Що приготувати з буряка? Зимове меню (частина I)
Навіть при нинішньому продуктовому достатку буває непросто урізноманітнити зимове меню. Ми захоплюємося пошуками чогось новенького, екзотичного, забуваючи про простих і доступних продуктах, таких, наприклад, як буряк.
Не зайвим, мабуть, буде згадка про корисні властивості цього овоча. Буряк багата вуглеводами (цукру в ній більше, ніж у будь-яких інших овочах), мінеральними солями. Є в ній вітаміни С, РР, групи В. Але головне - в ній міститься клітковина, пектини і органічні кислоти.
Пектини немов губка вбирають шкідливі продукти обміну, зокрема холестерин, і не дають їм всмоктуватися в кров. Клітковина, органічні кислоти і цукор, посилюючи перистальтику кишечника, надають послаблювальну дію.
Все це робить буряк корисною і дорослим, і дітям, і здоровим, і хворим. Лікарі рекомендують її страждаючим захворюванням нирок, кишечника, печінки, гіпертонічною хворобою, атеросклерозом, замками.
Буряк можна включати в раціон цілий рік. Вона не втрачає своїх корисних властивостей навіть при тривалому зберіганні. Більшість страв готують з вареної (в тому числі і на пару) або печеної буряка. Чи не зрізайте корінці і не очищайте її перед тим, як варити або запікати, а тільки ретельно мийте. Тоді вона вийде соковитою і утримає мінеральні солі, розчинні у воді.
Варіть, поклавши в киплячу воду і щільно закривши кришкою. Яскравий колір буряка збережеться, якщо ви додасте у воду трохи (1/2 чайної ложки на літр) цукру. Навесні, коли з'являється молода буряк, рекомендуємо відварити її разом з бадиллям, яку дрібно нарізаною можна покласти в борщ або борщ.
Думаю, не завадять кілька рецептів страв з буряка.
Пюре. Очистіть варену буряк, пропустіть через м'ясорубку, додайте вершкового або рослинного масла, кілька крапель лимонного соку або оцту (для збереження кольору), посоліть і прогрійте під кришкою. Подаючи до столу, додайте сметану, посипте пюре дрібно нарубаної зеленню. Бурякове пюре може бути і самостійною стравою, і гарніром до риби і м'яса.
Буряк, фарширована рисом і яблуками. Наріжте яблука дрібними кубиками і змішайте з попередньо відвареним рисом, нарубаними вареними яйцями, родзинками і вершковим маслом. З невеликої вареної очищеної буряків вийміть середину і заповніть підготовленим фаршем, укладіть її на змащену маслом сковороду, збризніть розтопленим вершковим маслом або полийте сметаною і запечіть в духовці.
Салат з яблуками. Варену очищену буряк і яблука (без серцевини) натріть на великій тертці, змішайте, посипте цукром і заправте сметаною. Можна додати подрібнені волоські горіхи.
З буряка готують самі різні салати, поєднуючи її в рівних кількостях не тільки з яблуками, але і з морквою, білокачанної капустою, додаючи тертий сир, горіхи, часник і заправляючи майонезом або сметаною.
Якщо вам не протипоказана груба клітковина, спробуйте робити салати з сирого буряка, натираючи її на самій дрібній тертці. Таку буряк можна додавати в вінегрет.
Десерт. Варену або сиру дрібно натерту буряк змішайте з пропареним і пропущеним через м'ясорубку чорносливом, крупно нашаткованими яблуками (бажано вибрати сорт «Антонівка»), соком червоної смородини і лимона, і заправте сметаною.
Смачного!
