Замінники кави. З яких рослин можна приготувати ароматний і корисний напій? Частина 1
Кава, завезений в середні століття з Америки, швидко завоював популярність в Старому світі. Природно, що кавові зерна коштували дорого, дозволити собі чашечку справжньої ароматної кави могли тільки люди заможні. Але мода на каву поширилася і в інші верстви суспільства. Тут-то народ і почав експериментувати, намагаючись створити напої, схожі за смаком і кольором на каву, але приготовані з доступних і не дорогих рослин.
Для приготування напоїв, схожих на натуральну каву, стали використовувати різні злаки, овочі, коріння городніх і дикорослих рослин, жолуді, каштани, насіння, ягоди і т. П. Нерідко замінники виходили досить схожими на справжню каву. Не обійшлося і без фальсифікації, коли в недорогих кав'ярнях недосвідченому відвідувачеві могли подати напій, в якому справжня кава був змішаний з сурогатами, а то й повністю підмінений ними.
З часом замінники популярного напою завоювали популярність, причому, не тільки серед людей, які не могли собі дозволити справжню каву з-за високої ціни, але і серед тих, хто за медичними показаннями змушений був обмежувати себе в його вживанні. Цікаво, що багато кавові напої виявилися не тільки смачні, але і значно корисніше, ніж справжня кава.
Мабуть, найбільш часто замінник кави стали готувати з коренів цикорію, ячменю і жолудів. У хід пішли й інші рослини. Існує кілька десятків рецептів приготування кавових напоїв, в тому числі і з екзотичних рослин, які в Європі не ростуть або надзвичайно рідкісні. Але багато рецепти приготування ерзац-кава цілком доступні, так як необхідні для їх приготування інгредієнти можна купити в овочевому магазині, самостійно виростити на городі, зібрати в полі або в лісі.
Цикорій відомий здавна. Симпатичні блакитні квітки цієї рослини можна побачити на міських пустирях, біля доріг, уздовж канав і ярів, на луках і берегах річок. Раніше цикорій використовували в кулінарії, готуючи з його листя салати і приправи. А також в народній медицині. Народні цілителі застосовували препарати з цикорію для лікування захворювань серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, нирок, печінки, діабету, для нормалізації обміну речовин, поліпшення апетиту і травлення. Використовують рослину і для лікування запалень шкіри, наривів, фурункулів, ран і т. п. цикорій навіть намагалися лікувати гепатит і цироз печінки.
Цикорій і в наш час широко застосовується в народній медицині, але вже давно він більш відомий як замінник кави. Для приготування кавового напою використовують довге коріння цикорію. Кращий час для заготівлі коренів - осінь. Якщо є можливість, то стебла від коріння не обривають, а в такому вигляді викладають рослина днів на десять в тіні, щоб у ході висихання стебел і листя частина корисних речовин з них перейшла в корені. Потім коріння відмивають від землі, нарізають на невеликі шматки і сушать у тіні або в сушарці при температурі 60-80 градусів.
Для приготування кавового напою висушені корені цикорію обсмажують на сковороді або деку до коричневого кольору і подрібнюють в кавомолці або ступці. Заварюють за смаком, зазвичай чайну ложку коренів на склянку води, доводять до кипіння і витримують 3-5 хвилин на слабкому вогні або водяній бані. Потім дають якийсь час настоятися. У напій можна додати молоко або вершки. Іноді напій відразу готують на молоці. Цінителі корисного і ароматного напою з цикорію рекомендують додавати в нього не цукор, а мед.
Заготовлювати корені цикорію не так вже й просто. Тим, у кого немає такої можливості, можна порадити скористатися для приготування кавового напою іншими рослинами, наприклад, звичайними овочами, які можна купити в магазині або виростити на присадибній ділянці. Причому, процес приготування ерзац-кава з буряка, моркви або топінамбура не забере багато часу і сил.
Для приготування кавового напою використовують дрібну червоний буряк, яку попередньо чистять, розрізають на невеликі шматочки (можна скористатися великої теркою) і сушать у духовці. Перед приготуванням напою сушену буряк обсмажують на сковороді або деку. При цьому важливо не перестаратися, а то смак у напою вийде надмірно гірким.
Обсмажену буряк подрібнюють в кавомолці або ступці. Якщо буряковий порошок виготовлений з надлишком, його можна зберігати в скляній банці з щільною кришкою. Принцип заварювання кавового напою з буряка приблизно такий же, як і з цикорію. Час кипіння і настоювання вибирається самостійно, в цьому, як і при приготуванні справжньої кави, можуть бути різні варіанти, у тому числі і використання електричної кавоварки.
Порядок приготування кавового напою з топінамбура або моркви такий же, як і з червоного буряка. Зустрічав згадки, що можна приготувати напій і з цукрового буряка, причому, в нього не знадобиться додавати цукор. Єдина проблема - цукровий буряк в роздрібному продажі практично не зустрічається.
Існує значна кількість та інших рослин, з яких можна приготувати смачний і корисний кавовий напій. Про них буде розказано в наступній частини статті.
