Як вибрати кавоварку, Або напій для гурмана можна готувати не тільки в джезві
Не знаю як ви, а я каву люблю. Я - кофеман, чого вже тут приховувати. Вважай, день зіпсований, якщо вранці не випита улюблена кухлик кави з молоком. Тільки кава має бути натуральним. А розчинний напій я інакше як рідиною «без смаку, без кольору, без запаху» і назвати-то не можу. І тому щоранку, фактично ще додивляючись сни, я вже біля плити. Результат, як говориться, у наявності: кава кипить і переливається на плиту. Неприємно, а що робити ... Так і народилася думка: «А чи не купити кавоварку?». І ось що з цього вийшло ...
Для початку, вибираючи кавоварку, класифікуємо основні способи приготування натуральної кави. Той, що вариться на плиті в турці або джезві - це кава «по-турецьки». Ось саме цю каву і «тікає» регулярно у таких сонь, як я. До речі, проблема не тільки і не стільки в тому, що кава втік на плиту, яку доведеться в якості ежеутренне гімнастики вимити. Ні, проблема скоріше в тому, що улюблений смак напою при кипінні сильно змінюється, і не в кращу сторону.
Кава «американо» вариться в недорогих фільтраційних або крапельних кавоварках. Технологічно цей процес виглядає так: через фільтр, в який засипані мелені зерна, проходить гаряча вода, капаючи в кавник в якості готового напою. Ці кавоварки прості у використанні. Але якість напою, на жаль, не задовольнить найвимогливішого гурмана. Так, зерна кави віддають свої ароматичні речовини гарячій воді, але в кінцевому підсумку в кухоль потрапляє якийсь напій, позбавлений справжнього аромату і смаку.
До речі, багато хто, в тому числі і досить заможні люди, готують «американо» набагато простіше, заварюючи мелену каву окропом прямо в гуртку. Кажуть, ефект виходить той же, що і за допомогою фільтраційної кавоварки.
Але потрібно пам'ятати і про фільтри, адже вони - невід'ємна частина крапельних кавоварок. Фільтри бувають одноразові паперові, і тоді відпрацьований кави викидається разом з паперовим мішечком. Бувають вони нейлонові, в цьому випадку фільтр треба регулярно мити і міняти після закінчення певного терміну. Також бувають так звані «золоті» - нейлонові з покриттям нітриду титану. Це покриття збільшує термін служби фільтра. Але, все одно, рано чи пізно доведеться купувати нові фільтри.
Кава «еспресо» готуються в комбінованих кавоварках, а також в автоматичних кавових машинах. Однак еспресо теж може бути різний. Наприклад, є такі кавоварки, де тиск пари складає лише 4 бар. У них кава заварюється повільно. Але, що найголовніше, вода для кави перегрівається замість 85-95 градусів як мінімум до 100. А це вже неабияк псує смак готового напою.
У більш досконалих моделях кавоварок цього типу створюється робочий тиск помпи 15 бар, при цьому тиск в ріжку або в пристрої приготування кави в автоматичних кавових машинах становить звичайно 9 бар. Ну і природно, що температура нагріву води в цьому випадку не буде перевищувати ідеальні 85 - 95 градусів Цельсія. Ось у цих кавоварках смакові якості кави будуть кращими. Адже щоб витягти максимальну кількість ефірних масел, що містяться в кавових зернах, треба пропускати через них воду під тиском, а не просто залити мелені кавові зерна водою певної температури.
Є одне «але». Смакові якості кави при приготуванні в комбінованих кавоварках сильно залежать від його помелу. У підсумку для приготування хорошого еспресо доведеться купувати каву спеціального помелу саме для комбінованих кавоварок. Або обзавестися кавомолкою з жорнами.
До речі, смакові якості кави також будуть залежати і від матеріалу, з якого виготовлений ріжок: справжні гурмани почують кислуватий смак напою, приготованого в кавоварці з пластиковим ріжком.
Існують також автоматичні кавомашини. Для приготування хорошої кави буде потрібно тільки натиснути одну кнопку і отримати свою чашку ароматного напою. Та й власне ріжкова кавоварка від автоматичної кавомашини відрізняється лише тим, що в процесі приготування напою потрібно більш активну участь людини.
Отже, опускаючи подробиці про приготування не звичайного кави, а, наприклад, капучино, виходить, що для справжнього кофемана ідеальним буде кава еспресо, приготовлений за допомогою кавоварки з робочим тиском помпи в 15 бар або ж кавомашини.
До речі, для себе я вибрала «еспрессо комбайн», щоб не шукати кави особливого помелу спеціально для ріжкової кавоварки і не купувати додатково до кавоварки ще й окремо варту кавомолку. Тепер в моєму будинку п'ють хорошу каву без особливих турбот. Чого і вам бажаю.
