато-солодкий смак. Буряковий розсіл також є хорошим напоєм, особливо з додаванням цукру (1 чайна ложка на склянку розсолу). Квашена буряк добре зберігається при 0-5 градусах тепла, чого в домашніх умовах можна досягти при зберіганні в погребі.

Запасіться буряком, і ви легко зможете урізноманітнити страви і зміцнювати здоров'я.