Буряк. Що вона поставляє до нашого столу?
Бурякова сім'я, успішно заселили Європу і Росію, численна. Не всі її представники вибрали місцем проживання поля і городи. Більшість цінує волю. Сучасні ботаніки нараховують 11 диких видів буряків, і всього 2 культурних.
Вільні родичі городнього коренеплоду розселилися по Середземномор'ю і Середньої Азії, влаштувалися в Криму і Закавказзі, непогано влаштувалися на Балканах і у Франції, помічені у Великобританії і Скандинавії.
Бог з ним, з вільним народом. Поговоримо про наших друзів, годувальниця наших, буряках листовий і звичайної коренеплідний. Кочове життя, до речі, для останньої не пройшла дарма, і сьогодні вчені поділяють два її підвиди - європейський і азіатський.
Мангольд, або листова буряк, не так широко відомий в наших краях, як коренеплідна родичка. Продуктом першої необхідності сьогодні «плоди» мангольда - листя - не вважають. Але погляньте на мангольд з сріблястими листям. Який красунчик, хоч у квітнику вирощуй! І це не єдина його гідність.
Серед сортів Мангольд розрізняють два різновиди, черешкову і листову. Великі й пухирчасті листя черешкові сортів кріпляться до широких черешкам сріблястого, червоно-бузкового або зеленого кольору. Листовий мангольд вибрав іншу спеціалізацію і пропонує нам довгі, до 40 сантиметрів, гладкі або хвилясті листи з вузькими черешками.
Між родичами сильна прихильність, тому й конкуренції майже ніякої. Якщо великі молоде листя Мангольд листового готові до столу вже на початку літа, то черешкові сорту не поспішають, і до середини серпня чекають, поки ми Наситимось дарами більш спритного братика.
Ніжні, смачні і корисні як листя, так і черешки. Дружна сімейка знає, що запропонувати. І там, і там повно вітамінів, мікро- і макроелементів. У їжу мангольд вживають у салатах, борщах, овочевих рагу, в сирому, вареному або обсмаженому вигляді. Смак словами не передати, спробуйте. Більш докладно про Мангольд можна прочитати в статті Ірини Лукьянчиков.
Головне достоїнство найвідомішою сестриці - буряка столового - Вона до пори до часу ховає в землі. Коренеплід вагою, трапляється, майже до кілограма, дворічна рослина утворює його відразу, в перший рік життя, не відкладаючи в довгий ящик. Поспішає, про нас піклується.
У темно-червоному, бордовому або червоно-фіолетовому плоді стільки корисностей, що йому в давнину навіть приписували міфічні гідності, наприклад, у переказах балканських народів стверджується, що вживання буряка в їжу врятує від чуми.
Чума - НЕ чума, але буряк дійсно допомагає боротися з багатьма недугами, не обмежуючись позиціями цінної харчової культури. У коренеплодах містяться вітаміни, сахароза, клітковина, органічні кислоти і ще багато-багато чого.
У нинішнє століття, коли люди помирають в основному не від чуми, а від серцево-судинних захворювань, буряк готова налагодити масову поставку до нашого столу пектинів, що знижують рівень глюкози і холестерину в крові, і нормалізують роботу травлення. Бетаїн полегшує роботу печінки, запобігає її жировому переродженню. Калій регулює водно-сольовий обмін, залізо і кобальт допомагають при недокрів'ї.
Багато чого корисного може буряк, але сприймати її як панацею і є кілограмами - не варто. Дієтологи стверджують, що оптимальна норма - 150 грамів на добу. При цьому врахуйте, що азот в коренеплоди накопичується нерівномірно. Найбільше «страшних» нітратів у «вершки і корінці», у верхній і нижній частині коренеплоду. Розбіжність з серединкою може бути в 8-9 разів.
Доброго здоров'я.
